Možda poznajete Jocelyn Delk Adams, food bloger i autor nagrađivanog Torte za Grandbaby: moderni recepti, starinski šarm, duševne uspomene , za njenu zapanjujuću deserti . Ali ispostavilo se da izvanredni pekar također ima *tonu* slanih, tradicionalnih južnjačkih recepata u rukavu, uključujući komforna hrana klasike kao što su pečeni mak i sir, kukuruzni hleb i kandirani slatki krompir. Evo njenih najvažnijih recepata za hranu za dušu, zajedno sa nekoliko naših favorita koji su čvrsto na našoj listi za kuhanje.
POVEZANO: 21 kuharica crnih autora koje biste trebali dodati na svoju policu
Grandbaby Cakes 1. Southern Collard Greens
Delk Adams ih naziva glavnim zelenim povrćem juga. Ako nikada prije niste kupovali zelje, ona predlaže da provjerite listove prije kupovine kako biste bili sigurni da se lako odvajaju od stabljike i da nisu previše čvrsti. Možete napraviti zelje i bez mesa, ali dimljena, slana šunka je više nego samo tradicionalna. To je takođe ključ za ukusnu čorbu (tzv. lonac likker) u kojoj se dinsta zelje.
Grandbaby Cakes 2. Južni kukuruzni hleb
Ovaj porodični recept se oslanja na tiganj od livenog gvožđa za hrskave ivice i vlažnu, puterastu unutrašnjost. Ključno je da se tiganj zagrije dok mijesite tijesto, a zatim ga premažite biljnim uljem i ulijte tijesto prije nego što stavite tepsiju u rernu. Jedite ga uz roštilj, umočite ga u gumbo ili jedite svježu krišku iz pećnice namazanu puterom.
Grandbaby Cakes 3. Južno pečeni makaroni i sir
Južni mac i sir je težak, bogat i više od dekadentnog, jer uključuje i uobičajene sumnjive proizvode (maslac i seckani sir), kao i gustu pavlaku, pola-pola i jaja. Ako se pitate zašto jaja, ona dodaju stabilnost jelu dok se peče. Recept Delka Adamsa koristi tri sira (oštri cheddar, Manchego i Gruyére) i puno začina, poput mljevenog senfa, muškatnog oraščića i pahuljica crvene paprike. Samo pazite da ne prepečete tjesteninu - ona će omekšati u pećnici.
Grandbaby Cakes 4. Kandirani slatki krompir
Ovu stranu od pet sastojaka ne može biti lakše izvući. U stvari, vjerovatno već imate sve potrebne sastojke, minus slatki krompir sebe. Zahvaljujući šećeru, puteru i još nekoliko začina, voda u kojoj se krompir kuva magično se pretvara (čitaj: isparava) u slatku, sirupastu glazuru.
najbolje vježbe za jačanje jezgre
Grandbaby Cakes 5. Prženi som
Pohovana piletina je možda prvo jelo koje vam padne na pamet kada razmišljate o hrani za dušu, ali recept Delka Adamsa dokazuje da je pržena riba jednako ključna (i ukusna). Ljuskavi fileti su uvučeni u staroškolsko začinjeno poganje od kukuruznog brašna, baš kao što je to radila njena baka, zvana Big Mama. Najvažniji savjet ovdje je da ne pretrpate ulje: napunjena friteza uzrokuje hlađenje ulja, što je recept za mokru ribu. (U vezi s tim, možda biste željeli uzeti termometar za duboko prženje kako biste bili sigurni da je ulje prave temperature.) Poslužite sa kriškama limuna i tartar sosom.
Grandbaby Cakes 6. Južno pečena piletina
Ako biste radije izbjegli prženje u dubokom ulju, ovaj recept za slatku pečenu piletinu na puteru sigurno vas neće razočarati. U pećnici se komadići putera pomiješaju s javorovim sirupom, lukom i začinima kako bi se stvorio ljepljiv umak i hrskava pileća koža. Dok Delk Adams koristi pileća krilca, možete zamijeniti butove ili butine - samo nemojte koristiti pileća prsa, koja će se sigurno osušiti umjesto omekšati zbog dužeg vremena kuhanja.
Grandbaby Cakes 7. Južni preljev od kukuruznog kruha tetke Rose
Znate onaj recept za kukuruzni hljeb koji ste upravo označili? To je osnova za ovaj oslonac za odmor na jugu. To je pomalo ljubavni rad, jer Delk Adams koristi domaći kukuruzni kruh i domaći pileći temeljac (kaže da kupovni u prodavnici ne dolazi blizu). Ona također ponekad dodaje slojeve isjeckane piletine u sam nadjev umjesto da ga posluži uz ćuretinu ili piletinu. Međutim, ključ vlažnosti dresinga su četiri limenke supe - dvije kreme od gljiva i dvije kreme od piletine.
Iako su ova jela najbitnija za Delka Adamsa, evo još 21 recepta za hranu za dušu, uključujući južnjačke večere, priloge i deserte.
Grandbaby Cakes 8. Southern Black Eyed Peas
Nova godina je nepotpuna na jugu bez lonca ovih na stolu. Dok su sefardski Jevreji doneli recept u Gruziju u 18. veku, jelo je postalo simbol emancipacije Afroamerikanaca nakon građanskog rata.
