Bilo da se servira u takosima, sa tjesteninom ili samostalno, volimo ugurati u tanjir sočne škampe. Mislimo na kozice. Ili čekaj, na šta mislimo? Rakovi mogu biti zbunjujući. I dok bismo željeli da se debata o škampima i škampima svede na pitanje veličine, to je malo složenije od toga. Jer iako postoje naučne razlike između njih (koje nemaju nikakve veze s veličinom), odgovor može zapravo ovisiti o tome gdje se nalazite. Čitajte dalje za potpuno obrazovanje o rakovima.
Dakle, koja je razlika između škampa i kozica?
I škampi i kozice su dekapodi (tj. rakovi sa 10 nogu), ali imaju anatomske razlike koje se odnose na strukturu njihovih škrga i kandži. Tijela škampa imaju škrge nalik pločama s kandžama na dva prednja skupa nogu, dok kozice imaju škrge nalik na grane i dodatni set kandži, pri čemu je krajnji prednji par izraženiji od onih kod škampa. Ali čak i kada se gledaju sirove školjke, bilo bi potrebno istrenirano oko da se uoči bilo koja od ovih razlika – koje su sve praktički neprimjetne nakon što je uzorak morske hrane skuvan. Jedini način da se škampi razlikuju od škampa bez pažljivog anatomskog pregleda je da prvi imaju nešto ravnije tijelo, dok im segmentirana tijela škampa daju zakrivljeniji izgled.
vježbajte da izgubite salo na stomaku
Evo još jedne razlike između to dvoje: dok se škampi i kozice mogu naći i u slanoj i u slatkoj vodi, većina sorti škampa se nalazi u slanoj vodi, dok većina kozica živi u slatkoj vodi (naročito vrste škampa koje obično jedemo).
Šta je sa veličinom? Možda ste čuli da su škampi manji od škampa i iako je to u većini slučajeva istina, nije dobar način da razlikujete ove rakove jer mogu postojati veliki škampi koji su veći od vaših standardnih kozica. Dakle, da, razlikovati ove tipove nije lako.
Možete li osjetiti razliku?
Ne baš. Dok različite vrste škampa i škampa mogu varirati po ukusu i teksturi u zavisnosti od njihove ishrane i staništa, ne postoji izrazita razlika u ukusu između njih, što znači da se lako mogu zameniti jedna drugom u receptima.
A koji da naručim u restoranu?
Pa, to zavisi od toga gde se nalazite. Evo gdje postaje dodatno zbunjujuće: iako postoje naučne razlike između kozica i škampa, te informacije imaju vrlo malo utjecaja na to kako se dva termina koriste (tj. naizmenično) u svijetu kuhanja i ručavanja. Prema stručnjacima na Cook’s Illustrated : U Britaniji i mnogim azijskim zemljama, sve je u veličini: mali rakovi su škampi; veće, kozice. Ako pogledate činjenice, to jednostavno nije istina – ali zabluda je toliko rasprostranjena da bi mogla i biti. Drugim riječima, kada na jelovniku naiđete na kozice - čak i u Sjedinjenim Državama - postoji pristojna šansa da je izraz odabran da označi veću vrstu školjki (čak i ako je riječ o raku zapravo samo veliki škampi).
Da bi stvar dodatno zakomplikovala, geografija također dolazi u obzir kada su u pitanju ova dva pojma u receptima i restoranima. Na primjer, škampi će se češće koristiti u svim južnim državama (uključujući i kao deskriptor za male školjke), dok su škampi preferirani sveobuhvatni izraz za rakove na sjeveroistoku.
Zaključak
Mnogo je vjerojatnije da će se činjenične razlike između kozica i škampa pojaviti u igri trivijalnosti nego u vašoj kuhinji, pa koji je zaključak? Prvo, ako naručujete u restoranu i veličina vam je bitna, provjerite sa svojim serverom da odredite veličinu školjki u jelu bez obzira na to vidite li riječ škampi ili kozice na meniju. Uz to, okus bilo kojeg datog rakova ima veze s vrstom (i onim što je jeo prije nego što ste jeli), a ne s njegovom veličinom ili strukturom tijela. Iz tog razloga, sasvim je u redu koristiti kozice i škampe naizmenično u receptima – zaključak koji je i Cook's Illustrated test kuhinja potvrdila, ali uz jedno upozorenje: Nije važno koristite li škampe ili kozice, samo provjerite je li broj školjki isto kao i ono što recept zahteva, tako da to ne utiče na vreme kuvanja.
adam Sandler i spisak filmova Drev Barimor
