Marljivo ste odmrzli to pakovanje pilećih prsa za večeru, ali planovi su se promenili i ipak ga nećete jesti večeras. Možete li ponovo zamrznuti meso ili je to peradi bolje u smeću? The USDA kaže to mogu vratite u zamrzivač na još jedan dan – pod uslovom da je pravilno odmrznut. Evo nekoliko ključnih stvari koje treba znati.
Možete li ponovo zamrznuti meso?
Da, sa uslovima. Ako je meso odmrznuti u frižideru , sigurno je ponovo zamrznuti bez prethodnog kuhanja, kaže USDA. Namirnice koje su ostavljene izvan frižidera duže od dva sata ili duže od jednog sata na temperaturama višim od 90°F ne bi trebalo ponovo zamrzavati. Drugim riječima, sirovo meso, perad i riba mogu se ponovo zamrznuti pod uslovom da su bezbedno odmrznuti. Sirova smrznuta roba je također sigurna za kuhanje i ponovno zamrzavanje, kao i prethodno zamrznuta kuhana hrana.
Odmrzavanje mesa u frižideru zahteva malo predviđanja. (Zamislite da znate šta ćete jesti za večeru za dva dana od sada.) Ali to je najsigurniji metod koji postoji i jedini način na koji je meso bezbedno za ponovno zamrzavanje. Samo premjestite meso iz zamrzivača u hladnjak tako da se postepeno može spustiti na topliju temperaturu preko noći ili u roku od 24 do 48 sati (više ako odmrzavate nešto veliko, poput cijele ćuretine). Kada se odmrznu u frižideru, mleveno meso, gulaš, perad i morski plodovi su sigurni da se kuvaju još dan ili dva. Pečenje, kotleti i odresci od junećeg, svinjskog ili jagnjećeg mesa čuvaju se u frižideru tri do pet dana.
Ako trebate nešto odmrznuti, ali nemate cijeli dan za čekanje, nemojte paničariti. Odmrzavanje hladnom vodom , što znači da je hrana u nepropusnom pakovanju ili vrećici potopljenoj u hladnu vodu, može potrajati jedan do nekoliko sati, ovisno o mesu. Paketi od jedne funte mogu biti gotovi za manje od sat vremena, dok će za pakovanja od tri i četiri funte trebati dva ili tri sata. Obavezno zamijenite vodu iz slavine svakih 30 minuta kako bi se nastavila otapati; ako ne, vaše smrznuto meso se u suštini samo ponaša kao kocka leda. Ako imate još manje vremena, koristite mikrovalna može spasiti dan, samo ako planirate da ga kuvate odmah nakon odmrzavanja. Evo u čemu je stvar – hrana odmrznuta hladnom vodom ili odmrzavanje u mikrotalasnoj pećnici bi trebala ne može se ponovo zamrznuti bez prethodnog kuhanja, kaže USDA. I nikada ne biste trebali ništa odmrznuti na kuhinjskom pultu.
kako izliječiti perut i opadanje kose
Kako ponovno zamrzavanje mesa može utjecati na njegov okus i teksturu
Dakle, ako se vaši planovi promijene i odgađate izlazak s tim smrznutim fileom lososa, potpuno je sigurno ponovno zamrznuti sve dok se u početku odmrznuo u hladnjaku. Ali samo zato što si ti mogu Ponovno zamrzavanje jednom odmrznutog mesa, peradi i ribe ne znači da ćete to htjeti. Zamrzavanje i odmrzavanje uzrokuju gubitak vlage. Kada se formiraju kristali leda, oni oštećuju mišićna vlakna u mesu, što olakšava izlazak vlage iz tih vlakana, i dok se meso odmrzava i kuha. Rezultat? Tvrđe, suvo meso. Prema Cook’s Illustrated , to je zbog oslobađanja topljivih soli u proteinskim stanicama mesa kao rezultat smrzavanja. Soli uzrokuju da proteini mijenjaju oblik i skraćuju se, čineći čvršću teksturu. Dobre vijesti? Većina oštećenja nastaje nakon jednog zamrzavanja, tako da ga ponovno zamrzavanje neće isušiti mnogo više nego u prvom krugu.
Ako želite potpuno preskočiti odmrzavanje, više snage za vas. Meso, perad ili riba mogu se kuhati ili podgrijati u smrznutom stanju, kaže USDA. Samo znaj da će potrajati jedan i po puta duži kuhati i možda ćete primijetiti razliku u kvaliteti ili teksturi.
Kako bezbedno odmrznuti meso
Metoda hladnjaka je jedini način da idete ako postoji šansa da ćete na kraju ponovo zamrznuti ono što ste odmrznuli. Ali postoji nekoliko načina za odmrzavanje mesa, peradi i ribe koji će biti skuvani što je prije moguće.
