Možda znate tahini kao glavni sastojak humusa, ali ovaj osjećaj koji potiče od susama je mnogo više od toga. Tahini dodaje orašastost umacima i umacima, a bogatstvo desertima (probajte da ubacite nekoliko kašika u smesu za kolače). Dakle, šta biste trebali učiniti kada vaš recept zahtijeva ovaj svestrani sastojak, a ne postoji nijedan? Ne brinite, prijatelji. Još uvijek možete skuhati božanstvena usta okusa orašastih plodova. Ako vam je potrebna zamjena za tahini, imamo šest ukusnih opcija.
Ali prvo, šta je tahini?
Pasta napravljena od prženih, mljevenih sjemenki susama, tahini je osnovna namirnica u bliskoistočnoj i mediteranskoj kuhinji. Tahini dobrog kvaliteta je poslastica za nepce, sa suptilno-slatkim i orašastim ukusom sa dobro izbalansiranim zalogajem gorčine na kraju. U stvari, tahini pasta je zbog ove složenosti koja ugodna za nepce i nenaglašene prisutnosti dobila tako visoke pohvale u kulinarskom svijetu, gdje se koristi kao tajni sastojak u preljevima za salatu, umacima za umake i marinadama. Iako je svakako cijenjen zbog svog okusa, tahini donosi više na stol od samo svog prepoznatljivog okusa: ova pasta je također cijenjena zbog svoje kremaste, svilenkaste teksture. Drugim riječima, to će vašoj hrani dati dekadentan osjećaj u ustima – mliječni proizvodi nisu potrebni.
Zaključak: Kada recept zahtijeva tahini, to je zato što igra važnu ulogu u okusu ili teksturi jela, a ponekad i u oba. Pogledajte ovu listu najboljih zamjena za tahini, a zatim odaberite onu koja najbolje ispunjava kriterije vašeg programa kuhanja.
1. DIY tahini
Dobra vijest je da je tahini zapravo super jednostavan za napraviti i da su domaće stvari najbolja zamjena za one koje se kupuju u prodavnici. Da biste sami napravili tahini, sve što vam treba jesusam i neutralno ulje. (Susamovo ulje je glavni kandidat za recepte za tahini, ali kanola će raditi jednako dobro u slučajevima kada tekstura i suptilnost vladaju.) Jednostavno tostirajte semenke susama lagano na šporetu dok ne budu mirisne i zlatne boje; zatim ih prebacite u procesor za hranu i izmiksajte sa dovoljno ulja da dobijete glatku pastu koja je dovoljno rijetka da se sipa. Lako-peasy.
2. Maslac od suncokretovih sjemenki
Ako slučajno imate puter od suncokretovih sjemenki, ali ne i tahini u ostavi, imate sreće. Jednostavno umiješajte malo susamovog ulja u taj maslac od sjemenki i dobivena pasta će biti uvjerljiv tahini varalica, kako po teksturi tako i po ukusu. (Napomena: Ako umutite semenke suncokreta sa repicom, vaš sos neće baš oponašati ukus tahinija, ali će imati isti osećaj u ustima.) Nemate pripremljeni puter od semenki pri ruci? Ako imate slanu grickalicu od suncokretovih sjemenki koja se mota okolo u svrhu nužde, možete napraviti svoj vlastiti slijedeći ista uputstva navedena iznad za DIY tahini.
3. Maslac od indijskog oraha i badema
Cijena je malo previsoka kada su u pitanju ovi namazi, ali imaju blago bogatstvo koje dobro funkcionira kada zamijeni okus i teksturu tahinija. Što se tiče ukusa, efekat nije identičan: oba ova putera imaju sličan orašasti ukus, ali im nedostaje prijatna gorčina tahinija. Ipak, puter od indijskih oraščića i badema mogu biti fini u većini recepata koji zahtijevaju rođake iz sjemenki susama.
4. Puter od kikirikija
Ova zamjena je vjerovatno najpraktičnije rješenje jer osim ako niste alergični, vjerovatno imate malo PB-a koji visi oko vaše ostave. Poput skupljih putera od orašastih plodova, puter od kikirikija radi dobar posao u pružanju svilenkasto glatke teksture umjesto tahinija. Okus je, međutim, jači, pa ga treba štedljivo koristiti da oponaša osjećaj paste od susama i po mogućnosti pomiješati sa susamovim uljem kako bi se bolje postigao isti okus.
5. Grčki jogurt
Istina, nešto će se izgubiti kada tahini zamijenite grčkim jogurtom, ali ovisno o receptu, to možda i nije tako loše. Ova opcija nije sjajna za recepte u kojima se tahini koristi za nadoknađivanje slatkoće - na primjer kada se prelije na slatki krompir ili premaže tost sa džemom. Ali za mnoge druge svrhe (kao u slatkim dipsima i svilenkastim preljevima), grčki jogurt ima gustu i kremastu konzistenciju koja u potpunosti odražava teksturu tahinija – samo s malo dodatnog okusa.
6. Susamovo ulje
Kada su u pitanju marinade i prelivi za salatu, susamovo ulje može spasiti dan. Potječe iz istog izvora kao i tahini i ima vrlo sličan profil okusa. Međutim, ovdje nema paste, tako da neće uspjeti kada je tekstura ono što je potrebno vašem receptu. Ali što se tiče okusa, susamovo ulje je najdraže. Ali budući da je ova zamjena masnija od tahinija, vjerovatno će vam trebati manje – počnite s pola količine i prilagodite se ukusu.
VEZANO: 12 recepata s tahinijem koji prevazilaze običan stari humus
