Otmjeni termini za kuhanje polako su se infiltrirali u naše omiljene restoranske menije. Znamo da želimo pačji confit, ali nismo 100 posto sigurni šta tačno znači confit. Dakle, u slučaju da ste se pitali – jer imamo – evo konačno objašnjenih 19 otmjenih pojmova za gurmane. I da, jednom za svagda ćemo doći do dna konfita.
lista holivudskih ljubavnih filmova iz 2017
Andrew Scrivani / The New York Times Confit
Meso ili živina (često patka) koja se kuva i čuva u sopstvenoj masti.
kako se to kaže: con-fee
Tartar
Sitno seckano sirovo meso ili riba.
kako se to kaže: tar-tar
Amuse bouche
Doslovno znači zabaviti usta, to je mali uzorak hrane koji se servira prije obroka kako bi se razbuktalo nepce.
kako se to kaže: uh-muse boosh
Vodič za čisti život Šifonada
Narezati na vrlo tanke trakice
kako se to kaže: shi-fuh-nod
Pod vakuumom
Metoda kuhanja koja se sastoji od zatvaranja hrane u hermetički zatvorenu plastičnu vrećicu i stavljanja u vodeno kupatilo na duži vremenski period.
kako se to kaže: sue-veed
POVEZANE: 15 namirnica koje možda izgovarate pogrešno
Hrana52 Crveni
Osnova za mnoge umake, napravljene mešanjem putera i brašna na vatri u pastu.
kako se to kaže: Ulica
Mirepoix
Mješavina koja se koristi za začinjavanje čorbama i varivima od narezane mrkve, luka, celera i začinskog bilja dinstanog na puteru ili ulju.
kako se to kaže: meer-pwah
Fugiranje
Gusti sos napravljen od pasiranog i proceđenog voća ili povrća.
kako se to kaže: coo-lee
Vidya Living Kompot
Ohlađeni sos od svežeg ili sušenog voća kuvanog u sirupu.
kako se to kaže: pot
Emulzija
Mešanje dve tečnosti koje obično ne idu zajedno, poput vode i masti. Majonez je uobičajena emulzija.
Kako se to kaže: Tačno kako mislite da se izgovara
ulje za kosu za brzi rast kose
Bedford + Bowery Omakase
Na japanskom, omakase znači da ću to prepustiti vama, što znači da svoje iskustvo ručavanja (obično u suši restoranima) stavljate u ruke šefa kuhinje, koji odlučuje o vašem meniju.
kako se to kaže: oh-muh-kah-say
Herbs de Provence
Specifična mješavina biljaka porijeklom iz južne Francuske, koja obično uključuje ruzmarin, bosiljak, žalfiju i druge.
kako se to kaže: erb dan pro-vahnce
Čokolada i tikvice Gremolata
Italijanski ukras od mljevenog bijelog luka, peršuna, limunove korice i nasjeckanog bosiljka.
kako se to kaže: gre-moh-la-duh
Macerat
Namakanje namirnica u tečnosti tako da poprime ukus tečnosti.
kako se to kaže: masa-je-jesti
Polu led
Bogati smeđi umak napravljen od reduciranog telećeg i goveđeg temeljca.
kako se to kaže: demee-glahss
Veghotpot Folija
Metoda kuhanja u zatvorenom pergament papiru.
kako se to kaže: na pop-ee-ote
Raclette
Ovo je kada konobar zagreje prepolovljeni točak sira i donese ga uz sto, koji struže gnjecavi sir direktno na vaš tanjir. (Pokušaj da ne sliniš.)
kako se to kaže: rack let
upotreba maslinovog ulja za kožu
Meuniere
Francuski način kuhanja gdje se hrana lagano pobrašni, a zatim prži ili prži na puteru.
kako se to kaže: mjesec na tlu
Uspostavljanje
Pojam koji se odnosi na sve sastojke i alate potrebne za pripremu određenog recepta.
kako se to kaže: meez on plahss
