15 vrsta odreska koje bi svi domaći kuhari trebali znati

Najbolja Imena Za Djecu

Sprat:

Datum Rođenja:

Pošalji

Pošalji Mi E-Poštom Prikaži Na Sajtu

U mesnicu (ili odjel za meso) ulazimo s povjerenjem kuhara sa pet zvjezdica. Zatim pogledamo bezbroj opcija i u panici shvatimo, Nemam pojma sta radim!!! Odlučujući imati biftek za večeru je lako, ali odabir stvarnog komada mesa (a zatim smišljanje kako ga skuhati) može biti neodoljiv. Bez brige: Evo 15 vrsta odreska koje bi svaki domaći kuhar trebao znati, plus najbolji načini za njihovu pripremu.

VEZANO: 16 vrsta supa koje biste trebali znati napraviti

ti si moj najbolji prijatelj citat

1. Ribeye odrezak

Ribeyes se ponekad označavaju kao Delmonico odresci, a sve se radi o masti. Ribeyes imaju tonu mramora, a samim tim i dosta ukusa, pa je logično da ih mnogi ljudi smatraju jednom od najukusnijih vrsta odreska.

Kako se kuva: Ako kupite ribež s puno mramora, neće vam trebati više od soli i bibera da ga dotjerate. Kuhajte ga na jakoj vatri na roštilju ili u tiganju od livenog gvožđa da se dobro zapeče i ne brinite da ćete ga slučajno prekuhati, jer ima dovoljno masnoće da ostane sočan.

2. Strip odrezak

Također poznat kao New York Strip (kada je bez kosti), Kansas City Strip (kada je s kostima) ili Top Sirloin, striptiz odrezak dolazi iz regije kratkih slabina krave. Omiljeni je steakhouse jer ima jak ukus mesa i pristojan mramor. Imaju relativno nježnu teksturu, ali zadržavaju malo žvakanja i prilično ih je lako kuhati.

Kako se kuva: Možete pržiti u tiganju, roštiljati ili čak sous-videti odrezak. Tretirajte ga isto kao i odrezak od ribeye (sol i biber, jaka vatra), ali znajte da je, budući da ima nešto manje masti, bolje pogriješiti na rjeđoj strani.

3. Odrezak od peciva

Ako ste jeli file mignon, jeli ste neku vrstu odrezaka. Budući da se mišić kravljeg mesa ne vježba, ovi mali momci su izuzetno vitki i – iznenađenje, iznenađenje – nježni. Smatraju se manje ukusnim od ostalih rezova, ali to nadoknađuju svojom glatkom, puterom teksturom.

Kako se kuva: Budući da su odresci od peciva prilično lišeni masti, definitivno ih ne želite sušiti. Počnite sa tiganjem od livenog gvožđa na jakoj vatri, a dovoljno će brzo zapeći sa svake strane.

4. Porterhouse Steak

Ovaj veliki komad govedine zapravo sadrži dvije vrste bifteka u jednom: lonac i striptiz. Takođe se uvek prodaje na kosti. Iako je ukusno, to takođe otežava kuvanje, jer radite sa dva različita sadržaja masti. (Psst: Iako se koriste naizmjenično, porterhouse i T-Bone su tehnički različiti. Porterhouse je deblji i isječen je sa stražnje strane kraćeg lužnjaka, tako da sadrži više mesa od fileka u svakom odresku.)

Kako se kuva: Porterhouse možete tretirati kao biftek, kuhajući ga na visokoj, suhoj vatri do srednje pečenog. Kako biste osigurali da se lonac i traka rade istovremeno, postavite je dalje od izvora topline (i koristite termometar za meso da zaista postignete gotovost).

5. Hanger Steak

Hanger odrezak – koji dolazi s tanjira ili gornjeg trbuha krave – ima tonu gustog okusa (neki kažu da ima mineralni okus) i labavu teksturu koja je dobra za mariniranje. Izuzetno je nježan i tradicionalno se koristi u meksičkoj kuhinji.

