Šta je orašasto, hrskavo, pomalo slatko, prirodno bez glutena i puno nutrijenata? Šta je bademovo brašno. Brašno bez žitarica je svestrano i jednostavno za upotrebu u vašoj kuhinji, ali može biti i skupo za kupovinu u prodavnici. (Womp, womp.) Zbog toga smo mi ovdje. Bez obzira da li želite da napravite zamenu bez glutena u receptu, ili ste samo znatiželjni šta, dođavola, možete da uradite sa tim stvarima, razlažemo tačno kako da napravite bademovo brašno kod kuće, plus zašto biste se trebali truditi prvo mjesto.
VEZANO: 15 recepata za paleo hleb bez žitarica koji imaju ukus baš kao prava stvar
Kako napraviti bademovo brašno kod kuće u 3 koraka:
Srećom po vas, prilično je jednostavno skuvati svježu seriju bademovog brašna kod kuće. Sve što će vam trebati je procesor hrane s nastavkom za oštricu (ili mikser), lopatica i šalica blanširanih badema. Možete koristiti bilo koju vrstu badema – cijele, narezane ili narezane na kockice – sve dok su već blanširani, ali početak s narezanim ili narezanim na kockice će dugoročno biti manje posla.
- U posudu procesora za hranu sa nastavkom za sečivo stavite jednu šolju badema.
- Pulsirajte bademe u koracima od jedne sekunde oko jedne minute, zaustavljajući se svakih desetak sekundi da biste sastrugali ivice posude. Ovo će osigurati da bademi budu ravnomjerno mljeveni i da se bademovo brašno ne pretvori u bademov puter (što je ukusno, ali nije ono što ovdje tražimo).
- Čuvajte u dobro zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mestu kako bi se vaše bademovo brašno čuvalo do godinu dana (ili duže u zamrzivaču).
ovdje : Za otprilike minut, imat ćete domaću seriju bademovog brašna bez glutena spremnu za upotrebu u slobodno vrijeme. Ako niste sigurni odakle da počnete, možemo li predložiti da počnete s ovim jestivim tijestom za kekse sa komadićima čokolade ili ovim kolačima od badema i malina veličine zalogaja? Ako ste raspoloženi za klasiku, tu je uvijek čokoladni kolačić Sarah Copeland za moderna vremena, a ako ste željni doručka, ove palačinke s bademovim brašnom bez glutena. I ne zaboravite tortu sa karamelom od badema — OK, OK, shvatili ste.
A sada da se vratimo malo unazad...
Šta je bademovo brašno? Da li je to isto što i obrok od badema?
Ispostavilo se da bademovo brašno uopće nije brašno. To je samo popularna zamjena za pšenično brašno, otuda i naziv. Bademovo brašno se pravi mlevenjem celih blanširanih badema (aka bademi koji su brzo prokuvani u vodi da bi se uklonila kora) u fini prah. Prašak se zatim prosijava kako bi se osiguralo da nema grudvica ili velikih komadića badema i da ima konzistentnu, ujednačenu teksturu.
Bademovo brašno i bademovo brašno su slični, ali nisu *tehnički* isti. Brašno od badema se proizvodi preradom (ili mljevenjem) sirovih, neslanih badema s ljuskom on , dok se bademovo brašno proizvodi preradom blanširanih badema — zvanih bademi sa uklonjenom ljuskom. Uglavnom, mogu se koristiti naizmjenično (a ponekad će biti i označeni naizmjenično), iako bademovo brašno obično ima grublju teksturu od bademovog brašna. Zatim tu je i superfino bademovo brašno, koje je, pogađate, mljeveno do ekstra fine teksture. Ako ste zbunjeni, ne brinite. Sve dok na listi sastojaka piše bademi i ništa drugo, svi su isti sastojak u različitim stupnjevima teksture.
I da li je bademovo brašno bolje za vas od običnog pšeničnog brašna?
