Brisket je jedan tezak komad govedina , ali kada se dugo i sporo kuva, dešava se neka magija i meso postaje mekano i snažnog ukusa (ozbiljno, probajteovo prsa od francuskog lukai vidjet ćete na šta mislimo). Priprema prsa zahtijeva strpljenje, ali ako to uradite kako treba, dobit ćete lijepu nagradu: otprilike deset funti sočnog, nježnog raja. Jedini problem je što kad imaš to mnogo ukusnog mesa, teško je pojesti sve u jednom dahu. Srećom, nema potrebe da svoje ostatke dajete nervoznom. Niti jedan komad meso će proći uzalud s ovim praktičnim vodičem o tome kako podgrijati prsa, a da ih ne pretvorite u mljevene.
kako zaustaviti opadanje kose i povratiti kosu prirodnim putem
(Bilješka: USDA preporučuje kuhajte govedinu dok unutrašnja temperatura ne dostigne 145°F, tako da termometar držite pri ruci.)
Koliko dugo kuvani prsi izdrže u frižideru?
Zavisi. Ako prsa stavite u frižider suve bez umaka, trebalo bi da izdrže otprilike četiri dana . U sosu će trajati samo dva dana. Međutim, suprotan je slučaj sa zamrzavanjem kuvanih prsa. Duže traje sa umakom (tri mjeseca) nego bez njega (dva mjeseca). Bez obzira na to kako ga čuvate, obavezno dobro zamotajte meso i stavite ga u hermetički zatvorenu posudu prije nego što odložite ostaci .
Kako ponovo zagrijati prsa u rerni
Brisket je sklon da izgubi svoju nježnost nakon serviranja, ali obična pećnica može obaviti sjajan posao ponovnog zagrijavanja vašeg mesa - pod uslovom da preduzmete nekoliko mjera opreza.
Korak 1: Prethodno zagrejte rernu. Započnite postavljanjem pećnice na 325°F. Možda ćete biti u iskušenju da povećate toplinu kako biste mogli prije zaroniti zube, ali više temperature će uzrokovati da meso izgubi vlagu i umjesto toga ćete žvakati kožu cipela.
Korak 2: Pripremite meso. Izvadite prsa iz frižidera i ostavite ih na sobnoj temperaturi 20 do 30 minuta dok se rerna zagreva. Hladno meso se ne zagreva ravnomerno, a ne želite da dodajete ukupno vreme zagrevanja jer ste morali da vratite prsa u rernu da bi se sredina zagrejala na temperaturu.
Korak 3: Ovlažite ga. Nakon što se meso na pultu malo omekšalo i rerna je spremna, premjestite prsa u tepsiju i po vrhu prelijte rezervisanim sokom od kuvanja. (Profesionalni savjet: rezervišite sve sokove od kuhanja kada pečete meso – gotovo uvijek će vam dobro doći za podgrijavanje.) Ako nemate na raspolaganju ostataka sokova, umjesto toga koristite jednu šoljicu goveđeg temeljca.
Korak 4: Zamotajte prsa. Pleh za pečenje dobro prekrijte duplim slojem folije, savijajući oko ivica pleha kako biste osigurali čvrsto zatvaranje. Dajte foliju jednom preko za rupe i pošaljite prsa u rernu.
Korak 5: Sačekajte (i sačekajte još). Zagrijte prsa u pećnici sat vremena ako su cijela i 20 minuta ako su narezana. Kada istekne vreme, izvadite meso iz rerne, odmotajte i udubite.
Kako podgrijati prsa sa Sous Vide mašinom
Ako posjedujete ovaj otmjeni komad opreme za kuhanje, vi i vaša prsa imate sreće. Pod vakuumom je tajna profesionalnog kuhara za podgrijavanje mesa tako da se zagrije bez dodatnog kuhanja, što znači da će svaki komadić biti sočan i mekan. Ova metoda – u suštini topla kupka za meso – oduzima malo više vremena, ali ako ste napravili prsa, onda već znate nešto o prednostima strpljenja.
Korak 1: Pripremite meso. Zagrijte prsa na sobnu temperaturu tako što ćete ih ostaviti na pultu 20 do 30 minuta.
2. korak: Zatvorite prsa. Prebacite meso u vakum zapečaćenu vrećicu.
Korak 3: Potopite i zagrijte. Napunite sous vide sud s dovoljno vode da potpuno pokrije grudi i postavite sous vide mašinu na 150°F. Stavite prsa u vodu i pustite ih da se raskošno opuste – ovo je ipak kupka.
