Čuli ste za naslijeđe paradajza . Sada upoznajte žitarice koje su naslijeđe, koje su se pojavljivale na jelovnicima restorana – iu vašoj lokalnoj trgovini – u posljednjih nekoliko godina.
Ali prije nego što pitate, naslijeđe nije labav marketinški termin (za razliku od, hm, zanatski ). Uzgajano iz sjemena koje se prenosi s generacije na generaciju, žitarice iz baštine nisu obrađene ili genetski modificirane poput pšenice, riže i kukuruza. Neke vrste koje možete vidjeti su einkorn, spelta, emmer, kamut, freekeh, ječam i sirak.
citati zahvalnosti prijateljima
Dakle, o čemu se radi? Kuhari vole žitarice iz naslijeđa jer imaju bogatije, orašastije, zemljanije okuse od svojih modernih kolega. (Rizoto od heljde, bilo ko?)
Budući da su manje obrađene, žitarice iz naslijeđa također sadrže manje glutena i više nutrijenata. Na primjer, prema USDA, 1 šolja kuvanog tefa sadrži 10 grama proteina i 7 grama vlakana, dok 1 šolja kuvanog smeđeg pirinča ima 5 grama proteina i 3 grama vlakana. I oh, bonus: obično su od cijelog zrna.
Jedina caka? Obično su malo kaloričniji i imaju veću cijenu. Dakle… uživajte u umjerenim količinama u žitaricama. Pronađite ih na lokalnoj tržnici Whole Foods ili na farmerskoj pijaci.
kako prirodno ukloniti tamne mrlje u roku od nedelju dana
VEZANO: 30 toplih i udobnih zdjela za žito za ovu zimu