Hajde da razgovaramo o nutritivnim oznakama: U poređenju sa običnim, univerzalnim brašnom, bademovo brašno ima manje ugljenih hidrata, ima niži glikemijski indeks i sadrži iste nutritivne prednosti kao i bademi. To znači da je dobar izvor vitamina E (antioksidansa koji bi mogao spriječiti rak), magnezija (koji bi mogao sniziti krvni tlak i regulirati razinu šećera u krvi), a da ne spominjemo kalcij, mangan, proteine, vlakna i zdrave masti. Utvrđeno je da bademovo brašno poboljšava zdravlje kože i rast kose i noktiju. Ne zaboravite, takođe je prirodno bez glutena, kao i Paleo, keto i Whole30 dijeta. Neka istraživanja, kao npr ovaj , čak sugeriraju da bademi (a samim tim i bademovo brašno) mogu smanjiti razinu kolesterola i boriti se protiv upale.
Ima 80 kalorija, 5 grama masti, 5 grama ugljenih hidrata, 4 grama proteina, 1 gram šećera i 1 gram vlakana u porciji od dve kašike bademovog brašna, u poređenju sa 55 kalorija, 0 grama masti, 12 grama ugljenih hidrata, 2 grama proteina, 0 grama šećera i 0 grama vlakana u porciji od dve kašike višenamenskog brašna. Dakle, iako, da, bademovo brašno ima više kalorija po porciji, to je zato što postoji veća količina masti (a ima i više dobrih stvari).
Mogu li koristiti bademovo brašno kao i obično brašno?
Nažalost, ne baš. Budući da pšenično brašno sadrži gluten (protein koji daje strukturu stvarima poput kruha, kolačića i kolača), bademovo brašno neće uvijek raditi u receptu – posebno kada je brašno jedan od glavnih sastojaka. Kada je u pitanju pečenje, najbolje je da pronađete recepte koji su napravljeni sa bademovim brašnom. Ali ako je u receptu potrebna samo mala količina brašna, možda ćete moći izvršiti zamjenu bez ikakvih problema. Na primjer, ako recept zahtijeva samo jednu ili dvije žlice brašna, najvjerovatnije umjesto njega možete koristiti bademovo brašno. Možete koristiti bademovo brašno da zamijenite krušne mrvice u mesnoj štruci ili ćufte; da palačinkama, vaflima i mafinima dodate ukus orašastih plodova i krepku teksturu; kao pohanje za domaće pileće pecivo i ribu… lista se nastavlja.
Zašto bih onda koristio bademovo brašno u kuvanju?
Osim što je puno gore navedenih nutrijenata, bademovo brašno je dobra opcija za pečenje i kuhanje prilagođeno celijakiji jer je prirodno bez glutena. Sa kulinarskog stajališta, bademovo brašno nudi drugačiju teksturu i okus od pšeničnog brašna: orašasto je, blago slatko i pomalo hrskavo.
Da li je jeftinije napraviti bademovo brašno nego kupiti već pripremljeno?
Misliš da ćeš nas natjerati da radimo matematiku? Samo se šalim, prijatelji. Mi ćemo vam dati brojeve.
Recimo da kupite vrećicu od 6 unci blanširanih, naribanih badema za 4,69 dolara u trgovini. To je oko 1⅓ šoljice i, FYI, jedna šolja blanširanih badema će dati oko 1¼ šolje bademovog brašna...tako da bi ova vreća dala oko 1⅔ šolje bademovog brašna. To znači da bi vaše domaće bademovo brašno koštalo oko 2,83 dolara po šoljici. Vau .
S druge strane, vreća od 16 unci Bob's Red Mill bademovo brašno koštat će vas 12,69 dolara i dati oko 4 šolje bademovog brašna. To je 3,18 dolara po šoljici.
Dakle, prema našim proračunima, to je odlična vijest! To zapravo je Jeftinije je napraviti bademovo brašno kod kuće nego kupiti vrećicu već pripremljenih stvari. Naravno, imajte na umu da sve ovisi o cijeni badema u vašem dijelu svijeta - u ovom primjeru radimo s cijenama u New Yorku. Da biste dobili najviše novca za svoj novac, preporučujemo da svoje bademe kupujete na veliko, jer je obično jeftinije (ili možete paziti na rasprodaje i sniženja).
VEZANO: 6 zdravih alternativa bijelom brašnu koje apsolutno morate isprobati
