Fotografija: Rahul Dsilva/ 123rf
Južnoindijska kuhinja je raznolika koliko i ukusna. Raznolikost nije ograničena na države južnog dijela zemlje, već i na različite gradove unutar ovih država. Među njima, Chettinad hrana je sama sebi stekla priličnu reputaciju. I, sa svojom dobitnom kombinacijom svježih začina i složenih okusa, da li je čudno zašto? Najbolje mjesto za kušanje zvijezda ove kuhinje je u malom gradu Karaikudi, u okrugu Sivaganga u Tamil Naduu. Moramo zahvaliti Nattukottai Chettiars za ovu osebujnu kuhinju. Četiari iz Karaikudija trgovali su u južnoj i jugoistočnoj Aziji u 19. i ranom 20. veku. Pored hrane, bogata bankarska zajednica je takođe dala ogroman doprinos neverovatnoj arhitekturi, hramovima i antikvitetima na ovim prostorima.
Jedna predodžba koju većina ljudi ima o Chettinad kuhinji je da je previše začinjena ili oštra – zabluda koju propagiraju restorani izvan Karaikudija koji jako pokušavaju da repliciraju autentična jela Chettinad i u tome ne uspijevaju. Dok je hrana u Karaikudiju je ljuto, ima nijanse koje gradski restorani ne mogu sasvim uhvatiti.
šta se dešava ako nanesemo med na lice
Čak i prije nego što krenete u jelo, naručite unaprijed ovčetinu i piletinu Thirakkal na Sri Alagu Mess jer su dostupni samo uz prethodnu najavu. Ako biste radije samo zaronili, pojavite se u ovom jednostavnom restoranu u stilu kantine i naručite obrok s povrćem ili bez povrća koji se servira na - na čemu drugom - listovima banane.
Isprobajte druge heroje Chettinad koji kuhaju u Porodični restoran prijatelja, gdje se hrana kuha u zemljanim loncima na pećima na drva kako bi se intenzivirali okusi. Probajte pomfrit Sennarai ili Chettinad rak. Vegetarijanci ne moraju biti razočarani jer je pripremljeni vegetarijanski ručak veoma dobar.
Objavu koju dijeli The Bangala (@thebangala) 22. februara 2017. u 21:43 PST
Dok se desetine restorana bore za vašu pažnju, The Bangala je obavezno posjetiti. Kuvar, koji ovde kuva već nekoliko decenija, sprema sjajan obrok, koji se mora rezervisati tri sata unapred. Pitajte za vendaka mandi (bhendi i mladi luk u pasti od tamarinda) .
Ostali specijaliteti Chettinad kuhanja su vellum paniyaram (ravni kolač od pirinča na pari) i mahilampu puttu (pareni, grubo mljeveni pirinač u prahu sa šećerom i kokosom) i Hotel New President je možda najbolje mjesto u gradu da ovo probate.
Uradite i olovku u obroku u Restoran ARC Garden gdje je vrhunac posebno pečenje Gowthari, prepelice kuhane sa lukom, paradajzom i čilijem. Operite ga sa nannari sherbet (napravljen od ekstrakta korijena biljke nannari, šećera i limunovog soka), koji pomaže probavu. Ili, možete čak probati lokalnu kolu, Bovonto – slično kao gazirana kalakhatta minus jeera .
Vrući vrući panijarami u nastajanju ❤️ #momsfood #thebest #drool #chillichutney #chettinadfood
Objavu koju je podijelio Kaavya Srinivasan (av kaavya89) 17. maja 2017. u 20:14 PDT
Kada se zagrizete, ali ne možete podnijeti pun obrok, idite do uličnog štanda po malo hrskavog wadas, iddiappams (pareni pirinčani rezanci), sirova banana pakodas , ili manje poznati kulli paniyaram (slatko ili slano ured dal idlis ). Ne zaboravite ponijeti neke muruku od Soundaram Snacks za one jadne duše kod kuće koje su propustile ovu nevjerovatnu avanturu gurmana!
nekoliko jednostavnih recepata za grickalice
