Dakle, imate malo dodatnog vremena na raspolaganju i koji je bolji način da ga potrošite nego da ispečete nešto ukusno? Dok prelistavate kuharicu, nalazite sliku pite koja je toliko slatka da skoro možete okusiti zadovoljstvo koje je pred vama. Ali dok skenirate recept, shvaćate da vam nedostaje ključni sastojak... skraćivanje . Nemojte još uvijek prekidati misiju jer možete, u stvari, proći i bez stvari. Imamo najbolje zamjene za skraćivanje plus sve što trebate znati o tome kako ih koristiti.
Ali prvo, šta je skraćivanje?
Kako se ispostavilo, skraćivanje je mnogo širi pojam nego što većina ljudi shvaća – to je zapravo samo sveobuhvatna riječ koja se koristi za opisivanje bilo koje vrste masti koja je čvrsta na sobnoj temperaturi. Ali toliko smo navikli da o njemu razmišljamo kao o čudnom imenu za Crisco (tj. masovno proizvedeno povrće za skraćivanje) da bi to mogla biti samo funkcionalna definicija. Ostavljajući tehničku tehniku po strani, kada vidite skraćivanje u receptu, obično se traži skraćivanje povrća. Ono što ovaj sastojak izdvaja (bez obzira na marku) je to što je 100 posto masnoća, što znači da je vrlo dobar u svom poslu. A koji je to tačno posao? Vrijeme je za brzu lekciju nauke.
Shortening je dobio ime po efektu koji ima na tijesto. Prema rečima naših prijatelja na Bobov crveni mlin , mast inhibira gluten da formira velike mjehuriće plina koji rezultiraju napuhanim i ljepljivim pečenim proizvodom, čime se 'skraćuje' gotov proizvod. Drugim riječima, materijal je odgovoran za ljuskave kore za pitu i hrskave kolačiće. S druge strane, teško bi vam bilo da pronađete skraćenje na listi sastojaka u receptu za tijesto za pizzu, na primjer, jer se ovo smatra 'dugim' tijestom koje se može rastegnuti i motati. Za poneti? Bilo koja mast koja je čvrsta na sobnoj temperaturi može obaviti posao - ali skraćivanje povrća oduzima kolač (namjera igre riječi) jer je sve debeo.
zašto se ne udam
Još jedna stvar koju treba znati o skraćivanju povrća: ima lošu reputaciju među nutricionistima. To je zato što je izvorno sadržavao trans masti, nusproizvod procesa hidrogenacije koji je potreban da bi se biljna ulja pretvorila u čvrst proizvod na sobnoj temperaturi. A konzumiranje puno trans masti povećava rizik od razvoja srčanih bolesti i moždanog udara, kaže Američko udruženje za srce . Ovih dana mnoge kompanije su preformulisale svoje proizvode kako bi uklonile trans masti iz skraćenja, ali to je i dalje visoko obrađen sastojak na koji mnogi zdravstveni stručnjaci upozoravaju.
nazivi ženskih frizura
Sada kada znate šta je skraćivanje, vrijeme je da pronađete neke genijalne zamjene u vašoj kuhinji. Evo pet sjajnih zamjena za skraćivanje koje će spasitidanstopalo.
1. Svinjska mast
Topljena svinjska mast (poznata i kao mast) je dobra zamjena za povrće iz nekoliko razloga. Svinjska mast kupljena u radnji ima neutralan karakter, za razliku od svog biljnog rođaka, kao i visok postotak mononezasićenih masti koje su dobre za vas, od Dr. jer . (Iako NPR's The Salt napominje da, iako je svinjska mast bolja za vas od djelomično hidrogeniziranih biljnih ulja poput Crisco, ipak nije zdrava kao, recimo, maslinovo ulje.) Možete zamijeniti svinjsku mast za povrće u omjeru 1:1 prilikom pečenja i, hvala s visokom tačkom dimljenja i niskim sadržajem vode, možete ga koristiti čak i za duboko prženje. Napomena: Pakovana svinjska mast se ponekad hidrogenizira, u tom slučaju ima trans masti, ali čista svinjska mast se može kupiti u specijaliziranim trgovinama i lokalnim mesnicama.
2. Maslac
Maslac je najčešća zamjena za povrće, a praktičnost je teško nadmašiti jer je većina kuhinja obično opskrbljena jednim ili dva štapića. U stvari, mnogi pekari preferiraju puter nego povrće iz istog razloga zbog kojeg ga volimo mazati na tost: aroma. Maslac dodaje bogatstvo i dubinu kada se koristi umjesto skraćivanja – samo imajte na umu da njegov veći sadržaj vode znači blago manje 'skraćeno' pecite. Ako vam je ovo problematično, pokušajte dodati još jednu do dvije žlice putera (ili smanjite tekući sastojak u receptu za toliko) za brzo i jednostavno rješenje. Za još bolju zamjenu na bazi putera, eliminirajte sadržaj vode tako što ćete napraviti nekoliko štapića ghee.
kućni lek za suvu i grubu kosu
3. Kokosovo ulje
Pomama za kokosovim uljem od prije nekoliko godina možda se smanjila, ali ovaj tropski sastojak i dalje ima mnogo obožavatelja - posebno kada je u pitanju pečenje. Kokosovo ulje je vrlo bogato mastima i upravo je zbog toga tako pouzdana zamjena za skraćivanje. Zamijenite u jednakim omjerima – samo imajte na umu da vaš gotov proizvod može imati primjetan okus ili aromu kokosa. (Da biste izbjegli ovaj problem, odlučite se za rafinirano – umjesto nerafinirano – kokosovo ulje.)
4. Margarin
Ovaj nadomjestak od maslaca može se koristiti umjesto štetinja od povrća u omjeru 1:1—pa ako imate nešto pri ruci, pretvarajte se da ne možete vjerovati da nije puter i počnite peći. Naravno, margarin nema isti ukusan ukus kao pravi puter i visoko je obrađen (zbog čega ga mnogi nutricionisti ne preporučuju)—ali kada je u pitanju pravljenje pečene poslastice željene teksture, biće sasvim dobro .
5. Slanina mast
Masnoća slanine je vrsta masti i ako počnete da skupljate ostatke ostatka nedjeljnog doručka, neće vam nedostajati načina da iskoristite ovaj bogati sastojak, uključujući i kao zamjenu jednake mjere za skraćivanje. Međutim, budući da se te slane trakice dobrote često suše, dime ili oboje, njihov prepoznatljiv okus mogao bi se suptilno pojaviti u vašem gotovom proizvodu... pa ovu zamjenu birajte samo za jela koja mogu podnijeti mrvicu slanine. Keksi, bilo ko?
VEZANO: 7 zamjena za prašak za pecivo koje su jednako dobre kao i prava stvar
