McKenzie CordellOtkad pamtimo, maslinovo ulje je zlatni standard kada je u pitanju mast za kuhanje – i zbog vrhunskog okusa i zbog zdravstvenih prednosti. Videli ste da se traži u milion recepata, i to s dobrim razlogom: blag je, ali nije potpuno bezukusan, dobro za tvoje srce a Ina Garten kupuje *dobre* stvari praktički na veliko. Dakle, kada avokado ulje je ušetalo na scenu, bili smo znatiželjni za relativnog pridošlicu (i to ne samo zato što s vremena na vrijeme uživamo u parčetu avo tosta). Kada je u pitanju ulje avokada u odnosu na maslinovo ulje, da li je jedno zdravije (ili ukusnije) od drugog? Evo šta smo saznali.
Ulje avokada naspram maslinovog ulja: u čemu je razlika?
Oba ulje avokada i ekstradjevičansko maslinovo ulje su biljna ulja koja se proizvode presovanjem mesa njihovog ploda. (Da, i avokado i masline se smatraju voćem.) Oboje su tečni na sobnoj temperaturi, dostupni u nerafiniranim (hladno prešanim) i rafiniranim varijantama i, uglavnom, sličnih cijena.
Jedina stvarna (i očigledna) razlika između ulja avokada i maslinovog ulja je ta što su napravljeni od različitog voća, a ulje avokada je nešto zelenije boje od maslinovog ulja. Ali iznenađujuće, iako dolaze iz različitih izvora, možda nećete moći razlikovati samo na osnovu njihovih nutritivnih profila.
Koje su nutritivne informacije za ulje avokada?
Prema USDA , evo šta sadrži jedna kašika ulja avokada:
najbolji citati za najboljeg prijatelja
Koje su nutritivne informacije za maslinovo ulje?
Prema USDA , evo šta sadrži jedna kašika maslinovog ulja:
Je li jedan zdraviji od drugog?
Gledam samo brojevi, avokado i maslinovo ulje izgledaju gotovo identični. Zamolili smo dva registrovana dijetetičara da se izmjere (znate, za svaki slučaj) i oboje su dobili slične odgovore.
kako zaustaviti pretjerano opadanje kose
I ulje avokada i maslinovo ulje slične su nutritivne vrijednosti i pružaju brojne zdravstvene prednosti, rekla nam je Brittany Michels, registrirana dijetetičarka Vitamin Shoppea. Maslinovo ulje pruža nešto više vitamina E, ali važno je napomenuti da se može izgubiti kuhanjem na visokim temperaturama.
Rebekah Blakely, također registrirana dijetetičarka za Vitamin Shoppe, složila se: I ulje avokada i maslinovo ulje su odličan izbor za uključivanje u zdravu prehranu. Vrlo su uporedivi, oba sadrže slične razine mononezasićenih masti i antioksidansa zdravih za srce. Glavna razlika je u njihovim dimnim tačkama. (Ali više o tome za minut.)
Dakle, tu je vaš odgovor: ulje avokada nije ništa zdravije od maslinovog ulja, i obrnuto. Sa stanovišta ishrane, zaista ne možete pogriješiti ni sa jednim ni sa drugim. Gdje je vaš izbor radi stvar? Preferencija okusa i primjena u kuvanju.
kakvog su okusa?
Vidjeli ste prolaz s maslinovim uljem u prodavnici: postoji milion sorti. Ukus im se može znatno razlikovati od boce do boce, od zeljastog preko orašastih do biljnog, ali općenito, ekstra djevičansko maslinovo ulje (naša boca po izboru) ima lagani, biber i zeleni okus.
Ulje avokada, s druge strane, ima ukus kao, pa, avokado. Blago je travnato i izuzetno blago, bez prepoznatljivog zalogaja po kojem je maslinovo ulje poznato. To ne znači da je potpuno neutralno (poput ulja kanole), ali je izrazito blag u dijelu okusa.
Dakle, s kojim biste trebali kuhati?
Sjećate se cijele one stvari o dimnim točkama? Evo zašto je to važno. Tačka dimljenja je temperatura na kojoj će vaše ulje za kuhanje prestati svjetlucati i početi dimiti. To nije uvijek loša stvar (ponekad poželite vruću tepsiju), ali to treba uzeti u obzir. Idite predaleko preko tačke dima i ulje će početi da se razgrađuje, ima ljutkast ukus, oslobađa slobodne radikale i približiće se paljenju vatre (fuj). U suštini, lošeg je ukusa i je loše za tebe.
Ulje avokada ima višu temperaturu dimljenja od maslinovog ulja, kaže Blakely, a maslinovo ulje počinje da se razgrađuje i razgrađuje na nižoj temperaturi. Da budemo precizni, nerafinirano ulje avokada ima tačku dima od oko 480°F, dok ekstra djevičansko maslinovo ulje lebdi oko 350°F.
To znači da se maslinovo ulje najbolje koristi u sirovim primjenama (poput preljeva za salatu) ili za kuhanje na niskim temperaturama (poput pečenja, poširanja ulja i sporog pečenja). Još jedna stvar koju treba napomenuti: Michels kaže da se dodatni dio vitamina E u maslinovom ulju zapravo može izgubiti prilikom kuhanja na visokim temperaturama, tako da je posebno važno sačuvati svoj fensi EVOO za hladne primjene ako želite maksimizirati njegove zdravstvene prednosti. Šta zvuči bolje: salata od crne smokve i paradajza ili goli kolač od limuna i maslinovog ulja? (Trik pitanje.)
moda za niske žene
S druge strane, ulje avokada može podnijeti umjereno do visokotemperaturno kuhanje, ali ga i dalje ne bismo preporučili za ultravisoke temperature (dakle, bez miješanja ili prženja, u redu?). Sjaji u sotovima, odličan je za pečenje povrća, a može se i sa njim peći. Za početak, mi koristimo naše da napravimo ove ukusne brokoline na žaru.
Dakle, koje ulje za kuhanje odabrati? Zaključak je da su i ulje avokada i maslinovo ulje zdrave opcije, prepune antioksidansa koji su dobri za vas i nezasićenih masti koje su zdrave za srce. Odaberite onaj koji vam najviše odgovara, odgovara vašem budžetu i odgovara vašem receptu.
AmazonIzbor urednika, ulje avokada
La Tourangelle ulje avokada
Izbor urednika, maslinovo ulje
Brightland Awake 100% ekstra djevičansko maslinovo ulje
VEZANO: 9 zdravih ulja za kuhanje (i kako ih koristiti)
kalpita tako da misliš da možeš plesati
