Među šest vrsta senfa, staklenkom misterioznog džema i bezbroj drugih začina, pokušavate ugurati bocu veličine Costco ja sam vrba u vrata vašeg frižidera. Da li soja sos zapravo ipak treba da se ohladi? Odjednom niste toliko sigurni (i to nije samo zato što vam je frižider prepun). Prijatelju, imaš sreće, ali dozvoli nam da objasnimo.
Da li soja sos treba da se čuva u frižideru?
Kratak odgovor? Ne, soja sos ne mora da se čuva u frižideru... većinu vremena.
Jedna od kul stvari u vezi sa fermentiranom hranom kao što je riblji sos a miso je da se tehnički mogu ostaviti na sobnoj temperaturi neko vrijeme bez kvarenja. Ti mikroorganizmi koji vise u hrani ne daju joj samo okus; oni zapravo pomažu i da se sačuva.
Soja sos se pravi od fermentisane paste od sojinog zrna, pečenih žitarica, salamure (aka slana voda) i kalupa zvanog kōji. Proces traje mjesecima, a slana smeđa tekućina zapravo se kuha duže vrijeme na sobnoj temperaturi. Dakle, ne, ne mora da ide u vaš frižider. Neće biti loše na sobnoj temperaturi (razmislite o paketima koje dobijate uz kinesku hranu za poneti – obično nisu hladni). Možda će izgubiti malo okusa, ali se neće pokvariti, uz nekoliko napomena.
Neotvorena boca soja sosa može trajati dve ili tri godine (u suštini zauvek), a otvorenu flašu možete bezbedno ostaviti van frižidera do godinu dana. Ali ako boca traje duže od onog u vašem domaćinstvu, vjerovatno biste trebali napraviti mjesta među ostalim začinima u hladnjaku kako biste sačuvali slatki i ukusni okus tog soja sosa.
Kako da čuvam soja sos na sobnoj temperaturi?
Baš kao maslinovo ulje i zrna kafe , soja sos treba čuvati dalje od toplote i direktne sunčeve svetlosti. Hladan, tamni ormarić je bolji izbor za gniježđenje nego pored ploče za kuhanje ili na prozorskoj dasci jer će svjetlost i toplina znatno brže pogoršati njen kvalitet. A ako ste iz nekog razloga potrošili galonski bokal, predlažemo da ga prelijete u manju flašu, a ostatak spremite u frižider (znate, ako će tamo stati).
Da li postoje drugi začini koje mogu da izvadim iz frižidera?
Možeš se kladiti. Ljuti umak, još jedan fermentirani začin, može ostati u ostavi (a to uključuje i sriracha). Isto važi i za med, koji će zapravo kristalizovati na niskim temperaturama. I mada puter od kikirikija i maslinovo ulje će duže trajati u frižideru, tehnički mogu dobro da visi na sobnoj temperaturi. Šta je to? Trebate li organizirati svoj frižider? Dobro, shvatili smo.
VEZANO: 12 namirnica koje ne trebate hladiti, od putera do ljutog sosa