Kako se kuva: Hanger biftek je najbolji kada se marinira u kiselini (poput citrusa ili sirćeta) i peče na jakoj vatri. Poslužite ga između srednje i srednje pečene kako ne bi bilo previše mokro ili suvo.

6. Skirt Steak

Jeste li ikada jeli fajitas? Ako je odgovor potvrdan, onda ste vjerovatno probali skirt biftek. Ovaj dugačak, tanak, super masni komad govedine dolazi iz tanjiranog dijela trbuha. Pošto ima puno vezivnog tkiva, zaista je žilav, ali ako ga pravilno skuvate, može ispasti mekano. Skirt steak je bogatog i puterastog ukusa zahvaljujući svoj toj masnoći.

Kako se kuva: Labava tekstura skirt bifteka znači da je dobar za mariniranje, a poželjet ćete ga kuhati na jakoj vatri (bilo zapečenog u tavi ili na roštilju) kako biste se dobro ugarili izvana, a da ne prepečete sredinu. Pošteno upozorenje: Izrežite ga uz zrno ili će se žvakati.

7. Kratka rebra

Jeste li znali da možete peći kratka rebra? Da, ovaj komad govedine nije samo za dinstanje. Mramoriran je kao ribnjak, s tonom okusa i gustom, mesnatom teksturom (da ne spominjem da je mnogo jeftiniji). Možete kupiti kratka rebra rezana debelo ili tanko.

Kako se kuva: Nakon što začinite solju i biberom, pecite kratka rebarca na vrućoj, ali ne jakoj vatri, u cilju srednje pečenja. Narežite na zrno kako biste izbjegli žilavost. Ukusni su sa svijetlim chimichurri sosom, ako se pitate.

8. Flap Steak

Flap biftek dolazi sa dna pečenice, blizu boka. Slatkog je i mineralnog okusa, grube, labave teksture nalik na biftek ili biftek. To rastresito, otvoreno zrno znači da je dobro za mariniranje i da drži začine u svim tim kutovima.

Kako se kuva: Pecite biftek na jakoj vatri do srednje i narežite ga tanko uz zrno da ostane mekan.

9. Flank Steak

Flank biftek je dosta sličan skirt steaku, ali sa nekoliko ključnih razlika. Obično je deblji i širi sa jasno rezanim rubovima, a dolazi sa stražnjeg kraja kravljeg trbuha. Kuva se nešto nježnije od skirt steaka, ali je sličnog blagog okusa i dobro se marinira.

Kako se kuva: Bilo da se peče u tavi ili na roštilju, šnicle pecite na visokim temperaturama do srednje pečenosti (ili će biti žvakaće). Narežite ga u odnosu na zrno kako biste maksimizirali njegovu nježnu teksturu.

10. Tri-Tip

Ovaj super aromatičan komad govedine isječen je od pečenja s tri vrha, koji se nalazi na dnu kravljeg mesa. Konkurira ribežu u mramoriranju i okusu, ali je mnogo jeftiniji. Takođe je veoma mekan, samo da ga ne prekuvate.

Kako se kuva: Tri-napojnice su bile namijenjene za roštilj. Koristite jaku vatru i pazite da ne kuhate preko srednje za najbolju teksturu i okus. (Ako želite više od toga, pokušajte ga marinirati nekoliko sati prije toga.)

11. Ramstek

Rump nije najprivlačniji naziv za odrezak, ali kada se pravilno skuva, to je ukusan i jeftin komad mesa. (Koliko vrijedi, nazivaju ga i okrugli odrezak.) Ovi odresci su mršavi i umjereno žilavi, ali su pogodni za mariniranje.

Kako se kuva: Ramstekovi su najbolji kada se mariniraju najmanje četiri do pet sati prije kuhanja. Ispecite odrezak u tiganju od livenog gvožđa na jakoj vatri samo do srednje, a zatim ga ostavite da odstoji 10 do 15 minuta pre nego što ga narežete na zrno.

