Nanosi se na svaki gurmanski sendvič. Potrebna je korpa pomfrita od ukusnog do izvrsnog. I nijedan kolač od rakova nije potpun bez njega. Govorimo o aioliju, otmjenom majonezu kojeg se ne možemo zasititi. Ali šta je aioli na prvom mjestu? Smestite se, prijatelji. Evo raščlanjavanja svačijeg omiljenog umaka – plus kako napraviti aioli kod kuće kao profesionalac.
POVEZANO: Kako napraviti najbolji sir na žaru koristeći majonez
Šta je Aioli?
Baš kao i majonez, aioli je emulzija , tzv. prisilna mješavina dva sastojka koja se prirodno ne žele miješati. Ulje se nikada istinski ne sjedinjuje s ostalim sastojcima, već postaje suspendirano u tekućini nakon što se energično umiješa, kap po kap (iako bi metoda stare škole zahtijevala malter i tučak). U slučaju majoneza, to znači ulje i tekućinu na bazi vode, poput sirćeta ili limunovog soka, plus žumance.
Aioli, što na francuskom znači ulje od bijelog luka, druga je priča, ali ipak slična. Tradicionalni začin (napravljen od maslinovog ulja, a ne od tipične repice majoneza) je također emulzija, ali kao što možete zamisliti, to je tvrd da dobijete ulje za kombinovanje samo sa sirovim belim lukom. Pošto je ova emulzija bila sklona pucanju, što znači da bi se ulje moglo odvojiti od belog luka i ostaviti vam masnu, neukusnu kašu, ljudi su počeli da koriste i žumanca u aioliju – lecitin pomaže da se ulje suspendira.
Uz taj dodatak, aioli je postao sličniji majonezu. I tokom vremena, aioli i mayo su u osnovi postali zamjenjivi pojmovi. Aioli je danas često samo majonez sa puno belog luka, ali se može odnositi i na bilo koji posebno začinjen majonez (sriracha, gledamo vas). Pretpostavljamo da se evolucija dogodila kada su se svi umorili od mukotrpnog gnječenja sirovog bijelog luka u pastu i snažnog miješanja ulja sve dok im ruke nisu utrnule samo da bi se umočili.
Iako današnji aioli možda nije baš istinski originalnom, ne žalimo se – štedi nas masnoće za laktove, a okus i dalje može biti jednako raj. Čak i ako počnete s majonezom iz trgovine.
Kako napraviti Aioli
Nema potrebe da provedete cijeli dan pokušavajući usavršiti emulziju. Možete jednostavno začiniti domaću ili kupljenu majonezu s bijelim lukom, sokom od citrusa i bilo kojim drugim sastojcima za kojima žudite u kremastom, dekadentnom umaku, sosu ili namazu. Evo našeg recepta za pečeni aioli od češnjaka – možete uštedjeti oko pola sata koristeći mljeveni sirovi bijeli luk, ali pečenjem olakšava gnječenje i daje suptilan, puterast, gotovo karameliziran okus. (P.S., divno se slaže sa našim hrskavim pečenim artičokama.)
Sastojci
- 4 do 6 čena belog luka, sa kožom
- 1 kašika maslinovog ulja
- ½ šolja majoneza
- 1 kašika limunovog soka
- Sol i svježe mljeveni crni biber po ukusu
Upute
1. Zagrijte rernu na 400°F. U maslinovo ulje sipajte čen belog luka.
2. Pecite beli luk u rerni na plehu dok ne porumeni, 25 do 30 minuta.
3. Iscijedite čen belog luka iz ljuske u malu činiju. Zgnječite klinčiće viljuškom dok ne postanu glatki. Umiješajte majonez i limunov sok, a zatim začinite solju i biberom.
Spremni da pripremite gomilu aiolija? Evo nekoliko kreativnih recepata koje volimo.
- Spicy Sriracha Aioli
- Zapečeni puter i limun Aioli
- Chipotle Aioli
- Aioli sa pečenim belim lukom i šafranom
- Aioli od avokada bez ulja
- Wasabi Cilantro Aioli
POVEZANO: 50 žurki tako dobrih da ćete ih htjeti pretvoriti u obrok
