Dan svetog Patrika je odmah iza ugla, inspirirajući vizije junećeg mesa i krompira u glavama gurmana širom svijeta. Ali da li ste znali da goveđe meso nije ni tradicionalno irsko? Proslavite ove godine uz autentična jela koja zapravo potiču iz Irske, od pahuljastog cocannona do hrskavog boxtyja do gulaša od jagnjetine koji grije dušu. Evo 20 naših omiljenih recepata koje možete isprobati.
POVEZANO: 18 lakih recepata inspirisanih Ircima koje možete isprobati kod kuće
Cookie i Kate 1. Colcannon
Prva hrana koja vam pada na pamet kada pomislite na Irsku je krompir — sa dobrim razlogom. Krompir je bio a osnovni usev u Irskoj do 18. veka, zahvaljujući tome što je hranljiv, kaloričan i otporan na elemente. Do 1840-ih, gotovo polovina ishrane irske populacije isključivo je ovisila o krumpiru. Dakle, ne čudi da je cocannon – irski pire krompir pomešan sa kupusom ili keljom – tako uobičajeno jelo. Volimo ovu varijantu zbog oštrih dodataka kisele pavlake i krem sira umjesto mlijeka ili vrhnja.
Sallyna ovisnost o pečenju 2. Irski soda kruh
Postoji mnogo razloga da volite soda hljeb, ali dva najveća su da ga ne treba mijesiti i da mu nije potreban kvasac. Ovo je sve zahvaljujući soda bikarbona (u Irskoj se zove soda za hleb), koja sama kvasi hleb. Njegov pronalazak početkom 19. veka omogućio je onima bez peći da prave hleb; pekli bi ga u loncu od livenog gvožđa na vatri. Tradicionalni soda hljeb se pravio samo od brašna od cjelovitog brašna (što rezultira smeđom hljebom, a ne bijelom), sode bikarbone, mlaćenice i soli. Kim i grožđice, koji su danas uobičajeni dodaci, bili su luksuzni sastojci u to vrijeme koje su vjerovatno popularizirali Irski imigranti u americi. Kako god da pečete svoj, obavezno ga premažite puterom.
Ja sam blog o hrani 3. Boxty
Vi i latkes od krompira ste davno prošli, ali jeste li čuli za ovu irsku palačinku od krompira? Pravi se od pire i rendanog krompira, pa prži na puteru do hrskave i zlatno smeđe boje, mada se može peći i u tiganju. Nazivaju se i irski kolači od krompira, kutijasti su poreklom iz severnog srednjeg dela Irske i verovatno su dobili ime po Irske riječi za siromašni domaći kruh (arán bocht tí) ili pekarnicu (bácús). Poslužite ih kao prilog umjesto pasiranih ili kuhanih ljuspica.
najbolje voće za trudnicu
Gozba kod kuće 4. Irski gulaš
Haloooo, udobna hrana. Irski gulaš je prvobitno bio gulaš od povrća i jagnjetine ili ovčetine (za razliku od smeđeg gulaša koji se pravi od govedine na kockice). Luk i krompir su obavezni, dok je šargarepa popularna južna Irska . U smjesu se može baciti i repa. Ako ste ranije jeli irski gulaš, vjerovatno je da je bio gust i kremast, zahvaljujući dodatku pire krompira ili brašna, ali se može pripremiti i kao čorba. Volimo ovu verziju jer obe odaje počast O.G. pozivanjem na janjeću lopaticu i riffove na njoj sa dodatkom timijana i svježeg estragona.
szakaly/Getty Images 5. Crni puding (krvavica)
Doručak je velika stvar u Irskoj, a nepotpun je bez ove kobasice za stolom. Crni puding se pravi od svinjskog mesa, masti i krvi, plus punila poput zobenih pahuljica ili kruha. (Irski bijeli puding je isti, bez krvi.) Dok krvavica tradicionalno dolazi u omotaču, ovaj recept se pravi u tepsiji. Ako niste previše gadljivi, idite do svog lokalnog mesara da dobijete malo svježe svinjske krvi za ovaj recept.