Odmrznite ga na tanjiru na donjoj polici frižidera do dva dana pre nego što planirate da ga kuvate. U originalnom pakovanju, pola funte mesa može trajati do 12 sati da se odmrzne u frižideru. Uštedite na vremenu odmrzavanja tako što ćete govedinu podijeliti na pljeskavice i zamrznuti u vrećicama koje se mogu ponovo zatvoriti. Takođe možete potopiti meso u nepropusnoj vrećici u posudu sa hladnom vodom da se odmrzne. Ovisno o tome koliko je gusta, trebat će 10 do 30 minuta po pola funte da se odmrzne. Ako nemate vremena, koristite mikrotalasnu. Smrznuto meso stavite na tanjir u vrećicu za mikrovalnu pećnicu koja se može ponovo zatvoriti s malim otvorom za izlaz para. Pustite da odstoji tri do četiri minute dok se odmrzne, okrećući meso na pola. Zatim odmah kuvajte.
Odmrzavanje u frižideru će trajati najmanje 12 sati, ali to je najbolja metoda u pogledu sigurnosti i teksture hrane. Samo premjestite meso na donju policu frižidera na tanjiru do dva dana prije nego što ga planirate kuhati (slobodno ga zamrznite ako se to ne dogodi). Potopite ga u hladnu vodu u nepropusnoj vrećici ako imate nekoliko sati čekanja i nemate potencijalnu potrebu za ponovnim zamrzavanjem; Za mljevenu piletinu potrebno je oko sat vremena, dok za veće komade može biti potrebno dva ili više. Obavezno osvježite vodu svakih pola sata. Ako nemate toliko vremena, samo ga skuhajte zamrznutog – posebno ako kuhate sporo ili dinstate. Pirjanje i prženje mogu biti teški jer će dodatna vlaga spriječiti da vanjska strana piletine porumeni.
Odrezak
Odmrzavanje odreska u frižideru pomaže mu da zadrži sočnost. Stavite ga u frižider na tanjir 12 do 24 sata pre nego što planirate da ga kuvate. Odrescima koji su debeo jedan inč potrebno je oko 12 sati da se zagreju, ali će za veće rezove trebati duže.
Metoda vode će također djelovati u malom slučaju ako imate nekoliko sati. Samo stavite odrezak u nepropusnu vrećicu i potpuno ga uronite u posudu s hladnom vodom. Tankim odrezacima će biti potrebno sat ili dva da se odmrznu, a težim rezovima će biti potrebno oko dva puta duže. ako jesi stvarno Ako ste pritisnuli vrijeme, možete se osloniti na postavku za odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici i odmrznuti ga za nekoliko minuta – samo znajte da to može izgubiti sočnost iz mesa i ostaviti vam tvrd komad odreska.
Smrznute filete prebacite u frižider oko 12 sati pre nego što planirate da ih kuvate. Ostavite ribu u ambalaži, stavite je na tanjir i stavite u frižider. Kilogram ribe će biti spreman za pripremu za oko 12 sati, ali za teže komade trebat će više vremena, otprilike cijeli dan.
Metoda hladne vode će vam trebati oko sat vremena ili manje. Napunite veliki lonac hladnom vodom, stavite ribu u nepropusnu vreću i uronite. Izvažite ga ako je potrebno i zamijenite vodu svakih deset minuta. Kada svaki file bude fleksibilan i mekan u sredini, spreman je za rad. Ako ćete odmrznuti ribu u mikrovalnoj pećnici, obavezno prvo unesite njenu težinu. Zaustavite odmrzavanje kada je riba hladna, ali fleksibilna; očekujte da će ova metoda trajati oko šest do osam minuta po kilogramu ribe.
Ovim lil’ momcima treba samo oko 12 sati da se spuste na temperaturu u frižideru. Izvadite škampe iz zamrzivača, stavite ih u posudu s poklopcem ili zdjelu prekrivenu plastičnom folijom i ohladite. Ako imate manje vremena, smrznute škampe stavite u cjedilo ili cjedilo i potopite u posudu s hladnom vodom oko 20 minuta. Zamijenite vodu svakih deset minuta i osušite ih prije kuhanja.
O ne! Jutro je Dana zahvalnosti, a počasni gost je još uvijek čvrsto smrznut. Potopite pticu prsima nadole u hladnu vodu (probajte veliki lonac ili sudoper) i rotirajte vodu svakih pola sata. Očekujte da sačekate oko 30 minuta po funti. Možete ga kuhati i zamrznutog, ali će vam trebati oko 50 posto duže nego da ste počeli s odmrznutom ćurkom. Na primjer, odmrznutom od 12 funti potrebno je oko tri sata na 325°F da se skuha, ali zamrznuto će trajati četiri i po sata.
kako sagoreti masnoću na rukama
