Kafa je važna. Veoma važno. Dok kuhamo i vježbamo kod kuće više nego ikad, također pokušavamo podići našu svakodnevnu kafu na viši nivo. Kako onda napraviti savršeno piće kvaliteta za kafe u svojoj kuhinji? Pitali smo stručnjakinju baristu i direktoricu obrazovanja Allie Dancy od Odanost u New Yorku kako napraviti hladni napitak kod kuće koji je toliko savršen da biste sami mogli staviti teglu.
A da biste zaista dobili šolju koja odražava vaš omiljeni kafić – ako ste predaleko od zone za dostavu ili poneti – zaokružili smo vodič za kupovinu pasulja koji se koristi u nekoliko najboljih prodavnica u Njujorku, tako da ga možete naručiti online i dostavite ih na vaša vrata.
Guillermo Murcia/Getty ImagesPočnite s odgovarajućim alatima
Sve što trebate je a French press , mlin i skala da napravim dobar latte ili hladni napitak, kaže Dancy. Zašto svaki? Francuska presa je iznenađujuće raznovrsna – metalni filter olakšava proceđivanje i čuvanje domaćeg hladnog napitka, a možete ga koristiti za pjenjenje mlijeka za latte, koristeći dio klipa.
Ručni mlin ili mlin za začine, poput Encore Orchard mlin (Dancyjev preferirani model), ključan je za proizvodnju kafe složenijih okusa, poput šoljice koju možete dobiti u kafiću. (Ali naručiti svoju prethodno samljevenu kafu je sasvim u redu, sve dok se čuva na hladnom i suhom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi.)
Za pravljenje bilo koje kafe bilo kojom metodom kuvanja, vaga koja mjeri grame je jedan od načina da ostanete dosljedni, kaže Dancy.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Odaberite pravu kafu
Najbolja kafa za hladno kuhanje ima profil od čokolade, orašastih plodova i/ili koštičavog voća. Budući da ovi profili okusa imaju nižu percipiranu kiselost, manja je šansa za kušanje kiselih nota. (Dancy predlaže bik blend u Devotion.)
Kako napraviti Cold Brew u francuskoj štampi
Pošto hladnom napitku treba 12 do 15 sati da se skuha, pripremite seriju noć ranije. Sameljite kafu na najgrubljem nivou kako biste bili sigurni da ti gorki ukusi ne završe u vašoj šoljici, predlaže Dancy.
Obično se hladni napitak pravi kao koncentrat, a zatim se razblaži nakon što je gotov, kaže ona. Ako volite kafu jačeg okusa, Dancy predlaže da počnete s omjerom 1:10 ili 1:12 kao što rade u Devociónu. To je jedan dio kafe na deset (ili 12) dijelova vode.
Dancy at Devotion. Allie Dancy / DevotionEvo tačno šta ćete morati da uradite:
- Izmjerite kafu na vagi, ciljajući na 24 do 30 grama na deset unci vode, ovisno o tome koliko jako volite svoj napitak. Stavite ga u dekanter za francusku štampu (stakleni deo prese). Također radi i zidna tegla ili bilo koja velika posuda.
- Dodajte vodu sobne temperature ili hladnu. Polako i temeljito miješajte kako bi sva taloga bila u kontaktu s vodom. Možete koristiti filtriranu vodu, ali nije neophodno.
- Ostavite da odstoji 12 do 15 sati u frižideru ili na hladnom i suvom mestu van direktne sunčeve svetlosti ili vlažnih uslova.
- Procedite kafu u francuskoj presi tako što ćete mlevenu kafu gurnuti do dna i izliti svu tečnost da zaustavite kafu. Ako koristite staklenku ili drugu posudu, provjerite jesu li svi mljeveni materijali procijeđeni ili uklonjeni kako biste zaustavili ekstrakciju i spriječili da kafa ne bude gorka. Procijedite pomoću cjedila, cjedila, cjedila za čaj ili filtera za kafu vezanih trakom nakon kuhanja.
- Držite hladni napitak u frižideru dva do tri dana. Razblažite ako je potrebno. Upotreba filtrirane vode produžit će rok trajanja hladnog napitka za dan ili dva.
Recepti su smjernice, kaže Dancy. Ako smatrate da je nešto prejako ili slabo, prilagodite prema svojim željama.
A za hladno piće koje je najbliže vašem omiljenom kafiću, koristite ista zrna kao i ona. Imamo i vodič za to.
Cavan Images/Getty Images
