Hipertrofična kardiomiopatija: simptomi, uzroci, liječenje i prevencija Pogledajte uzorak za brza upozorenja DOPUSTITE OBAVIJESTI Za dnevna upozorenjaJust In
-
Chaitra Navratri 2021: Datum, Muhurta, rituali i značaj ovog festivala -
- Hina Khan očarava bakrenozelenim sjenilom za oči i sjajnim golišavim usnama. Pogledajte u nekoliko jednostavnih koraka!
- Ugadi i Baisakhi 2021: Upamtite svoj svečani izgled tradicionalnim odijelima nadahnutim slavnima
- Dnevni horoskop: 13. aprila 2021
Chaitra Navratri 2021: Datum, Muhurta, rituali i značaj ovog festivala Ne propustite
- Anirban Lahiri samouvjeren ispred RBC Heritage
- Shah Rukh Khan se karantinira nakon članova posade Pathanovog testa pozitivno na COVID-19
- Nedostatak nije problem: Ministarstvo zdravstva kritizira države zbog lošeg upravljanja COVID cjepivima
- Spisak svih vaučera za podatke početnog nivoa kompanije Reliance Jio, Airtel, Vi i BSNL
- Kabira Mobility Hermes 75 Električni skuter velike brzine za komercijalnu dostavu pokrenut u Indiji
- Cijena zlata ne pada puno zabrinjavajuće za NBFC, banke moraju biti oprezne
- Proglašen policijski policajac CSBC Bihar konačni rezultat 2021. proglašen
- 10 najboljih mjesta za posjetu u Maharashtri u aprilu
Ulje za kuhanje sastavni je dio gotovo svih vrsta kulinarskih praksi i pomaže u otkrivanju različitog okusa i teksture u hrani. Od pirjanja, prženja do pečenja i pečenja, ulje za kuhanje igra imperativ u različitim načinima kuhanja.
Ulje za jelo igra važnu ulogu i u prehrani ljudi. Dobar su izvor smjesa masnih kiselina koje igraju vitalnu ulogu u prevenciji bolesti, pospješuju rad mozga, pomažu u rastu i razvoju ljudskog embrija i sprečavaju upale [1] .
Masne kiseline klasificirane su u četiri kategorije zasićene (SFA), mononezasićene (MUFA), polinezasićene (PUFA) i transmasti. Ove masne kiseline se nalaze u biljnim uljima [dva] .
Biljna ulja su dobivena iz biljnih izvora, a uključuju ulja od kikirikija, repice, soje, suncokreta, sezama, grožđa, maslina, palme, kokosa, kukuruza i avokada, da nabrojimo nekoliko [1] . Neka od ovih ulja za jelo sadrže puno zasićenih masnoća koje treba umjereno konzumirati.
Pa koja su ulja za jelo zdrava? Ovisi o vrsti kuhanja koje radite, tački dimljenja ulja za jelo i sadržaju masnih kiselina u ulju za kuhanje.
Tačka dima je temperatura na kojoj ulje gori i puši. Ulja sa višom tačkom dimljenja idealna su za duboko prženje, dok su ulja s niskom tačkom dimljenja ispod 200 stepeni Celzijusa idealna za plitko prženje [dva] . Podgrijavanjem ulja nakon što su ostavili dimnu tačku gubi okus i smatra se štetnim za zdravlje.
Pročitajte ovdje da biste saznali koja ulja za jelo su dobra za vaše zdravlje, a koja treba umjereno konzumirati.
Najbolja ulja za kuhanje za zdravlje
1. Maslinovo ulje
Maslinovo ulje je primarni sastojak mediteranske kuhinje. Sadrži oko 72,961 g mononezasićenih masnih kiselina, 13,808g zasićenih masnih kiselina i 10,523 g polinezasićenih masnih kiselina [3] .
Konzumacija maslinovog ulja, posebno ekstra djevičanskog maslinovog ulja može pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti i smrtnosti kod ljudi koji su u većem riziku od srčanih bolesti [4] .
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima tačku dima od 191 stepeni Celzijusa, što se može koristiti za plitko prženje.