12. Vrhunski biftek

Postoji nekoliko vrsta pečenica, ali je najnježniji gornji dio. To je posni odrezak sa pristojnom količinom mekog okusa s obzirom na njegovu relativno jeftinu cijenu.

Kako se kuva: S obzirom na to da je odrezak prilično posan, pazite da ga ne prekuvate. Ostanite u rasponu rijetkog do srednjeg da biste izbjegli suvi odrezak. Skuhajte ga na roštilju ili zapržite u tavi, a za dodatnog okusa začinite ga s trljanjem ili začinskim biljem. (Također je dobar izbor da se pretvori u ćevape.)

13. Tomahawk odrezak

Odrezak od tomahawk-a nije ništa više od ribeye odrezaka s još pričvršćenom kosti. Dobro je mramorisan, dobrog ukusa i obično dovoljno velik da nahrani nekoliko ljudi (u zavisnosti od debljine kosti).

Kako se kuva: Odrezak od tomahavka možete kuhati kao ribeye, na jakoj vatri na roštilju ili u (velikom) tiganju. Ako je potrebno, uvijek možete završiti u rerni nakon prženja.

kako sam se udala za svoju srednjoškolsku simpatiju

14. Denver

Denverski odrezak je pomalo novajlija – postoji tek desetak godina – ali postaje sve dostupniji (i popularniji). Isječe se iz dijela kravljeg ramena koji se zove oko pakle, i iako biste mislili da bi ga to otežalo, obično se uzima iz najmanje urađenog dijela mišića. To znači da ima dobru količinu masnog mramora i goveđeg okusa, ali je i dalje relativno nježan.

Kako se kuva: Denverski odrezak se dobro snalazi na jakoj vatri, pa ga kuhajte na jako vrućem roštilju, pecite ili pržite na tavi. Isecite preko zrna za dodatnu mekoću.

15. Odrezak od kocke

U redu, tehnički gledano, odresci u kocki su samo gornji šnicle ili gornji okrugli odresci koji su spljošteni i izlupani sredstvom za omekšavanje mesa. Imaju malo masnoće i kuhaju se gotovo za kratko vrijeme, tako da je gotovo nemoguće postići nešto manje od dobro urađenog.

Kako se kuva: Od pilećeg pečenog odrezaka napravite kockice, koje se pohaju, prže i serviraju sa umakom.

Nekoliko završnih savjeta za kuhanje odreska:

• Iako se pečenost odreska često zasniva na ličnim preferencijama, može imati ogroman uticaj na ukus i teksturu konačnog jela. Općenito, što manje masti i mramornosti odrezak sadrži, manje ćete ga željeti kuhati. (I obično ne idemo dalje od srednjeg.)
• Pečenje na roštilju nije jedini način kuhanja odrezaka, ali je omiljeno jer daje puno ugljena i dimljenog okusa. Ako kuhate odrezak na ringli, koristite tiganj s debelim dnom liveno gvožde , koji će zadržati toplinu i dati bifteku lijepo prženje.
• Bez obzira koju vrstu bifteka kuhate, ostavite ga na sobnoj temperaturi prije nego što ga skuvate, obilno ga posolite i uvijek ostavite da se odmori prije nego što ga narežete.
• Pečenost odreska možete provjeriti termometrom koji se trenutno očitava: 125°F za rijetko, 135°F za srednje pečeno, 145°F za srednje, 150°F za srednje dobro pečeno i 160°F za dobro pečeno. Sklonite odrezak sa vatre kada je oko 5 stepeni niže od željene pečenosti.
• Kad ste u nedoumici, pitajte mesara - oni su stručnjaci.

VEZANO: 15 brzih i lakih marinada za bilo koju vrstu mesa

Vaš Horoskop Za Sutra

Znati

Pošalji Mi E-Poštom Prikaži Na Sajtu