Možda ne znate mnogo o tome, ali ako ste ljubitelj kuhinje jugoistočne Azije (kao što je satay ili pad thai), onda ste definitivno uživali u malo ribljeg sosa u svojoj hrani. Neki bi ovu mješavinu mogli opisati kao neugodan miris, ali niko ko poznaje riblji sos neće osporiti njegovu vrijednost kao sastojka za kuhanje. Budući da je buka oko ovog oštrog sastojka sve veća, možda ćete se suočiti s receptom za koji je potrebna kašičica ovog tekućeg zlata. Ali ako nemate druženja u svojoj kuhinji, ne brinite – riblji umak možete zamijeniti jednom od dolje navedenih opcija (iako biste možda željeli razmisliti o tome da se zalihe prave stvari sljedeći put kada budete u prodavnici – više o tome u nastavku).
Šta je riblji sos?
Uobičajeno korišten u tajlandskoj, indonezijskoj i vijetnamskoj kuhinji, ovaj ljuti sastojak za kuvanje daje ozbiljan umami punch. I da li miriše… na ribu? Istini za volju, miris je malo jak, ali kada se jelo doda, riblji i funky prvi utisak se topi i ostaje vam sanjiva, slana ukusnost. Ozbiljno, riblji umak je stvar ljepote koja daje slanast, slan okus sa suptilnom, ali važnom, kiselkastom notom - i sve više ljudi počinje da shvata.
Dakle, odakle dolazi ovaj magični balans umami ukusa? Da, pogodili ste - riba. Riblji sos se pravi od jako slanih inćuna koji su ostavljeni da fermentiraju tokom dužeg vremenskog perioda, pa otuda i oštar i slan ukus. Iako je riblji umak poznat kao osnovna namirnica u kuhinji jugoistočne Azije, iznenađujuće je svestran i mnogi kuhari ga slave zbog njegove sposobnosti da iznese druge složene okuse u jelo (kao u ovom bucatini s pečenim paradajzom). Zaključak: Riblji umak postaje sve popularniji s dobrim razlogom, stoga nemojte biti iznenađeni ako se ovaj sastojak počne pojavljivati u sve više i više recepata koje namjeravate napraviti kod kuće. Zato biste trebali ozbiljno razmisliti o tome da uzmete flašu stvari koje ćete držati u svojoj kuhinji (neotvorena boca će se držati u ostavi godinama, dok otvorena flaša može trajati do godinu dana u frižideru).
ajurvedski tretman za perut i opadanje kose
Najbolje zamjene za riblji sos
Sada znate koliko je odličan riblji umak, ali to vam neće puno pomoći ako ga nemate ili ga ne možete koristiti zbog ograničenja u ishrani. Srećom, postoji nekoliko prikladnih dodataka za riblji umak koji će vam omogućiti da nastavite sa svojim planovima kuhanja - uključujući vegansku opciju.
1. Ja sam Willow
Soja sos je prilično uobičajena kuhinjska namirnica, a ako ga imate pri ruci, naučnik za hranu Jules Clancy iz Stonesoup kaže da ga možete koristiti kao zamjenu za riblji umak u bilo kojem receptu. Ona preporučuje da počnete s manje soja sosa nego ribljeg umaka i dodajete više po potrebi (pokušajte upotrijebiti pola potrebne količine i idite odatle). A za još bolju zamjenu, dodajte malo limete u svoj soja sos kako biste postigli poželjniji balans između slanog i kiselog.
2. Soja sos i rižino sirće
Prema nagrađivanim blogerima o hrani i autorima kuharskih knjiga na Par kuvara , najbolji lažni riblji umak je kombinacija (jednakih dijelova) soja sosa i rižinog sirćeta. Ova opcija sa dva sastojka je na istoj liniji kao i kombinacija soja sos-limeta, ali je još bliža kombinacija koja se može koristiti kao zamena 1:1 gde god je potreban riblji sos.
eterična ulja za rast i gustoću kose
3. Worcestershire sos
Ako nemate nijedan od gore navedenih sastojaka, kuhar Nigella Lawson predlaže da umjesto toga posegnete za bocom Worcestershire sosa. Prema Lawsonu, ovaj popularni začin se pravi od inćuna i tamarinda, tako da je profil okusa blizak. Međutim, koristite ga štedljivo, upozorava ona. Stvar je jaka pa će samo nekoliko kapi učiniti trik.
koje je ulje za kosu dobro za kosu
4. Veganski soja sos
Tražite vegansku alternativu ribljem sosu? Imate sreće: Sylivia Fountaine, kuharica i blogerka o hrani iz Feasting at Home, ima recept koji zakucava umami ukus ribljeg sosa... bez ribu. Ova zamjena je u osnovi super reducirana juha od gljiva koja je prožeta češnjakom i sojom. Nakon što umutite nešto od ovoga, možete ga koristiti kao zamjenu 1:1 u bilo kojem jelu koje zahtijeva riblji umak.
5. Inćuni
Nije iznenađujuće da su inćuni – mala riba koja se koristi za pravljenje ribljeg sosa – pristojna zamena za ovaj fermentisani začin. Clancy kaže da možete sitno narezati par inćuna i baciti ih u kari ili pržiti. Ova zamjena nije njen prvi izbor, ali će dodati slani umami okus, samo bez oštre komponente koju riblji sos donosi na stol. Da biste napravili ovu zamjenu, probajte jedan file inćuna po žlici ribljeg sosa, a zatim prilagodite ukusu.
VEZANO: Koja je najbolja zamjena za sos od ostriga? Imamo 4 ukusne (i bez ribe) zamjene