2. Sezamovo ulje
Prema studiji, sjeme sezama posjeduje 50 do 60 posto ulja koje je prepuno polinezasićenih masnih kiselina, antioksidansa, sesamina, sezamolina i homologa tokoferola. Masne kiseline prisutne u sezamovom ulju čine 35-50% linolne kiseline, 35-50% oleinske kiseline, s malim količinama 7-12% palmitinske kiseline i 3,5-6% stearinske kiseline i samo tragovi količina linolenskih kiselina [5] .
Sezamovo ulje bogato je hranjivim sastojcima i antioksidantima. Poznato je da ima antihipertenzivna i antikarcinogena svojstva [6] . Konzumacija sezamovog ulja može smanjiti koncentraciju masnih kiselina u jetri i smanjiti nivo holesterola u serumu.
• Sezamovo ulje koristi se za prženje u dubini. Rafinirano sezamovo ulje ima višu tačku dimljenja od nerafiniranog sezamovog ulja.
3. Suncokretovo ulje
Suncokretovo ulje je neutralnog okusa i svijetle je boje. 100 g suncokretovog ulja sadrži 19,5 g mononezasićenih masnih kiselina, 65,7 g polinezasićenih masnih kiselina i 10,3 g zasićenih masnih kiselina [7] .
Suncokretovo ulje može pomoći u smanjenju nivoa ukupnog holesterola i LDL (lošeg) holesterola i povećanju HDL holesterola, prema studiji [8] .
• Suncokret ima visoku tačku dimljenja i često se koristi u kuvanju na jakim vrućinama.
4. Sojino ulje
Sojino ulje sadrži 7 do 10 posto palmitinske kiseline, 2 do 5 posto stearinske kiseline, 1 do 3 posto arahidne kiseline, 22 do 30 posto oleinske kiseline, 50 do 60 posto linolne kiseline i 5 do 9 posto linolenske kiseline . Sojino ulje sadrži puno polinezasićenih masnih kiselina koje mogu pomoći u smanjenju nivoa holesterola u serumu, smanjujući tako rizik od kardiovaskularnih bolesti [9] .
• Sojino ulje ima visoku tačku dimljenja što ga čini idealnim za duboko prženje.
citati najboljeg prijatelja
5. Ulje safranike
100 g ulja šafranike sadrži 7,14 g zasićenih masti, 78,57 g mononezasićenih masti i 14,29 g polinezasićenih masti [10] .
Studija je pokazala da su gojazne žene nakon menopauze sa dijabetesom tipa 2 imale značajno smanjenje upale, nivoa lipida u krvi i šećera u krvi nakon svakodnevnog konzumiranja 8 g ulja šafranike [jedanaest] .
• Ulje šafranike ima visoku temperaturu dima što se smatra dobrim za kuhanje na visokoj temperaturi.
6. Ulje avokada
Ulje avokada sadrži 16,4% zasićenih masnih kiselina, 67,8% mononezasićenih masnih kiselina i 15,2% polinezasićenih masnih kiselina.
Studija je pokazala da je 13 zdravih odraslih koji su redovito bili na hiperkaloričnoj i hiperlipidnoj dijeti šest dana zamijenili maslac uljem avokada, što je rezultiralo značajnim poboljšanjem nivoa inzulina, šećera u krvi, ukupnog holesterola, LDL holesterola i triglicerida [12] .
• Ulje avokada ima visoku točku dima i može se koristiti u pirjanju, pečenju na roštilju, pečenju i pečenju.
7. Ulje kikirikija
Ulje kikirikija ima orašast ukus i miris. Ulje kikirikija najčešće se koristi u kineskim, južnoazijskim i jugoistočnim azijskim kuhinjama. 100 g ulja kikirikija sadrži 16,9 g zasićenih masti, 46,2 g mononezasićenih masti i 32 g polinezasićenih masti [13] .
Ulje kikirikija bogato je fitosterolima koji inhibiraju apsorpciju holesterola iz prehrane, smanjuju upalu i zaustavljaju rast ćelija raka pluća, želuca, jajnika, debelog crijeva, dojke i prostate [14] .
