Zemljan, aromatičan i svestran, kim je neophodan začin u smočnici svakog dobrog kuvara. Koji drugi začin je toliko bitan za kari, humus ili veliku šerpu čilija? Dakle, kada se nađete na pola puta kroz recept i shvatite da vam je tek ponestalo kumina, razumijemo početnu paniku. Ne brini, prijatelju. Imamo sedam začina koje možete zamijeniti kimom u prstohvatu i oni se vjerovatno već kriju u vašoj polici za začine.
Ali prvo, šta je kumin?
Kumin je začin koji dolazi iz sušenog sjemena biljke kim, člana porodice peršuna ( Kumin , ako želite da steknete nauke). Biljka je porijeklom iz jugozapadne Azije i Bliskog istoka, pa je logično da se začin naširoko koristi u kuhinjama tih regija (poput indijskih i sjevernoafričkih jela). Uzgaja se i u Latinskoj Americi i uobičajena je i u tim kuhinjama. U Sjedinjenim Državama vjerovatno mislite na teksaško-meksičku i jugozapadnu kuhinju kada pomislite na kumin.
Dostupan u obliku cijelog sjemena i mljevenog u bilo kojoj prodavnici, kim je svijetlo žućkasto smeđe boje i ima zemljani, dimljeni, orašasti, sladak i gorak okus. (Njam.) Posebno se dobro slaže s drugim toplim, zemljanim začinima poput cimeta, korijandera i čilija. Također se često uključuje u mješavine začina koje se kupuju u trgovini poput čilija u prahu, karija u prahu, začin i sol masala.
Ako ste otkrili da vaša stalak za začine nema kim, nemojte još bježati u prodavnicu. Evo sedam začina kojima možete zamijeniti kim.
Sedam sastojaka koje možete zamijeniti kimom
jedan. Cijeli korijander ili mljeveni korijander. Korijander je sjeme biljke cilantro, koja također pripada porodici peršuna. Ima sličan svijetli, limunasti i zemljani profil okusa, ali korijander je blaži od kima kada su u pitanju zadimljenost i toplina. Kao zamjenu za kim, koristite upola manje cijelog ili mljevenog korijandera.
dva. Seme kima. Sjemenke kima i kima izgledaju gotovo identično, vjerovatno zato što je kim još jedan član porodice peršuna. Ima ukus blizak kimu, ali nije tako jak. Koristite polovinu količine sjemenki kima kada zamijenite kim.
3. Sjemenke komorača. Da, još jedan član porodice peršuna. Sjemenke komorača mogu zamijeniti kim ako ste u očajničkoj potrebi. Imaju aromu sladića koja nedostaje kimu, pa imajte to na umu ako to nije nešto što želite u svom jelu. Sjemenke komorača nisu tako zemljane ili dimljene kao kim, pa razmislite o udvostručenju s drugom zamjenom navedenom ovdje.
Četiri. Garam masala. Ova mješavina začina nalazi se u indijskoj i južnoafričkoj kuhinji, a dok se tačni začini razlikuju od mješavine do mješavine, obično je uključen i kumin. Kada zamijenite garam masalu kimom, počnite s polovinom količine kima koja je potrebna, a zatim prilagodite ukusu. (Takođe pomaže da ga dodate na kraju kuvanja za maksimalan ukus.)
5. Curry prah. Kao i garam masala, kari prah obično sadrži kumin, tako da je dobra zamena za začin. Međutim, sadrži i druge okuse koje možda ne želite u svom receptu, pa razmislite šta kuhate prije nego što ga zamijenite. Odličan je u receptima jugoistočne Azije, ali ne zaboravite da će vašem jelu dati živu žutu nijansu ako sadrži kurkumu.
6. Čili prah. Čili u prahu takođe sadrži kim, između ostalih začina kao što su beli luk u prahu i origano. Imajte na umu da može unijeti intenzivnu pikantnost u ono što kuhate, pa počnite s upola manje čilija u prahu od kima i prilagođavajte se odatle. (Ovaj je najbolji u jugozapadnim receptima kao što su čili ili tacos.)
7. Paprika. Kao i kim, paprika je dimljena i zemljana. Ali nije tako citrusno ili svijetlo, pa počnite s malom količinom i začinite kako idete. Poput kari praha, obojit će vašu hranu ako koristite velike količine - ali ovaj put crvena umjesto žuta.
Šest načina za korištenje kumina (ili zamjene kima)
Koristite ga u slanom trljanju za pikantan cijeli pečeni karfiol. Podignite cijelu pečenu šargarepu za jedan dio za prilog koji nije dosadan. Tostirajte cijele sjemenke kima i pospite ih pečenim indijskim začinjenim povrćem i puterom od limete i cilantro, ili skuhajte malo pileće mini shawarme za najslađi ručak ikada. Žudite za nečim zelenim? Ova indijska činija za salatu sa hrskavim slanutkom sadrži čatni od manga sa začinjenim kimom koji je dostojan opsesije. Ili napravite najlakšu večeru ikad, perzijsku piletinu sa limunom u tavi.
Završna napomena o kuhanju sa zamjenom za kumin
Dok nijedan od ovih začina neće posuditi tačno profil okusa kao kim jelu, korijander i kim su najbliži (bilo cijeli ili mljeveni). Čili u prahu i kari u prahu već sadrže kumin, ali provjerite jesu li najbolji za vaš recept na osnovu ostalih začina koje sadrže. Dobro pravilo je zamijeniti tlo tlom ili cijelo cijelo.
