Moramo da priznamo: kada temperature počnu da opadaju, provodimo nekoliko minuta oplakujući kraj ros koktela i hrskavih salata pre nego što dobijemo vrlo uzbuđeni zbog izgovora da ostanu u zatvorenom prostoru uz zdjelu nečeg srdačnog i ukusnog. A okosnica svakog čorbe vrijednog soli? Korenasto povrće. Dok su krompir i šargarepa naši uobičajeni sastojci, postoji čitav niz povrća koje samo čeka da se doda u prijatno jelo za hladno vreme. Možda ih smatrate dosadnim, ali mi smo tu da vam kažemo da ste u velikoj zabludi. Da, pravimo slučaj za dva podcijenjena povrća – repu i rutabagu – za koje znamo da će promijeniti vaše recepte. Ali čekajte, nisu li to dvije vrste iste stvari? Ne.
Evo šta trebate znati o zabuni između rutabage i repe. Oba ova korenasto povrće su članovi porodice Brassica (zajedno sa kupusom i brokolijem), ali se rutabaga zapravo smatra hibridom kupusa i repe. I iako izgledaju i imaju sličan ukus, rutabage su nešto veće i slađe. Ali to nije jedina razlika između njih. Hajde da to raskinemo.
Izgled
Repa (ili Brassica rapa, ako vam se sviđa) je obično bijelog mesa s bijelom (ili bijelom i ljubičastom) kožom. Rutabaga (aka Brassica napobrassica) ima žuto meso i žutu ili smeđu vanjštinu. (Tehnički možete pronaći i repu sa žutim mesom i rutabagu sa bijelim mesom, ali ove sorte je teško pronaći.) Još jedan način da razlikujete ove tipove u prodavnici? Rutabage su veće od repe. Jer iako repa može narasti prilično velike veličine, ona ima tendenciju da odrveni, pa se obično bere kada je mala i nježna. Na slici iznad, rutabaga je lijevo, a repa desno.
Kada je u pitanju branje najboljeg povrća iz grozda, odlučite se za ono koje je čvrsto i teško za svoju veličinu. I birajte one sa listovima najsvježijeg izgleda - i repa i rutabaga imaju jestive stabljike koje bi trebalo čuvati odvojeno ako ih planirate jesti.
Taste
Oba povrća imaju blag ukus koji se najbolje opisuje kao sladak i zemljan (nešto kao da kupus i krompir imaju bebu). Rutabage su nešto slađe od repe. (Možda se zato rutabage nazivaju i Šveđanima.) Veće (tj. starije) repe imaju tendenciju da budu gorke, pa se odlučite za manje prečnika ne više od četiri inča.
Kuvanje
Oba ova korjenastog povrća su ukusna u supama, varivima i tepsijama. Ispecite ih u rerni (zdravo, pomfrit od repe), skuvajte ih u supe ili dodajte u tesne tepsije (kremasti gratin od korjenastog povrća, bilo ko?). Ili zašto klasičnom pire krompiru ne biste dodali nešto od repe ili rutabage za svoje uobičajene spuds? Razmislite o tome na ovaj način: bilo gdje gdje bi radili šargarepa ili krompir, pokušajte umjesto toga s repom ili rutabagom.
Poželjet ćete oguliti kožu s povrća prije nego što ga dodate u recepte. Koristite gulilicu za repu i nož za rutabage jer se ovi tipovi obično prodaju premazani slojem voska koji ih čuva od sušenja. I to je to! Bon app tit.
VEZANO: 17 recepata od repe koji su sve samo ne dosadni
