Naravno, znaš razlika između ljutike i luka, ali debata o korijanderu i korijanderu je malo nijansiranija—iu nekim slučajevima razlika između ova dva sastojka ima više veze s nomenklaturom nego bilo čim drugim. Dakle, u čemu je stvar sa ovim usko povezanim osnovnim namirnicama za kuhanje? Čitajte dalje za jednostavnu analizu koja će unijeti jasnoću i samopouzdanje u vaše buduće kulinarske avanture.
Šta je cilantro?
Cilantro je španski naziv za biljku koja pripada porodici Apiaceae—raznovrsna grozd koja uključuje komorač, kim, peršun i celer (da spomenemo samo neke). Preciznije, i cilantro i korijander potiču iz iste biljke: Coriandrum Sativum . Ali pošto niko ne želi usputno izgovoriti taj naučni zalogaj redovno, to nas dovodi do naše praktične definicije cilantra. Prema stručnjacima na Na gas , cilantro se obično odnosi na listove biljke (tj. svježe, začinsko bilje) koje se često koriste sirove kao ukras za supe, kari i tacose (da ne spominjemo bitnu komponentu guacamolea).
Šta je korijander?
Cenjen zbog svog toplog, blago citrusnog profila ukusa, ovaj začin se često pojavljuje u indijskoj kuhinji (kao u ovom aloo gobi receptu ili ovom saag paneeru), kao i u jelima Latinske Amerike i Španije. Dakle, bio u prahu ili cijeli, odakle potiče ovaj aromatični začin? Da, već smo vam rekli: Coriandrum Sativum (tj. lisnato bilje koje nam donosi cilantro). Ali evo razlike prema On the Gas: korijander se odnosi na sjemenke, a ne na list biljke. Kao takav, često ćete naći korijander mljeveni u fini prah ili se prodaje kao cijele, osušene sjemenke.
Pa, čemu zabuna?
Ah, dobro pitanje. Dakle, evo u čemu je stvar: korijander i cilantro je teško pogriješiti u Sjedinjenim Državama jer uglavnom dajemo španjolski naziv (cilantro) listovima i naziv biljke (korijander) sjemenkama. To je sasvim druga priča preko bare u Ujedinjenom Kraljevstvu i na drugim mjestima poput Australije gdje je riječ korijander rijetko se pojavljuje, a korijander se obično koristi u cijelosti. Međutim, možete odahnuti ako ste dogurali ovako daleko, jer u zemljama u kojima se korijander primjenjuje i na listove i sjemenke, vjerojatno će se na samom proizvodu napraviti razlika u zagradi. Također, ako nije, uvijek možete koristiti svoja čula da razlikujete zelenu, lisnatu biljku i sjeme koje je vidjelo tučak i malter (ili želi).
Da li imaju drugačiji ukus?
Da. Iako je citrusni okus korijandera prilično kontroverzan (nekim ljudima može imati okus sapuna), sjemenke korijandera su mnogo nježnije (mislite: tople, aromatične i pomalo slatke). Korijander i dalje ima dašak citrusa, ali i blagu aromu karija. I dok cilantro zaista daje punnch, sjemenke korijandera imaju tendenciju da dodaju određeno ne znam šta jelu.
Mogu li koristiti cilantro i korijander naizmjenično?
Budući da ova dva sastojka imaju potpuno drugačiji okus, cilantro i korijander se ne mogu koristiti naizmjenično. Need zamena za korijander ? Kumin, kim, garam masala i kari u prahu će vam pomoći. A ako vaš recept traži cilantro, pokušajte sa peršunom ili bosiljkom.
VEZANO: Zašto su vam potrebne sjemenke korijandera u vašem kuhinjskom ormaru
