Koliko god da je crno vino čarobno za piće, ono zaista može učiniti čuda u umacima, variva i deserti . A kada se vrijeme ohladi, sezona je za kuhanje s njim u svakoj prilici. Ne nedostaje boca koje bi mogle poslužiti za recept, ali postoji nekoliko specifičnih stilova kojih se morate pridržavati kada ste u potrazi za najboljim crnim vinom za kuhanje: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir i Chianti. Čitajte dalje da biste saznali zašto djeluju i dobili naše preporuke za bocu (i recept).
ko je vojvoda
Kako odabrati crno vino za kuvanje
Prvo, prijeđimo na osnove.
Zašto uopće kuhati s vinom?
Vino ne samo da daje tone okusa i bogatstva umaku od paradajza, jelima od tjestenine i umacima za tiganje, već je njegova kiselost zapravo odlična za omekšavanje mesa . Slično drugim kiselim sastojcima poput limunovog soka, sirćeta i jogurta, vino razgrađuje vezivno tkivo u mesu (kolagen i mišići) i pomaže mu da zadrži sokove.
Jesu li crno i bijelo vino zamjenjivo?
Iako i crno i bijelo vino omekšavaju i vlaže, njihovi profili okusa općenito odgovaraju različitim namirnicama. Dakle, samo zato što crno vino i bijelo vino imaju sličan učinak na hranu ne znači da biste trebali koristiti staro vino. Dakle, ne, ne možete zamijeniti crno vino u receptima koji zahtijevaju bijelo – bijela vina nude svjetlinu, kiselost i laganu mekoću, dok se crvena vina koriste za odvažna, izdašna jela koja mogu izdržati gorak, intenzivan okus. Budući da je crno vino više tanik od bijelog, brže zagorči kada se kuha. Zato je bijelo vino popularno u receptima za morske plodove i piletinu, dok je crno vino ključno u pečenjima i mesnim varivima. Crno vino se može koristiti i za marinade i glazure. Dakle, suva crvena vina s umjerenim taninima najsigurnije je uključiti u recepte. Ako odaberete vino koje je previše gorko i taninsko, vaša hrana može ispasti manje-više nejestiva.
Iako crno vino može razbiti velike, masne komade mesa, ono također može zadržati laganije proteine poput ribe super vlažnim i dati odličan okus. Evo jednostavnog vodiča za stil crnog vina kojeg se morate pridržavati dok kupujete:
- Umak od brusnica od crvenog vina od 5 sastojaka
- Pečeni losos sa umakom od crvenog vina i balzamiko
- Cheater's Slow-Cooker Beef Bourguignon
- Pasta Bolognese u marokanskom stilu Antonija Porowskog
- Pirjana goveđa kratka rebarca u sosu od crvenog vina
- Testenina od crvenog vina
lijek za opadanje kose kod kuće
Vinska biblioteka/pozadina: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty ImagesNajbolje crno vino za kuvanje
1. Merlot
Merlo je tipično mekan, svilenkast i voćan. A zahvaljujući niskim do blagim taninima, gotovo je uvijek sigurno za kuhanje (čitajte: gorčina vina neće pokvariti vaše jelo). Merlot je odličan za umake i redukcije, pružajući pekmez i strukturu – samo ga dinstajte na laganoj vatri da se zgusne i koncentrira njegov sočan okus. Ovisno o kvaliteti, Merlot može varirati od jednostavnog do zapanjujuće složenog. Bogati merloti su slični cabernet sauvignonu, punog tijela i strukturirani s notama koštičavog voća, čokolade, kafe i duhana. Za piletinu i umake koristite laganiji, voćni merlot srednjeg tijela, a za kratka rebarca, biftek i jagnjetinu punog tijela.Probaj: 2014 Quail Creek Merlot
Vinska biblioteka/pozadina: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images2. Cabernet Sauvignon
Dođe zima, smatrajte ovaj stil svojim novim datumom za večeru. Kabine su složene, poput intenzivnijeg Merlota. Lijepo stare i odlične su za obilna jela. Kada se koristi za dinstanje, meso postaje mekano. Vina Côtes du Rhône, mješavine koje potiču iz vinograda oko rijeke Rone, također su odlična zamjena za Cab. Obično su puni i bogati poput crnog pinota, ali budući da su napravljeni od mješavine grožđa umjesto samo jednog, mogu vam pomoći da bolje uravnotežite okus vašeg jela. Obavezno koristite cabernet kada kuvate jela kao što su odrezak, kratka rebra, prsa ili gulaš. Hrastove note ovog stila mogu postati oštre i drvenaste kada se kuhaju prebrzo ili sa slabijim sastojcima, pa preskočite sos za tiganje i sos od paradajza.
Probaj: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon
kako koristiti multani mitti pakovanje za lice
Vinska biblioteka/pozadina: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images3. Pinot Noir
Svilenkaste su, zemljane, kisele, glatke i laganog i srednjeg tijela. Ovaj stil je svestran, odličan je i za variva i za meko, masno meso, zahvaljujući svojstvima omekšavanja, kao i za morske plodove i perad. Ima tendenciju da bude voćnog i zemljanog ukusa sa notama bobica i pečuraka. Crni pinot odležan u hrastovim bačvama, poput cabernea, nije najbolji za brze umake, već za niske i spore recepte. Pripazite i na crveni burgundac kada ste u prodavnici pića – neki vinari koriste to ime za Pinot Noir prema regiji u kojoj se uzgaja grožđe (možda je malo skuplje). Koristite Pinot Noir za recepte za losos, patku ili gulaš.
Probaj: 2017. Talbott Kali Hart Pinot Noir
vrhunski filmovi o kriminalističkim istraživanjima
Vinska biblioteka/pozadina: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images4. Chianti
Ako nikada niste pijuckali čašu uz italijansku večeru, propuštate mnogo. Chianti je poznat po svom zeljastom, zemljanom, paprenom ukusu, ali može biti i na voćnoj, delikatnoj strani. Sangiovese vina, nazvana po glavno grožđe koji se koriste u Chiantiju, imaju prepoznatljivu kiselost i pikantnost koja ih čini neobičnom zamjenom za Chianti. Chianti je najbolji za umak od paradajza, jela od tjestenine i umake za tiganje, a ne za obilna variva. Čak i kvalitetniji Chianti koji je taničniji i punijeg tijela nije dovoljno hrabar ili gust da obavlja posao taksija.
Probaj: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico
Savjeti za kuhanje s crvenim vinom
U redu, sada znate koje sorte treba tražiti sljedeći put kada budete u prodavnici pića ili vinoteci. Ali ima još toga što biste trebali znati prije nego što krenete u kuhinju. Evo još nekoliko osnovnih pravila koja treba uzeti u obzir:
Recepti sa crvenim vinom
POVEZANO: Koje je najbolje vino za Dan zahvalnosti? Evo 20 odličnih opcija, prema mišljenju stručnjaka za vino
