Pa ste poslušali savjet Ine Garten i kupili nekoliko stvarno *dobrih* boca maslinovo ulje . Ali sada ste zabrinuti da ste pretjerali i da imate više nego što zapravo možete iskoristiti. Koliko će to trajati? Pokvari li se maslinovo ulje? Evo šta treba da znate.
Da li se maslinovo ulje pokvari ili mu ističe rok trajanja?
Za razliku od vina, maslinovo ulje se ne poboljšava s godinama. Da, maslina se na kraju pokvari – poznata i kao užegla. To je zato što je tehnički kvarljiv proizvod. Maslinovo ulje ceđeno je iz voća, pa o njemu razmišljajte kao o voćnom soku. Voćni sok se pokvari, zar ne?
Od trenutka kada je flaširano, maslinovo ulje ima rok trajanja od 18 do 24 mjeseca. To bi moglo zvučati kao dugo vremena, ali zapamtite da je dio potrošen u tranzitu, a dok flaša stigne na policu u vašoj trgovini, već je počela stariti. Provjerite rok do kraja prije nego što kupite bocu kako biste bili sigurni da kupujete najsvježije moguće ulje.
I o tom najboljem datumu: to je zapravo više smjernica nego čvrst i brz datum isteka, namijenjen za određivanje svježine neotvoren boca. Jednom kada otvorite bocu, zaista biste trebali pokušati da je potrošite u roku od 30 do 60 dana, a najviše u roku od godinu dana. S obzirom na to, ne morate odmah baciti bocu staru 30 dana ako vam se čini da je u redu. (Nastavite čitati.)
Kako možete znati da li vam se maslinovo ulje pokvarilo?
Ako je vaša boca od stare do užegla, ne brinite: to ćete znati. Sipajte malu količinu i ponjušite. Ako je užeglo, mirisat će slatko na loš način, poput voća koje je počelo fermentirati ili trunuti. (Neki ljudi kažu da miriše na Elmerov ljepilo.) Ako ne možete reći samo po mirisu, probajte malo bez gutanja (samo ga zavrtite u ustima). Ako je potpuno bezukusno, mastan je u ustima ili ima neprijatan ukus (poput pokvarenih orašastih plodova), užegao je.
Da li je u redu koristiti maslinovo ulje kojem je istekao rok trajanja?
Zavisi. Kuhanje s užeglom maslinovim uljem neće vas razboljeti kao što jedete pokvareno meso, ali je vjerovatno izgubilo bilo kakvu nutritivnu vrijednost ili antioksidanse. Takođe, hoće definitivno učinite da vaša hrana bude čudna. Da li vaše maslinovo ulje miriše funky? Da li boja izgleda vanredno? Ne prolazi idi. Ako fino miriše i izgleda dobro, u redu je za korištenje, ali možda neće imati tako biber ili svijetli okus kao kad ste ga prvi put kupili.
šta uzrokuje strije na bedrima
Kako spriječiti da se maslinovo ulje pokvari?
Toplota, zrak i svjetlost tri su najveća neprijatelja maslinovog ulja. Osim kupovine najsvježijeg mogućeg ulja, odaberite ono koje dolazi ili u zatamnjenoj staklenoj boci ili u nereaktivnoj metalnoj posudi (kako bi se spriječilo svjetlo) koja ima čvrsti poklopac koji se može ponovo zatvoriti. Čuvajte ga na hladnom i suvom mestu, idealno između 60°F i 72°F (više temperature će izazvati neprijatne ukuse). Ta boca koja je postala dom tik uz vaš štednjak? Pokret! Tamna, hladna ostava ili ormar će raditi. A ako ste kupili ogromnu bocu na veliko, pretočite je u manju bocu kako ne biste svo to ulje izlagali zraku svaki put kada je otvorite. (Iako nije toliko isplativo, u konačnici preporučujemo kupovinu manjih količina odjednom.)
Da li maslinovo ulje treba hladiti?
Znamo šta mislite. Moj frižider je taman i hladan. Moje maslinovo ulje će tamo trajati zauvijek! I naravno, svoje maslinovo ulje možete čuvati u frižideru, ali imajte na umu da će se ono vjerovatno stvrdnuti na tako niskoj temperaturi, pa će ga teško koristiti po hiru. Ako živite u posebno vrućem ili vlažnom okruženju, to bi moglo malo produžiti vijek vašeg ulja, ali mislimo da je lakše kupiti manje količine i brzo ih iskoristiti.
Kako se riješiti starog ili lošeg maslinovog ulja?
Dakle, vaše maslinovo ulje je užeglo. Šta sad? Šta god da radite, nemojte ga sipati – ili bilo koje ulje za kuvanje, u tom slučaju – u odvod. Ovo može začepiti vaše cijevi i gradske kanalizacione mreže i na kraju zagaditi vodene tokove. Takođe se ne može kompostirati. Možete pitati Vašeg lokalnog odjela za sanitaciju ono što su preporučili, ali općenito je najbolja praksa da se pokvareno maslinovo ulje prebaci u kontejner koji se ne može reciklirati (kao što je kartonska kutija za mlijeko ili kontejner za ponijeti) i baciti ga u smeće. Zatim kanalizirajte Ina Garten i nabavite si novu bocu dobrih stvari.
VEZANO: Ulje avokada naspram maslinovog ulja: koje je zdravije (i s kojim da kuham)?