Sačuvaj prostor za desert 6. Coddle
Nekada, katolici nije mogao da jede meso petkom . Dakle, coddle - slojevito, polako dinstano jelo od svinjske kobasice, krompira, luka i rašpica (aka slanina u irskom stilu) - jelo se četvrtkom u Irskoj. Ovo jelo je omogućilo porodicama da potroše sve svoje ostatke mesa iz sedmice baš na vrijeme za post. Coddle se najčešće povezuje sa Dablinom, glavnim gradom Irske. Pripremite ga u velikom loncu sa poklopcem (da kobasice na vrhu mogu da se pare) i poslužite uz hleb.
Fotografija: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell7. Kuvani kupus
Kao i krompir, kupus je jedan od najomiljenijih useva u Irskoj zbog svoje isplativosti. Iako ste ga vjerojatno nagrizli uz nekoliko ploški junećeg mesa, kupus se tradicionalno kuhao u jednom loncu s irskom slaninom, a zatim se sjeckao i servirao s puterom. Iako smo svi za autentičnost, možemo li predložiti da umjesto toga napravite ove odreske od pečenog kupusa? Punasti su, mekani i posuti solju, biberom i sjemenkama kima.
Uzmi recept
Sačuvaj prostor za desert 8. Barmbrack
Jeste li znali da Noć vještica ima svoje korijene u Irskoj? Počelo je drevnom keltskom žetvenom proslavom Samhain, koja je bila obilježena gozbama i otvaranjem drevnih grobnih humki, za koje se vjerovalo da su prolazi na drugu stranu. (P.S., prvi jack-o’-lanterni izrezbareni su od repe i krompira!). Barmbrack—začinjen hleb začinjen suvim voćem i punjen male predmete za koje se vjeruje da su to predznaci za one koji su ih pronašli - tradicionalno je napravljen za proslave Samhaina. Uobičajeni predmeti koji se nalaze u kruhu uključuju prsten koji simbolizira brak i novčić koji signalizira bogatstvo. Bez obzira da li pripremate svoj štapić sa iznenađenjem unutra ili ne, razmislite o tome da sušeno voće namočite u viski ili hladan čaj preko noći prije nego što ga dodate u tijesto, tako da bude debelo i vlažno.
ulje crnog sjemena za kosu
Diana Miller/Getty Images 9. Polje
Kad smo kod Samhaina, ovo jelo od pire krompira bilo je obavezno na večernjim proslavama. Champ je vrlo sličan cocannonu, osim što se pravi od nasjeckanog mladog luka umjesto kelja ili kupusa. U mnogim dijelovima Irske, šampion bi bio ponuđen vile i duhovi tokom Samhaina, servirani sa kašikom ispod grmlja da ih umire, ili ostavljeni u kući za pretke koji su preminuli. Posebno je popularan u pokrajini Ulster, dok je cocannon češći u tri druge provincije.
Fotografija: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell10. Shepherd’s Pie
Malo je jela koja su tako topla i prijatna kao ova pita od mesa prekrivena debelim, pahuljastim slojem pire krompira. Na meniju je u svakom irsko-američkom pubu, ali njegovi korijeni su zapravo Britanski , jer potiče iz sjeverne Engleske i škotske zemlje ovaca. Vjeruje se da su domaćice izmislile čobanac kao način da potroše ostatke hrane. Jelo se tradicionalno priprema od janjetine narezane na kockice ili mljevenog mljevenog mesa, iako mnoge amerikanizirane verzije umjesto toga pozivaju na mljevenu junetinu (koja je tehnički pita od domaćeg mesa). Meso se dinsta u braon sosu sa lukom, šargarepom, a ponekad i celerom i graškom. Naš pogled na Guinnessovu goveđu gulaš od pastirske pite i ljuti pire krompir od kozjeg sira.
