Zgužvana vreća čips za pečenje u ostavi. Skladište za posteljinu na koje si zaboravio. Dječiji stari Noć vještica vući. Komad zabavne veličine u pretincu za rukavice. Malo je tako uzbudljivih stvari kao što je otkrivanje komadića čokolade iznenađenja od ko zna kada. Ali da li je čokolada loša? Evo istine o vašoj omiljenoj poslastici za kasno navečer.
Koliko dugo traje čokolada?
Ne postoji jednostavan odgovor na ovo pitanje. Vrsta čokolade, njen kvalitet i način skladištenja utiču na rok trajanja. Općenito, čokolada ima najukusniji okus prije najboljeg datuma (pa čak i malo poslije), ali je sigurna za jelo način duže. Ako je pakiranje neotvoreno, može trajati mjesecima nakon isteka roka trajanja ako je čuvano na sobnoj temperaturi, ili čak i duže ako je bilo u frižideru. Iako može biti bezbedno jesti mesecima ili čak godinama nakon najboljeg datuma, mogu postojati razlike u ukusu i izgledu.
Prvo, hajde da pričamo o vrstama čokolade. Što je veći sadržaj mlijeka, to je brži rok trajanja. (Izvinite, ljubitelji bijele i mliječne čokolade.) Poluslatke, gorko-slatke i tamne čokolade imaju veće šanse da prežive dug boravak u ostavi. Evo nekoliko smjernica za nekoliko popularnih tipova:
Kvalitet čokolade također ima puno veze s njenim vijekom trajanja. Čokolada velikog brenda koja se kupuje u prodavnici i koja je napravljena s umjetnim konzervansima prije će se pokvariti nego vrhunska čokolada. Visokokvalitetna čokolada čak se može poboljšati s godinama, baš kao i vino. Možete zahvaliti flavanolima, poznatim kao prirodnim konzervansima; oni su ono što crnoj čokoladi daje antioksidanse.
Kako prepoznati je li čokolada loša
Rok trajanja čokolade je zapravo samo pokazatelj kada će njen kvalitet početi da opada. Ali ako izgleda, miriše i ima normalan ukus, sve je jasno. Pukotine ili tačke na čokoladi mogu signalizirati da je malo ustajala i da je bilo boljih dana. Ako vaša čokolada ima velike bijele mrlje, značajnu promjenu boje ili plijesan, spremna je za smeće.
Znamo šta mislite: šta je to bijelo koje se sjećate da ste vidjeli na starim bombonima za Noć vještica? Bijeli ili sivi film je ili šećerni cvijet ili masni cvijet, a rezultat je odvajanja šećera ili kakao putera iz čokolade. Događa se kada se čokolada čuva u prostoru koji je previše vlažan ili vruć. Masno cvjetanje prvenstveno mijenja izgled čokolade, tako da bi trebao okusiti jednak originalu. S druge strane, šećerni cvijet može imati zrnastu ili praškastu teksturu i neprijatan okus. Iako je bezbedno, možda nećete uživati u jedenju.
Prije nego što spustite svoje nalaze, razmislite šta ćete učiniti s čokoladom. Starija čokolada kojoj je možda čudno grickati sirovu još uvijek može obaviti posao u pećnici. Budite stroži sa grickanje čokoladu nego sa čokoladom koju ćete otopiti i prenamijeniti.
Također imajte na umu da čokolada sa sastojcima poput orašastih plodova ili voća može biti podložnija isteku. Što više sastojaka sadrži, brže će se pokvariti. Ako se fil ili hrskavi komadići pokvare, neće biti važno da je čokolada još dobra. Procijenite najbolje prije nego što se prepustite.
Kako čuvati čokoladu
Konzistentna hladna temperatura je najvažnija; uzimanje čokolade iz vruće u hladnu ili obrnuto je recept za kondenzaciju i buđ. Hladna, tamna tačka u ostavi radi sasvim dobro. Držite slatkiše dalje od frižidera osim ako ne živite u stvarno vrućem ili vlažnom okruženju. Upijat će sve vrste mirisa i kroz kakao puter.
Ako čuvate već otvorenu čokoladu, držite je zamotanu što je moguće čvršće, a zatim je stavite u hermetički zatvorenu posudu kako ne bi upijala okolne mirise. I ostavite u originalnom pakovanju; većina čokolade je upakovana aluminijum ili neprozirni omot, koji se bori protiv oksidacije i vlage.
Ako imate tonu čokolade na rukama za koju se brinete da ćete je potrošiti, držite je u zamrzivač u hermetički zatvorenoj posudi ili vrećici za zamrzavanje. Samo ga prvo stavite u hladnjak na 24 sata kako se proces kristalizacije ne bi odvijao prebrzo u zamrzivaču. Kristalizirana mast i šećer = cvijet. Nakon što je zamrznuta, može trajati do osam mjeseci ovisno o vrsti čokolade i da li je pločica ili vrećica neotvorena. Da se odmrzne, stavite u zamrzivač na 24 sata, a zatim ostavite da se spusti na sobnu temperaturu na pultu.
Kratka i slatka istina
Zlatne godine vaše čokolade su možda prošle, ali sve dok izgleda, miriše i ima relativno normalan ukus, bezbedna je za jelo. Rok trajanja čokolade varira ovisno o vrsti čokolade, njenom kvalitetu i sastojcima te načinu skladištenja. Ali sve u svemu, osim ako smrdi, ima ozbiljnu promjenu boje ili bilo kakvu plijesan, samo tako. Bloom, proklet bio.
POVEZANE: Najbolji recepti za čokoladu ikad, ruke dolje, bez takmičenja
