Šta je zajedničko za palačinke, kukuruzni hleb i domaći preliv za salatu? Mlaćenica, naravno. Čarobni mliječni sastojak može održati pečene proizvode vlažnima i pretvoriti tvrdo meso u zalogaje koji se tope u ustima. Ali ako se držite veganske prehrane, naići ćete na jedan mali problem: veganska mlaćenica jednostavno nije stvar. (Znamo: frustrirajuće je.) Koje je rješenje? Napravite svoju vegansku zamjenu za mlaćenicu kod kuće. Mnogo je lakše i brže nego što mislite. Najbolje od svega, naše zamjene su 100 posto bez mliječnih proizvoda i mogu se pripremiti koristeći sastojke koje već imate u svojoj kuhinji.
Ali prvo: Šta je mlaćenica?
Tradicionalno, mlaćenica je bila nusproizvod pravljenja putera. Pavlaka je izmješana u puter, a preostala tekućina je ostavljena da fermentira nekoliko sati – dovoljno vremena da se mliječni šećeri pretvore u mliječnu kiselinu, čime je omogućeno da se mlaćenica duže čuva bez hlađenja (što je nekada bilo vrlo zgodno ). Danas se mlaćenica proizvodi od svježeg, pasteriziranog mlijeka koje je cijepljeno kulturama (tj. bakterijama mliječne kiseline) kako bi se pretvorilo u bogati sastojak koji je gušći od običnog mlijeka, ali nije tako težak kao vrhnje i s prepoznatljivim ljutkastim okusom.
Mliječni proizvodi se često traže u slatkim i slanim receptima kao što su keksi, pržena piletina, umaci, prelivi, kolači i brzi hljebovi, ali nije uvijek samo zbog okusa. U pekarskim proizvodima, kiselost daje moć dizanja kada reaguje sa sodom bikarbonom, kao i razbija stvaranje glutena za nježniji konačni proizvod. Dakle, kada ne konzumirate mliječne proizvode ili ste vegan, pronalaženje zamjene ili zamjena može izgledati kao potraga za iglom u plastu sijena. Šta trebate koristiti kada recept zahtijeva mlaćenicu? Tu smo da pomognemo.
7 veganskih zamjena za mlaćenicu
1. Limunov sok. Dodajte jednu do dvije kašike limunovog soka u alternativu biljnog mlijeka (kao što je sojino mlijeko ili bademovo mlijeko) kako biste izmjerili jednu šolju. Promiješajte smjesu, ostavite da odstoji pet do deset minuta ili dok se ne zgusne (tzv. zgrušana) i možete.
najbolje pesme za pevanje
2. Sirće. Ova metoda radi na isti način kao i gore, osim što zamijenite limunov sok za jednu žlicu sirćeta - i bijelo sirće i jabukovo sirće će raditi.
3. Krema od kamenca. Za svaku šoljicu mlijeka bez mliječnih proizvoda, koristite jednu i po kašičicu kreme od kamenca - ali je dodajte suhim sastojcima recepta kako biste izbjegli stvaranje grudvica.
4. Veganska pavlaka. Lako možete postići sastojak bez mliječnih proizvoda, sličan mlaćenici koristeći komercijalno dostupne veganske pavlake. Sve što treba da uradite je da umutite malo mleka ili vode bez mleka u proizvod dok ne dobijete odgovarajuću konzistenciju. Tačna količina zavisi od gustine kisele pavlake s kojom počinjete, ali otprilike jedna četvrtina šoljice tečnosti sa tri četvrtine šoljice veganske pavlake trebalo bi da posluži.
5. Veganski jogurt. Koristite isti metod kao gore, ali zamijenite vegansku kiselu pavlaku običnim i nezaslađenim veganskim jogurtom (poput soje, badema ili kokosa).
6. Tofu . Za svaku šoljicu mlaćenice u blenderu izmiksajte jednu četvrtinu šolje svilenog tofua sa prstohvatom soli, jednom kašikom sirćeta ili limunovog soka i pola šolje vode. Dodajte vodu kašiku po kašiku (ukupno do tri) i miješajte da dobijete odgovarajuću konzistenciju, a zatim ostavite smjesu da odstoji desetak minuta prije upotrebe.
7. Domaća krema od orašastih plodova. Ako niste ljubitelj prerađenih biljnih mliječnih alternativa (i imate malo viška vremena), možete napraviti vegansku zamjenu za mlaćenicu koja je na bazi orašastih plodova i bez konzervansa. Započnite namočenjem sirovih, neslanih orašastih plodova (poput indijskih oraščića ili makadamije) u vodi, a zatim ih ocijedite i izmiksajte u blenderu, dodajući jednu šolju vode i dvije kašičice limunovog soka ili sirćeta na svaku šolju orašastih plodova.
Kako kuhati s veganskom zamjenom za mlaćenicu
Ako vam je potrebna kuhinjska inspiracija za korištenje sve te veganske mlaćenice, zašto ne biste počeli s doručkom? Vafli od kukuruznog brašna ili kolači od mlaćenice od borovnice bili bi dobar početak. Ako ste ukusno raspoloženi, probajte sendvič s prženom piletinom i vaflima (sa prilogom kukuruznog kruha u tiganju sa rajčicama i zelenim lukom, naravno).
kako napraviti jednostavnu tortu kod kuće bez pećnice