Uzmi recept
Holger Leue/Getty Images 11. Školjke
Industrija morskih plodova je kamen temeljac irske ekonomije i zapošljava gotovo 15.000 ljudi oko obala zemlje. Osim kvalitetne ribe, školjke se mogu naći diljem obale i kopna. Razmislite o škampima, kozicama, školjkama, školjkama i ostalom. Kamenice sa zapadne obale, koje se pojavljuju krajem ljeta, uvjerljivo su najhvalniji ulov. U stvari, oni su glavni događaj na Međunarodni festival ostriga i plodova mora u Galwayu . Još u 18. i 19. veku, ostrige su bile jeftine i uobičajene. Kako su godinama postajale sve manje, postale su skupa poslastica. Poslužite ih s gorkim, pečenim irskim stoutom (poput Guinnessa) kako biste suprotstavili njihovu slanu, slanu aromu, baš kao što se to radilo u pabovima i tavernama ranije.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Irish Seafood Chowder
Kao i školjke, riblja čorba i gulaš su super popularni u Irskoj. Većina sadrži kremu (neke uključuju i vino) i niz riba i školjki, poput škampa, školjki, kapice, vahje i polkota. Mnogi uključuju i neku vrstu povrća, poput praziluka, krompira i luka. Ovo se vjerovatno podrazumijeva, ali najukusnije je servirano sa soda hljebom ili crnim kruhom premazanim puterom.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (puni irski doručak)
Najčešće se povezuje sa Ulster , Irish Fry-up je obilan doručak koji se sastoji od soda kruha, fadge (mali kolač od krompira u tiganju), prženih jaja, rašpica, kobasica i crnog ili bijelog pudinga, zajedno sa pečenim pasuljem, paradajzom i gljivama i šoljicom kafe ili čaj. Prvo je izmišljen kao način da se napuni gorivom za jedan dan teški poljoprivredni radovi . Iako je slično kao Engleski doručak , irsko prženje se razlikuje iz dva glavna razloga: nikada ne uključuje prženi krompir, a crni ili bijeli puding je apsolutno obavezan.
Foodie Crush 14. Kuhana govedina i kupus
Ne postaje autentičnije od ovoga kada dođe Dan sv. Patty, zar ne? Razmisli ponovo. Kornuto je ne tradicionalno irski. Irska slanina i kupus su mnogo autentičniji spoj, jer govedina čak nije ni bila veliki dio uobičajene prehrane u galskoj Irskoj; krave su se umjesto toga koristile za mlijeko i mliječne proizvode i posljedično su postale a sveti simbol bogatstva , tako da su ih ubijali samo zbog mesa kada su bili prestari da rade na polju ili prave mlijeko. Britanci su u 17. veku izmislili junetinu, nazvavši je tako zbog kristala soli veličine zrna kukuruza koji se koriste za sušenje mesa. Nakon Zakona o stočarstvu iz 1663. i 1667. godine, bilo je ilegalno prodavati irsko govedo u Engleskoj, što je naštetilo irskim stočarima. No, nizak porez na sol u Irskoj na kraju je potaknuo povezanost s kvalitetnom govedinom.
Sa viškovima govedine i soli, Irska je izvozila sosenu govedinu u Francusku i SAD, iako to sama nije mogla priuštiti. Do kraja 18. vijeka, prve američke kolonije su proizvodile vlastitu usiranu govedinu, ali usiranu govedinu kakvu danas poznajemo (koja je u suštini jevrejska usana govedina kuhana sa kupusom i krompirom, rezultat kupovine irskih imigranata u New Yorku njihovo meso gotovo isključivo iz košer mesara) se veoma razlikuje od originala. Ipak, danas je to suštinsko jelo za Dan Svetog Patrika s ove strane Atlantika, pa se u svakom slučaju slobodno prepustite.
freeskyline/Getty Images 15. Irska pita od ribe
Slično pastirskoj piti, riblja pita je kremasta mješavina poširane bijele ribe kuhane u bijelom umaku ili umaku od cheddar sira i prelivena pire krompirom. Zove se i ribarska pita, ovo jelo datira sve do Engleske iz 12. stoljeća, ali je od tada trajno ušlo u irsku hranu. Opcije za ribu uključuju vahnju, ling, smuđa, štuku ili bakalar, ali možete dodati i kapice, škampe ili druge školjke ako želite.
