Ako pitate kuhara koje sastojke uvijek ima pri ruci, velika je šansa da će se riblji sos naći na listi. Dakle, šta je tačno riblji sos? Ovaj popularni azijski začin, napravljen od fermentirane ribe, djeluje kao moćan pojačivač okusa koji se može koristiti za hrabri umami poticaj raznim jelima. Drugim riječima, ako imate riblji sos u blizini, možete biti sigurni da vaše kuhanje nikada neće ispasti beznadežno. Sada kada smo privukli vašu pažnju, evo svega što trebate znati o ovom čarobnom sastojku.
Šta je riblji sos?
Kao što je već spomenuto, riblji umak je začin i sastojak za kuhanje napravljen od fermentirane ribe. Prema mišljenju stručnjaka na Crveni čamac (poznati kao proizvođači čuvenog ribljeg sosa) , riblji umak počinje svježim inćunima koji se zatim preliju obilnom količinom soli i ostave da fermentiraju u bačvama najmanje 12 mjeseci. Tokom perioda fermentacije, riba se potpuno razgrađuje i ono što ostaje je vrlo slana i oštra tečnost koja se filtrira i flašira kao – pogađate – riblji sos.
Kakvog je ukusa riblji sos?
Ako niste navikli kuhati s tim stvarima, možda ćete biti zatečeni jakom aromom ribljeg sosa. Slično kao i soja sos, visoka koncentracija glutamata u ribljem sosu objašnjava njegov snažan profil ukusa. Međutim, riblji sos ima bogatiji, dublji ukus u poređenju sa soja sosom. Osim toga, zahvaljujući bazi od inćuna, riblji sos također ima slanast i pikantan okus koji ga izdvaja. Za poneti? Sa samo nekoliko kapi ove stvari, možete dodati složenost i hrabru aromu umamija svemu, od prženja do supe.
Šta je dobra zamena za riblji sos?
Preporučujemo vam da odustanete od svega i kupite bocu ribljeg umaka, ali za neke – vegane, vegetarijance i ljude koji nisu mogli stići do trgovine, na primjer – to nije opcija. Ako je to slučaj, odahnut će vam kada saznate da postoji nekoliko prihvatljivih zamjena za riblji umak.
Ako imate vremena i volje, isprobajte ovaj recept domaći veganski riblji sos iz Feasting at Home, koji se oslanja na sušene gljive za postizanje sličnog koncentriranog okusa umamija i može se koristiti kao 1:1 zamjena za pravu stvar. Za one kojima je potrebna jednostavnija zamjena, Biblija o zamjenama hrane David Joachim kaže da se ili fermentirani tofu ili dobri stari soja sos mogu koristiti kao zamjena za namirnice u omjeru 1:1. Konačno, za one kojima nije potrebna veganska ili vegetarijanska alternativa, kuhar Nigella Lawson napominje da će nekoliko kapi Worcestershire sosa učiniti trik: Ovaj popularni začin zapravo sadrži inćune i ima vrlo sličan profil okusa kao i riblji sos - samo nemojte pretjerivati, jer je Worcestershire sos također prilično moćan.
Kako čuvati riblji sos
Ljudi iz Red Boat-a preporučuju hlađenje otvorenih boca i korištenje sadržaja u roku od godinu dana za optimalnu svježinu. Ipak, napominju da će i otvorene i neotvorene boce dobro funkcionirati na sobnoj temperaturi, tako da je riblji umak koji je pohranjen u tamnoj ostavi i dalje siguran za upotrebu. Naš prijedlog: Kupite dvije boce ribljeg sosa (aka sos sa ukusom) sledeći put kada odete u prodavnicu – stavite otvorenu u frižider i ostavite da vaša rezervna flaša visi u kuhinjskom ormariću.
Gdje kupiti riblji sos
Sada kada umirete od želje da probate riblji umak u vlastitoj kuhinji, vjerovatno se pitate gdje možete kupiti te stvari. Dobre vijesti: Riblji sos je široko dostupan u odeljku sa začinima ili u odjeljku azijske hrane u trgovinama. Naravno, možete dobiti i bocu Red Boat po želji kuhara dostavljenu direktno na vaša vrata—i isto vrijedi i za Riblji umak marke lignje , pouzdana opcija s nižom cijenom.
Kako koristiti riblji sos
Iako bi vas njegov oštar miris mogao navesti da vjerujete u suprotno, slani, umami okus ribljeg umaka zapravo se prilično dobro uklapa sa raznim vrstama hrane. Naravno, ovaj začin je glavni pojačivač okusa za jela nadahnuta Azijom svih vrsta, ali se može koristiti i u jelima od tjestenine (mislim: bucatini od pečenog paradajza) ili kao marinada za meso, kao što se vidi u ovom receptu za svinjski kotleti limunske trave i jakisoba bez ugljikohidrata.
