Znate da se sos od ostriga pravi od ostriga, ali jeste li znali da ovaj sirupasti izmiks daje umami ukus danima? Da bi se napravio sos od ostriga, mekušci se prvo kuvaju u vodi kako bi se napravila neka vrsta supe od školjki. To se zatim procijedi i kuha sa solju i šećerom dok se slatki i slani sokovi mora ne karameliziraju u tamnosmeđi sirup koji ostvaruje kulinarske snove. Ali je li vaša marinada za prženje ili meso predodređena da razočara ako niste opskrbljeni ovim tajnim sastojkom? Ne. Dopustite nam da budemo vaš vodič kako biste mogli pronaći idealnu zamjenu za umak od ostriga i ne propustiti ni uncu okusa kada zadubite u svoje omiljeno jelo.
Ali prvo, zašto bi vas zanimao sos od ostriga?
U frižideru imate flašu ribljeg sosa koju ste jedva dotakli i poluiskorišćenu tubu paste od inćuna. Dakle, kada recept zahtijeva sos od ostriga, možda ćete se zapitati zašto bi vas bilo briga kada već imate toliko drugih ribljih začina. Prednost umaka od ostriga proizlazi iz činjenice da je njegov okus slatkast i slanast, ali ne i pretjerano riblji—tako da isporučuje robu bez preopterećenja vašeg nepca s previše morskog ukusa. Samo komadić ove stvari daje ozbiljan ukus i bogatstvo pomfritu, marinadi, jelima od povrća, supama i još mnogo toga. Ako se nadate da ćete skuhati ukusno jelo za koje je potreban umak od ostriga, a nemate ga, mudro odaberite zamjenu kako biste najbolje imitirali njen suptilni umami okus.
4 zamjene za sos od ostriga
1. Ja sam vrba. Soja sosu nedostaje sirupasta konzistencija umaka od ostriga i, što nije iznenađujuće, nedostaje mu i slatkoća. Ipak, umami je naziv igre kada je u pitanju sos od ostriga, a ni sol nije neprijatelj. Pokušajte zamijeniti nešto manjom količinom soja sosa i dodati prstohvat (štedljivog) smeđeg šećera za dobru alternativu sosu od ostriga.
2. Slatki soja sos. Slijedeći istu logiku kao gore, ova indonežanska varijacija klasičnog soja sosa je prikladna alternativa za ostrige. Pregršt slanog umami okusa, s dosta slatkoće (zapravo malo više nego što biste dobili od umaka od ostriga, tako da ovdje svakako možete preskočiti smeđi šećer.) Ako ga koristite štedljivo, jedino što nedostaje je mekušac.
3. Hoisin sos. U jednakim dijelovima slatko i slano, ovo je jedna od najboljih zamjena za sos od ostriga. Nažalost, postoji razlika između slanog i slanog, tako da to nije savršena zamjenica, ali će učiniti svoj trik. Najbolje od svega, ova alternativa se može zamijeniti u jednakim količinama, tako da i dalje možete slijediti svoj recept korak po korak.
maska za lice od papaje kod kuće
4. Soja i hoisin. Ako imate oba ova začina na raspolaganju, pomiješajte soju i hoisin sos u omjeru 1:1. Opet, sos od ostriga je u osnovi neponovljiva manifestacija umamija, ali smo najbolje sačuvali za kraj i ova kombinacija će se približiti provjeri svih kutija.
Možda nemate slani umak od ostriga, ali sada znate kako natjerati svoje okusne pupoljke da zapjevaju sa nekim sličnim slano-slatkim zamjenama. Pa ko večeras pravi prženje za večeru?
VEZANO: Koja je najbolja zamjena za soja sos? Evo 6 ukusnih opcija