Grandbaby Cakes 9. Sweet Tea Fried Chicken
Nemojte nas pogrešno shvatiti - Jocelyn standard recept za prženu piletinu je izvan usta. Ali volimo ovu kreativnu mješavinu dvaju južnjačkih klasika, gdje se slatki čaj koristi kao salamura.
Grandbaby Cakes 10. Prženi zeleni paradajz
Zeleni paradajz se može držati protiv friteze, dok je crveni paradajz previše mekan i zreo. Ove ljepotice su hrskave i slane izvana, kisele i mekane iznutra.
Smeđi šećer 11. Lagani crveni pasulj i pirinač
Ovaj kreolski glavni proizvod uključuje pasulj dinstan uz šunku i Andouille kobasicu.
kućni lijek za ožiljke na licu
Grandbaby Cakes 12. Griz
Kada recept zahteva ceo štapić putera, mi to shvatamo kao dobar znak.
My Forking Life 13. Southern Deviled Eggs
Možete učiniti da ovo bude prijatno za publiku do dan prije serviranja. Vašim gostima će se svidjeti njihov začinjeni okus, zahvaljujući jalapeñu i ukusu.
Jednostavno LaKita 12. Fried Bamija
Samo naprijed i napravite drugu seriju—potrebno im je samo 20 minuta da se pohaju i prže, i oni definitivno neće dugo trajati.
Grandbaby Cakes 13. Big Mama’s keksi
Putovanja Delk Adams u posjetu svojoj baki u Mississippi uvijek su zahtijevala svakodnevni doručak sa keksima. Jedan zalogaj, pa ćete vidjeti zašto.
Smeđi šećer 14. Fried Fish Po’ Boy sendvič
Iako možete koristiti ribu soma, tilapiju ili bjelančevine, definitivno ne biste trebali zamijeniti tradicionalni francuski kruh.
Grandbaby Cakes 15. Seafood Gumbo
Još jedno uporište u New Orleansu, ovaj gumbo je u potpunosti pun škampa, ostriga i mesa rakova, plus bamija i puno paprika.
My Forking Life 16. Pirjana bamija i paradajz
Razgovarajte o maksimalnom iskorištavanju sezone paradajza. U ljeto ćete poželjeti ovo 30-minutno čudo u zadnjem džepu.
Grandbaby Cakes 17. Hush Puppies
Jocelyn to savršeno kaže: Hush štenci su za prženu ribu isto što je puter od kikirikija za žele. Ako nikada niste probali hush puppies, oni su u suštini kao male popečke od kukuruznog kruha.
Dude That Cookz 18. Klasična mesna štruca u južnom stilu
Mućenje pavlake i jaja zajedno pomaže da mesna štruca bude iznenađujuće vlažna.
Dude That Cookz 19. Južni kremasti kukuruz
OK, spremni ste da se oduševite? Izvadite svoju Bundt tepsiju, stavite klip kukuruza na sredinu i odrežite zrna kako biste dobili mise en place bez nereda.
maska od banane za suvu kosu
Jednostavno LaKita 20. Easy Weeknight škampi i griz
Odat ćemo vam malu tajnu: ključ ovog 20-minutnog recepta je griz za brzo kuhanje, za koji je potrebno samo oko 5 minuta od početka do kraja.
Grandbaby Cakes 21. Južna pita od oraha
Ovaj desert spreman za praznike je puterast, gnjecav i slatko karameliziran. Velika mama to radi ponovo.
Grandbaby Cakes 22. Pita od slatkog krompira
Ovaj recept malo odudara od tradicionalnog, jer koristi i šećer i kukuruzni sirup, kao i pikantni mlaćenik.
My Forking Life 23. Južna šahovska pita
Iako ova poslastica izvorno potiče iz Engleske, sada je glavni oslonac u Virdžiniji. To je u osnovi krema od jaja u kori za pitu. (Ako ćete sami praviti koru, nastavite ovaj recept , što zahtijeva i skraćivanje i puter.)
Grandbaby Cakes 24. Domaći puding od banane
Idite više tako što ćete banane poprskati sokom od citrusa da ne porumene (i, dok ste već kod toga, nemojte preskočiti ni pečeni beze).
Grandbaby Cakes 25. Southern Peach Cobbler
Konzervirane breskve su sasvim dobre za upotrebu - samo ocijedite veći dio sirupa. Vrijedi dodatnog truda da napravite vlastiti sirup koji će se složiti s tim.
Grandbaby Cakes 26. Južna pita od jaja
Pazite da ga ne prepečete. Pita bi i dalje trebalo da se malo pomera u sredini kada je izvadite iz rerne.
efekti ricinusovog ulja na kosu
Dude That Cookz 27. Tradicionalne južne pecan praline
Vjerujte nam: Vaša snaga volje apsolutno ne odgovara ovoj NOLA deliciji.
Jednostavno LaKita 28. Kolibri kolač od kafe
Upoznajte zaokret nadahnut doručkom na torti od kolibrića, kultnoj torti od začina od banane i ananasa porijeklom sa Jamajke koja je sada popularna na jugu.
POVEZANO: 18 utješnih klasika koje je pravila vaša južnjačka baka
