Ovo je konačno bilo ljeto kada ste zakucali odrezak na žaru. Rekviziti za tebe. Ali šta je sa kada vrijeme ponovo zahladi i poželite srednje retki file? Nemojte se plašiti. Ispostavilo se da ne morate čak ni koristiti štednjak da ga izvučete. Evo kako da skuvate odrezak u rerni (i samo pečnica).
Šta će Vam trebati
Evo osnova koje će vam trebati da skuvate ubitačan komad govedine u pećnici ili ispod brojlera:
- Tiganj (idealno liveno gvožde ) za debele odreske ili pleh za tanje rezove
- Ulje ili puter
- Sol i svježe mljeveni biber
- Termometar za meso
Ako nemate termometar za meso, niste sami. Prije nego što prijevremeno odrežete odrezak da provjerite njegovu spremnost i izgubite sve njegove ukusne sokove (ozbiljno, nemojte to raditi!), razmotrite ove alternative. Možete gledati na sat (volimo koristiti Omaha Steaks' kuharske karte , koji razbijaju vrijeme kuhanja prema debljini odreska, načinu kuhanja i željenoj gotovosti) ili se oslanjaju na prastari test na dodir. Ovo uključuje korištenje vaše ruke da provjerite koliko je pečen odrezak.
Rijetki odrezak će biti klimav, mekan i malo gnjecav kada ga pritisnete kažiprstom. Odrezak srednje veličine je čvrst, ali elastičan i malo će vam dati pod prstom. Kada je odrezak dobro pečen, bit će potpuno čvrst.
Još uvijek zbunjeni? Koristite mesnati dio ispod palca na jednoj ruci kao mjerač za gotovost. Način na koji se osjeća mesnato područje kada vam je dlan otvoren i opušten je uporediv s osjećajem rijetkog odreska. Spojite palac i kažiprst i taj mesnati dio vaše ruke će postati malo čvršći – takav je osjećaj srednje pečenog odrezaka. Dodirnite srednji prst i palac zajedno za osjećaj srednjeg odreska. Upotrijebite prstenjak i palac da testirate srednje dobro, a mali prst za dobro urađeno. (Ovaj blog post nudi a foto raščlamba onoga što mislimo .) Zgodno, ha?
Kako skuvati tanak odrezak u rerni
Kada su u pitanju tanki komadi mesa, kao što su odrezak ili biftek, brojler je vaš najbolji izbor. Budući da se tako zagrije, tanke odreske ne treba čak ni namjerno pržiti kako bi se s obje strane stvorila korica. Također će vam trebati samo nekoliko minuta; ako volite da je vaš odrezak rijedak, u suštini ćete kuhati samo vanjski dio odreska kako biste spriječili da unutrašnjost brzo postane siva i žvakaća. Evo šta trebate učiniti:
Korak 1: Zagrijte brojler.
Dok se prethodno zagreva, izvadite odrezak iz frižidera i ostavite da se spusti na sobnu temperaturu 30 do 45 minuta. Ovo pomaže da se odrezak kasnije ravnomjerno kuha.
kako prirodno i trajno ukloniti bubuljice u jednom danu
Korak 2: Začinite biftek
Stavite odrezak na lim za pečenje obložen folijom i osušite prije začinjanja. Najjednostavnija kombinacija je maslinovo ulje, sol i svježe mljeveni crni biber, ali slobodno dodajte još bilja i začina.
Korak 3: Stavite odrezak u rernu
Kada se brojler zagrije, stavite lim za pečenje ispod broilera što bliže grijaćem elementu, ili ne dalje od četiri inča ispod njega. Nakon otprilike 5 do 6 minuta, okrenite odrezak i ostavite da se kuha.
Korak 4: Izvadite odrezak iz rerne
Najbolje vrijeme za vađenje odrezaka je kada je oko pet stepeni niža od unutrašnje temperature željene pečenosti: 120°-130°F za retke, 140°-150°F za srednje ili 160°-170°F za dobro pečeno (ako insistirate). Ako nemate termometar za meso, izvadite odrezak nakon 3 ili 4 minute ako volite rijetko ili 5 minuta ako više volite srednji. Takođe se možete osloniti na test dodira u malom.
Korak 5: Odmorite odrezak
Stavite odrezak na dasku za rezanje, tanjir ili tanjir za serviranje. Ostavite da odstoji 5 do 10 minuta prije serviranja ili rezanja na zrno. Prerano rezanje = žvakaće, žilavo meso. Ostavite da odstoji omogućava preraspodjelu njegovih sokova, čineći odrezak super ukusnog.
Kako skuhati debeli odrezak u rerni
Dođite na izlaske, posjetu rodbine ili bilo koju otmjenu večeru, debeli rezovi su najlakši način da pred gostima izgledate kao pravi gurman. Zamislite ribeye, porterhouse, filet mignon i slično. Budući da ćete vjerovatno potrošiti malo više na ove komade u trgovini, poželjet ćete biti sigurni da ne prekuvate sve te dodatne dolare.