• Ima visoku tačku dima od 229,4 stepeni Celzijusa, što je idealno za prženje hrane u dubokom ulju.
8. Ulje kanole
100 g ulja repice sadrži 7,14 g zasićenih masti, 64,29 g mononezasićenih masti i 28,57 g polinezasićenih masti [petnaest] . Studija je pokazala da ulje repice može značajno smanjiti i ukupni holesterol i LDL holesterol, povećati vitamin E i poboljšati osetljivost na inzulin nego drugi prehrambeni izvori masti [16] .
• Ulje kanole ima visoku tačku dimljenja, što je pogodno za kuhanje na visokoj temperaturi.
Izvor slike: Healthline
9. Kukuruzno ulje
Rafinirano kukuruzno ulje sadrži 59 posto polinezasićenih masti, 24 posto mononezasićenih masti i 13 posto zasićenih masti. Bogat je vitaminom E koji ga štiti od oksidativnog užegljenja. Kukuruzno ulje sadrži dobre količine linolne kiseline, koja je polinezasićena masna kiselina koja poboljšava zdravlje kože i pomaže u pravilnom radu ćelijskih membrana i imunološkog sistema. Konzumacija kukuruznog ulja može pomoći u snižavanju LDL holesterola zbog prisustva polinezasićenih masnih kiselina [17] .
• Kukuruzno ulje ima visoku tačku dimljenja i može se koristiti za prženje u dubokom pečenju.
Izvor slike: hfimarketplace
Ulja za kuhanje umjereno trošiti
1. Kokosovo ulje
Kokosovo ulje se koristi kao jestivo ulje u prehrambenoj industriji, a bilo je i različitih mišljenja o upotrebi kokosovog ulja za kuhanje. Jedna studija pokazuje da je kokosovo ulje otporno na oksidaciju i polimerizaciju, što ga čini pogodnim uljem za kuhanje. Nerafinirano kokosovo ulje ima nisku temperaturu pušenja od 177 stepeni Celzijusa, što znači da je idealno za plitko prženje za jednokratnu upotrebu.
hranu za blistavu kožu
Kokosovo ulje sadrži puno zasićenih masti, što je oko 92 posto, a ovu vrstu masnih kiselina treba umjereno unositi, jer su studije pokazale da konzumiranje visokog nivoa zasićenih masti može povećati rizik od srčanih bolesti [18] , [19] , [dvadeset] .
Još jedno istraživanje provedeno na 32 zdrava sudionika koji su osam tjedana svakodnevno konzumirali 15 ml djevičanskog kokosovog ulja povezano je s većim porastom HDL holesterola. Međutim, potrebna su dalja ispitivanja među pacijentima s niskim nivoima HDL holesterola kojima je potrebno povećati nivo HDL holesterola [dvadeset jedan] .
2. Palmino ulje
Prema Američkom udruženju za srce, palmino ulje sadrži puno zasićenih masti, [22] koji treba konzumirati umjereno. 100 g palminog ulja sadrži 49,3 g zasićenih masti, 37 g mononezasićenih masti i 9,3 g polinezasićenih masti [2. 3] .
Savjeti za upotrebu ulja za kuhanje
• Izbjegavajte da ulje za kuhanje izgori iznad njegove točke dima.
• Ne koristite ulje za jelo koje loše miriše.
• Nemojte ponovo koristiti ili podgrijavati ulje za jelo.
• Kupite ulje za jelo i čuvajte ga u tamnom, hladnom prostoru.
Zaključiti...
Prema Američkom udruženju za srce, zamijenite loše masti poput zasićenih masnoća zdravijim, poput mononezasićenih i polinezasićenih masti, jer su dobre za vaše srce. Dakle, odaberite zdrava ulja za kuhanje za pripremu hrane poput šafranike, suncokreta, kikirikija, avokada i maslinovog ulja. Kokosovo ulje i palmino ulje konzumirajte umjereno, jer sadrže puno zasićenih masti.