4. korak: Pazi na sat. Kada prsa dosegnu istu temperaturu kao i voda, spremna je za upotrebu - ali to može potrajati i do pet sati za cijeli komad mesa. Srećom, stvari možete ubrzati tako što ćete prije nego što počnete narezati prsa. Obično je veća vjerovatnoća da će prethodno narezana prsa postati žilava i suha, ali rizik je zanemarljiv kada se koristi ova pametna metoda. Vrijeme potrebno za sous vide narezane prsa ovisi o debljini komada: prsa narezana na strugotine od ½-inča bit će spremna za gomilanje sendvič kruha za samo 11 minuta, dok su veći komadi (recimo, od dva inča) -debeo) moraće da se kupa u sous videu dva sata.
Kako ponovo zagrijati prsa u sporom loncu
Možda neće biti brzo podgrijavanje govedine u Crockpotu, ali je sigurno zgodno – samo je postavite i zaboravite, dok se vaše meso zagrije do rastopljene dobrote. Ali ako odaberete ovu metodu ponovnog zagrijavanja, imajte na umu da će cijeli proces trajati oko četiri sata. Još jedna stvar: Obavezno unesite malo dodatne vlage kako bi vaša viljuška za grudi bila meka.
10 najboljih motivacionih knjiga
Korak 1: Pustite da se meso odmori. Prije nego što pošaljete tu plohu mesa u svoj Crockpot, slijedite isti savjet koji je gore naveden: Neka vaše prsa čami na radnoj površini 20 minuta kako bi dosegla sobnu temperaturu. Kada se vaša večera prilagodi, spremna je za sporo kuhanje.
2. korak: Stavite prsa u šerpu. Nakon što se vaša govedina neko vrijeme grije u umjerenoj klimi vaše kuhinje, stavite je pravo u spori štednjak. Ako su vaši ostaci preveliki i ne mogu se udobno smjestiti, narežite prsa na debele komade prije nego što ih stavite u keramičku posudu vašeg Crockpot-a.
Korak 3: Dodajte vlagu. Nemojte još početi pritiskati dugmad ili će prsa biti žedna (i žvakaća). Prazan sve rezervisanih kapljica i sokova u spori šporet – bez obzira koliko zgusnuto i neukusno izgledaju. Ako nemate kapljice pri ruci, koristite isti trik koji je gore spomenut i zamijenite ga jednom šoljicom goveđeg temeljca. (Možete se odlučiti i za koktel temeljca i soka od jabuke kako biste bolje upotpunili slatkoću vaših grudi sa roštilja.)
4. korak: Počnite kuhati. Vaše grudi su sada dobile ekvivalent spa tretmanu, tako da je vrijeme da ponovo zagrijete tu pušku. Pokrijte meso i postavite Crockpot na nisko (ili između 185°F i 200°F, ako vaš spori štednjak ima preciznije postavke temperature).
Korak 5: Čekaj. Prsa će vam biti gotova nakon četiri sata, ali još bolje će biti ako ih iz lavora prebacite na list folije, pokapate kapanjem i zamotate. Nakon 10 minuta odmora (pet ako ste gladni), vaša prsa će biti sočna, mekana i spremna za ukrcaj u ekspresni voz do vaših usta.
Kako ponovo zagrijati prsa u fritezi
Friteze su u osnovi pravedni konvekcijske peći , koje su pećnice koje koriste ventilatore velike snage za cirkulaciju topline. Za razliku od standardnog pečenja, konvekcijsko pečenje koristi unutrašnji ventilator da upuhuje toplotu direktno na hranu (zato je pomfrit u fritezi tako prokleto hrskav). Ne samo da ravnomjerno zagrijava hranu, već to čini munjevito. Sve dok dio prsa koji podgrijavate stane u korpu friteze bez prevelike gužve, spremni ste. Ali imajte na umu: može malo isušiti prsa i uzrokovati da tekstura bude malo žvakanija, pa pripremite dovoljno toplog umaka.
Korak 1: Pripremite meso. Zagrijte prsa na sobnu temperaturu tako što ćete ih ostaviti na pultu 20 do 30 minuta. Dok čekate, zagrijte svoju fritezu na 350°F.
Korak 2: Dodajte vlagu u meso. Stavite meso na veliki komad aluminijske folije. Meso prelijte ostatkom sokova, umaka ili goveđeg bujona i umotajte.
Disneyjevi nadolazeći filmovi 2017
Korak 3: Stavite paketić prsa u korpu friteze. Kuvajte ga oko 35 minuta, odnosno dok se prsa ne zagreju do kraja.
Evo sedam preostalih recepata za grudi koje volimo:
- Goveđi tacos sa salsom od krastavca
- Beef Empanadas
- Goveđi somun sa sosom od bilja
- Odrezak Stir-Fry
- Ragu testenina od usitnjene govedine
- Brisket Grilled Cheese sendvič
- BBQ Brisket Pizza
VEZANO: 10 jednostavnih recepata za juneće prsa koje nikada prije niste probali
