Soda bikarbona je oduvijek bila osnovni proizvod u domaćinstvu: ovaj praktičan prah može vam pomoći da uljepšate svoj pećnica , Mašina za suđe i čak UGG čizme , ostavljajući da svi izgledaju kao novi. Međutim, kada je u pitanju pripremanje ukusne poslastice, soda bikarbona se često može pomiješati sa drugim sredstvom za dizanje, praškom za pecivo. Dakle, da li je soda bikarbona isto što i prašak za pecivo? U nastavku saznajte po čemu se razlikuju (i šta učiniti ako vam treba jedan, a imate samo drugi).
Šta je soda bikarbona?
Prema proizvođaču sode bikarbone Ruka i čekić , ovaj osnovni proizvod za domaćinstvo je napravljen od čistog natrijum bikarbonata. Soda bikarbona—koja je također poznata kao soda bikarbona— je brzodjelujući agens za dizanje koji reagira čim se pomiješa s vlagom i kiselim tvarima kao što su mlaćenica, med, smeđi šećer ili sirće (ovo drugo je posebno korisno u aplikacijama za čišćenje). Taj mali nalet mjehurića koji se pojavljuje kada pomiješate sodu bikarbonu s tekućinom je ono što vašem testu ili tijestu daje laganu, pahuljastu teksturu od koje Paul Hollywood pada u nesvijest. A budući da soda bikarbona brzo djeluje, stavite testo ili tijesto u pećnicu prije nego što se ti mjehurići splasnu.
indijski recepti za zdravu hranu
Šta je prašak za pecivo?
Prašak za pecivo je, s druge strane, kombinacija sode bikarbone, kiselih soli ili suhih kiselina kao što je kamenac i neki oblik škroba (najčešće kukuruznog škroba). Budući da prašak za pecivo sadrži i natrijum bikarbonat i kiselinu potrebnu da tijesto ili tijesto naraste, obično se koristi u receptima za pečenje koji ne zahtijevaju dodatne kisele tvari kao što su mlaćenica ili melasa. Razmislite: šećerni kolačići ili kolačići za kolače.
Postoje dvije vrste praška za pecivo – jednostrukog i dvostrukog djelovanja. Jednostruki prašak za pecivo sličan je sodi bikarboni po tome što stvara mjehuriće ugljičnog dioksida čim se pomiješa s vlagom, tako da morate brzo staviti svoje tijesto u pećnicu.
Za usporedbu, dvostruko djelovanje ima dva perioda dizanja: prva reakcija se događa kada pomiješate suhe i mokre sastojke da napravite tijesto. Drugi se dešava kada tijesto dostigne određenu temperaturu u pećnici. Dvostruko djelovanje je najčešće korišteno od ta dva i vjerovatno ono što ti trenutno stoji u ormaru. Međutim, ako naiđete na recept u kojem se traži prašak za pecivo jednostrukog djelovanja, lako ga možete zamijeniti s dvostrukim djelovanjem bez prilagođavanja mjera, naši prijatelji na Bakerpedia reci nam.
Jesu li ta dva sastojka zamjenjiva?
Jednostavan odgovor je da. Međutim, postoji nekoliko upozorenja koje morate uzeti u obzir. Zamjena ova dva sastojka može biti katastrofalna, ali je moguća - sve dok ste precizni u svojim mjerenjima. Budući da im je hemijski sastav različit, zamjena nije direktna konverzija jedan na jedan.
Ako vaš recept traži sodu bikarbonu, ali imate samo prašak za pecivo, profesionalci na Masterclass preporučujemo da zapamtite da je prvo jače sredstvo za dizanje, tako da će vam trebati oko tri puta veća količina praška za pecivo nego soda bikarbona. Na primjer, ako recept zahtijeva jednu kašičicu sode bikarbone, pokušajte je zamijeniti s tri čajne žličice praška za pecivo. Loša strana ovoga je da ako su mjerenja pogrešna, na rukama ćete imati vrlo gorko pecivo.
rast kose sa vitaminom E prije i poslije
S druge strane, ako pokušavate zamijeniti prašak za pecivo sodom bikarbonom, ne samo da morate zapamtiti da stavite manje sode bikarbone nego što biste to učinili u prahu, već također morate imati na umu da morate dodati kiselinu u recept – mlaćenica, med, itd. Ako to ne učinite, to će rezultirati metalnim ukusom, gustim i tvrdo pečenim proizvodima. Arm and Hammer preporučuje da za svaku kašičicu praška za pecivo koristite ¼ umjesto toga soda bikarbona, plus ½ kašičica kreme od tartara. Nema kreme od kamenca? Nema problema. Evo još šest zamjene za prašak za pecivo koji su jednako dobri kao i prava stvar.
Ne zaboravite provjeriti datum isteka
Bilo da planirate da ispečete gomilu šećernih kolačića koristeći prašak za pecivo ili imate dekadentnu tortu sa cimetom sa glazurom od jabukovače na umu, ne zaboravite provjeriti da li je vašem izboru za dizanje istekao rok trajanja prije nego počnete peći. Ova dva imaju tendenciju da imaju relativno dug rok trajanja, tako da je lako zaobići datum isteka.
Ako ne možete pronaći datum isteka, možete provjeriti je li vaša soda bikarbona još dobra tako što ćete u malu zdjelu sipati tri žlice bijelog octa i dodati ½ kašičica sode bikarbone. Ako smjesa reagira, možete krenuti. Ako nije, vrijeme je za obnavljanje zaliha. Koristite istu metodu, ali ocat zamijenite vodom kako biste testirali svoj prašak za pecivo.
RELATED : Med protiv šećera: Koji je zaslađivač zaista zdraviji izbor?