Facepack za blistavu kožu domaće izrade
Monkey Business Images/Getty Images 16. Chip Butty
Eto, najgenijalniji sendvič svih vremena. Ova britanska poslastica može se naći u ležernim restoranima širom Irske, a nije misterija zašto. To je doslovno pomfrit sendvič koji je jednostavan kao kruh (kriške ili rolat, ponekad namazan puterom), vrući čips i začini poput kečapa, majoneza, sirćeta od slada ili smeđeg sosa. To je obrok radničke klase koji je razumljivo bezvremenski.
Kolačić po imenu Desire 17. Kolač od irske jabuke
Jabuke, osnovna namirnica irskog sela, imale su veliki značaj tokom sezone berbe i Samhain . Ne samo da bi veseljaci skakali za jabukama i igrali snap apple (igra u kojoj gosti na zabavi pokušavaju da zagrizu jabuku koja visi o konac), već je postojala i igra proricanja koja je zahtijevala da neko pažljivo oguli jabuku da bi dobio jednu dugačku komad kože. Prebacivali bi kožu preko ramena i koje god slovo koje je koža formirala na tlu trebalo je da predvidi prvi početni slovo njihovog budućeg supružnika. Irski kolač od jabuka bio je tradicionalan steamed u loncu na otvorenoj vatri, ali sada se obično peče u tiganju od livenog gvožđa. Ova dekadentna verzija je prelivena viski crème anglaise.
Recept za konzerve 18. Pecivo
Mi ćemo dati kredit tamo gdje kredit dospijeva. Ovaj biskvit napravljen od bijelog šećera, putera i brašna izmislili su Škoti. Ali original je bio dvaput pečen srednjovjekovni biskvit hljeb napravljen s kvascem. S vremenom je kvasac zamijenjen puterom, irskim i britanskim osnovnim namirnicama, i tako je nastao prhak kruh kakav danas poznajemo. Pecivo, nazvano i po skraćivanju i po svojoj mrvivoj teksturi (kratko je nekada značilo suprotno od dugog ili rastezljivog), ne sadrži kvasac – čak ni prašak za pecivo ili sodu. Vremenom je postalo slađe jer su pekari prilagodili proporcije i dodali više šećera u smjesu.
Diana Miller/Getty Images 19. Irish Bread Puding
Vjerojatno ste već jeli neku vrstu pudinga od kruha, ali irski puding od kruha je sama po sebi poslastica. Napravljen od starog kruha, mliječnih proizvoda, jaja i neke vrste masti, irski i engleski puding za kruh također tradicionalno uključuje grožđice i ribizle (iako tehnički nisu potrebni) i začinjeno vrhnje. Sviđa nam se ovaj pravi recept koji izvlači sve, od kruha s cimetom i grožđicama preko kristaliziranog đumbira do dodatka rakije.
Sol i vjetar 20. Irish Coffee
Irska kafa ne treba da bude preterano slatka ili pijana. Ovaj koktel je vruća kafa, irski viski (kao Jameson) i šećer preliven vrhnjem. (Oprostite, Baileys.) Također možete početi sa Americano (espresso i topla voda) umjesto kafe na kapaljku ako imate aparat za espresso. Da bude *ispravan* način, u crnu kafu sipajte viski i bar kašičicu šećera i miješajte dok se šećer ne otopi. Zatim lagano prelijte kremu preko zadnje strane kašike tako da lebdi na vrhu koktela. Ova verzija u dablinskom stilu koristi tamno smeđi šećer i zahtijeva brzo flambiranje, ali nećemo reći hoćete li je samo dopuniti šlagom i ostaviti dan.
POVEZANO: 12 irskih recepata stare škole koje je pravila vaša baka
