Jeste li probali kokosovo ulje? Velike su šanse da ste već primili taj prijedlog – bilo da se radi o lijeku za ispucale usne i ispucale vrhove, kao dodatak vašem planu mršavljenja koji morate isprobati ili čak kao potpuno prirodan lubrikant na biljnoj bazi . Da, ovo čudesno ulje je u modi već nekoliko godina i to s dobrim razlogom: ova zdrava zasićena mast je puna triglicerida srednjeg lanca za koje se smatra da imaju koristi za kožu i potencijalno jačaju zdravlje srca i metabolizma. Međutim, kada je u pitanju ubiranje plodova kokosovog ulja, pomaže da znate koju vrstu kupiti i kako je koristiti. Pa, prijatelji, imamo temelj za raspravu o rafiniranom i nerafiniranom kokosovom ulju, i to bi moglo biti samo promjena u vašoj rutini ljepote i jelovniku za večeru... ili oboje.
Šta je nerafinirano kokosovo ulje?
Kao i svako kokosovo ulje, nerafinirano kokosovo ulje je biljna mast koja je ekstrahirana iz mesa zrelog kokosa; ono što ga čini nerafiniranim je jednostavno to što nije dalje prerađeno nakon što je presovano iz mesa. Iz tog razloga, nerafinirano kokosovo ulje – koje se ponekad naziva djevičansko kokosovo ulje – ima hrabriju aromu i okus kokosa i tačku dima od 350 stepeni Farenhajta. (Savjet: Ako ne volite kokos, nerafinirano kokosovo ulje vjerovatno vam neće biti u prilici.) Na sobnoj temperaturi, i nerafinirano i rafinirano kokosovo ulje su čvrstog i bijelog izgleda, tako da nećete moći prepoznati nerafinirano kokosovo ulje na vidiku. Umjesto toga, pročitajte etiketu – ako vidite riječi djevičansko ili hladno prešano, onda je kokosovo ulje nerafinirano. (Napomena: nije svo nerafinirano kokosovo ulje hladno ceđeno, ali svo hladno ceđeno kokosovo ulje je nerafinirano.)
Šta je rafinirano kokosovo ulje?
Sada kada znate šta je nerafinirano kokosovo ulje, šta je sa rafinisanim stvarima? Kao što ste mogli pretpostaviti, ključna razlika između njih dvoje je u tome što je rafinirano kokosovo ulje podvrgnuto daljnjoj preradi – i to obično prilično malo. Koraci prerade koji se poduzimaju za proizvodnju rafiniranog kokosovog ulja mogu uključivati degumiranje, u osnovi hladni tuš za kokosovo ulje kako bi se uklonile prirodne gume; neutralizacija, proces kojim se uklanjaju slobodne masne kiseline kako bi se spriječio rizik od oksidacije (tj. užeglo ulje); izbjeljivanje, koje zapravo uopće ne uključuje izbjeljivanje, već se postiže filtriranjem gline; i na kraju, dezodoriranje, što je kada se ulje zagrije kako bi se uklonila aroma i okus kokosa. OK, to je mnogo informacija, ali šta sve to znači? Prvo, nisu svi ti koraci nužno poduzeti u procesu rafiniranja, ali dezodoriranje se definitivno događa, što nas dovodi do ključnih funkcionalnih razlika između rafiniranog i nerafiniranog kokosovog ulja: Rafinirano kokosovo ulje je prilično skoro potpuno bez okusa i mirisa, i ima nešto veću tačku dima od 400 stepeni Farenhajta. Također je vrijedno napomenuti da, iako preradu obično povezujemo s gubitkom nutritivne vrijednosti, to nije slučaj s rafiniranim kokosovim uljem. Proces rafiniranja nema utjecaja na trigliceride srednjeg lanca niti na količinu laurinske kiseline i zasićenih masti u konačnom proizvodu (više o tome u nastavku). Drugim riječima, nema razloga da ne koristite rafinirano kokosovo ulje, posebno ako niste ludi u pogledu ukusa kokosa.