Korak 1: Zagrijte rernu na 400°F
Dok se prethodno zagreva, izvadite odrezak iz frižidera i ostavite da se spusti na sobnu temperaturu 30 do 45 minuta. To pomaže da se biftek ravnomjerno kuha.
Korak 2: Prethodno zagrejte tiganj
Stavite tiganj u kojem ćete peći u rernu dok se prethodno zagreva da se zagreje. Ovo je ključ za dobijanje finog, hrskavog pečenja sa obe strane debelog odreska bez uključivanja štednjaka.
Korak 3: Začinite biftek
Prvo ga osušite. Najjednostavnija kombinacija je maslinovo ulje, sol i svježe mljeveni crni biber, ali slobodno dodajte još bilja i začina.
Korak 4: Zapržite odrezak
Nakon što se pećnica zagrije i odrezak je na sobnoj temperaturi, vrijeme je za pečenje. Pažljivo izvadite tiganj iz rerne i u njega dodajte odrezak. Ostavite da se prži dok dno ne potamni i pougljeni, oko 2 do 3 minute.
Korak 5: Okrenite odrezak
Okrenite odrezak da se zapeče sa druge strane. Vratite tepsiju u rernu. Slobodno prelijte odrezak sa malo putera.
Korak 6: Izvadite odrezak iz rerne
Najbolje vrijeme za vađenje odrezaka je kada je oko pet stepeni niža od unutrašnje temperature željene pečenosti: 120°-130°F za retke, 140°-150°F za srednje ili 160°-170°F za dobro pečeno (ako insistirate). Ako nemate termometar za meso, uklonite ga nakon 9 do 11 minuta ako volite da je vaš odrezak rijedak, 13 do 16 minuta za srednji ili 20 do 24 minute za dobro pečen, pod pretpostavkom da je vaš odrezak 1½ inča debljine. Trebat će vam nekoliko minuta duže ako vam je odrezak deblji (pogledajte ovo cheat sheet za pomoc). Možete koristiti i gore spomenuti test dodira.
Korak 7: Odmorite odrezak
Stavite odrezak na dasku za rezanje, tanjir ili tanjir za serviranje. Ostavite da odstoji 5 do 10 minuta prije serviranja ili rezanja uz zrno, tako da ne postane previše žvakavo ili žilava. Ostavite da odstoji omogućava preraspodjelu njegovih sokova, čineći odrezak super ukusnog.
Šta je sa peći?
Uvijek želimo ići od nule do odreska u što manje koraka (i jela). Ali ako ste tvrdoglavi odrezak i pečenjem u prethodno zagrijanom tiganju u rerni ne možete da ga isečete, slobodno zapržite odrezak kao što biste inače radili na šporetu. Ako želite da ga ispečete prije nego što ode u pećnicu, zagrijte tiganj na srednje jakoj vatri sa minimalnim premazom ulja i zapržite odrezak sa svake strane (čak i one tanke strane koje inače neće doći u direktan kontakt sa tiganjem ). Ali prije nego što to učinite, pokušajmo vas uvjeriti da umjesto toga ispecite biftek *nakon što* izađe iz rerne.
epske ljubavne priče
Saslušajte nas: The Metoda obrnutog sear-a najbolje funkcionira za odreske koji imaju najmanje 1½ do 2 inča debljine, ili masne odreske poput ribeye ili wagyu govedine. Budući da polako podiže temperaturu mesa pečenjem u pećnici prije pečenja, imate totalna kontrola preko temperature i gotovosti mesa. Završetak sa pan-sear stvara ugljenisanu koru dostojnu balavi.
Da biste to postigli, počnite sa prethodno zagrijavanjem pećnice na 250°F. Pecite biftek dok njegova unutrašnja temperatura ne bude 10 stepeni niža od one na koju ciljate. Zagrejte ulje u tiganju na jakoj vatri. Nakon što prestane da se dimi, pecite odreske u tiganju oko 1 minut po strani. Nakon što se biftek odmorio, spreman je za konzumaciju.
Spremni za kuhanje? Evo sedam recepata za odreske koje volimo da pripremamo u rerni, na roštilju i dalje.
- 15-minutni odrezak od paprike
- Odrezak na žaru sa sosom od limuna i bilja
- Odrezak od tiganja sa šparogama i krompirom
- Šnicla od bifteka sa Chimichurri sosom
- Keto odrezak i salata od plavog sira za jednu
- Flank biftek tacos sa salsom od krastavca
- Odrezak u jednom tiganju sa cveklom i hrskavim keljom
POVEZANO: Kako peći biftek kao totalni profesionalac
PureWow može zaraditi kompenzaciju putem affiliate linkova u ovoj priči.