Rafinirano naspram nerafiniranog kokosovog ulja
Kada je u pitanju prehrana, i nerafinirano i rafinirano kokosovo ulje nude slične prednosti, Sheri Vettel, RD iz Institut za integrativnu ishranu , kaže nam. Oba sadrže trigliceride srednjeg lanca – vrstu masti koju crijeva lakše probaviti i apsorbirati – što je blagotvoran faktor za one koji imaju bilo kakve probavne probleme. Laurinska kiselina je jedna vrsta srednje lančane masne kiseline koja se nalazi u kokosu koja ima antimikrobne prednosti, kao i vezu sa zdravom težinom, povećanim HDL-om ('dobrim' holesterolom) i zaštitom od Alchajmerove bolesti, iako su ubedljivija istraživanja potrebno, dodaje ona. Drugim riječima, i nerafinirano i rafinirano kokosovo ulje u suštini imaju isti nutritivni profil. Što se tiče cijene, rafinirane stvari su obično jeftinije od nerafiniranog kokosovog ulja. Dakle, izbor između ova dva se zaista svodi na lične preferencije i za šta namjeravate koristiti ulje.
Kako odabrati koje ulje koristiti
Pogledajmo neke od različitih načina na koje možete koristiti kokosovo ulje ( ima ih više nego što mislite ) i koliko se nerafinirano i rafinirano ulje slažu za svaki.
Njega kože
Kao što smo spomenuli, kokosovo ulje je popularna koža i hidratantna krema za kosu , ali da li je bitno koju vrstu koristite? Ne u potpunosti. Kao proizvod za uljepšavanje, nerafinirano kokosovo ulje je poželjna vrsta za korištenje – naime zato što nedostatak obrade znači da kokosovo ulje zadržava sve ono što je priroda namjeravala. (Neki fitonutrijenti i polifenoli se gube u procesu rafiniranja, i iako to ne utječe na nutritivnu vrijednost, ta jedinjenja mogu imati neke prednosti za kožu.) Ipak, i rafinirano i nerafinirano kokosovo ulje imaju istu hidratantnu moć pa, opet, ako ne volite miris nerafiniranog kokosovog ulja, sasvim je u redu da se odlučite za rafiniranu sortu.
Kuvanje
I nerafinirano i rafinirano kokosovo ulje odlično je za kuhanje, tako da koje ćete odabrati ovisi o vrsti jela koje kuhate. Suptilni okus kokosa može se ili nadopuniti ili sukobiti s drugim okusima u jelu – nešto što treba imati na umu jer će nerafinirano kokosovo ulje prenijeti dio svog okusa vašem obroku. Ako tražite neutralno ulje za kuhanje, rafinirano kokosovo ulje je vaš najbolji izbor. Također je bolji izbor za kuhanje na visokim temperaturama, zbog više tačke dimljenja.
Pečenje
Ista razmatranja dolaze u obzir kod pečenja kao i kod kuvanja – naime da li će blagi ukus kokosa odgovarati onome što pravite. Za razliku od kuvanja, međutim, tačka dimljenja nije važan faktor pri pečenju: nerafinirano kokosovo ulje neće dimiti niti izgorjeti kada se koristi kao sastojak za pečenje, čak ni u vrućoj pećnici (tj. iznad 350 stepeni Farenhajta).
Zdravlje
Kao što smo ranije spomenuli, i rafinirano i nerafinirano kokosovo ulje imaju isti nutritivni profil. Ako koristite kokosovo ulje zbog njegovih dijetetskih prednosti, bilo koja opcija će isporučiti robu.
Bottom Line
Dakle, šta je za ponijeti? I rafinirano i nerafinirano kokosovo ulje ima koristi za vaše tijelo i kožu. Glavna stvar koju treba imati na umu je da nerafinirano ulje za kuhanje ima mnogo jači okus kokosa od svog neutralnog, rafiniranog kolege, a za kuhanje na šporetu ovo drugo je bolje jer njegova viša tačka dimljenja znači da može podnijeti toplinu.
