U kombinaciji sa šoljicom tople kafe i ukrštenim rečima, ovsena kaša je klasičan izbor za doručak - hm, ima Ina Garten pečat odobrenja — sa dobrim razlogom. Hranjiv je, zasitan, jednostavan za pravljenje (preko noći, čak) i svestran za pokretanje . Ali kada je u pitanju odabir zobi koju želite da jedete, suočeni ste sa dosta opcija. Ovdje razbijamo razlike između čelično rezane zobi u odnosu na valjanu zob, tako da možete s lakoćom hodati kroz prolaz žitarica.
Šta je, uopšte, zob?
Ne možete pričati o tome vrste ovsa bez razumevanja šta je zob uopšte. Sva ovas, bez obzira da li su čelični rezani ili valjani, vrsta su cjelovitog zrna žitarica. Pojedinačna zrna zobi su jestive sjemenke ovsene trave, koje se sastoje od klice (embrion ili najnutarnji dio), endosperma (skrobni dio bogat proteinima koji čini većinu zobi) i mekinje (tvrdi, vlaknasti vanjski premaz). Prije bilo kakve prerade, zrna zobi se oljušte, nejestive ljuske se uklanjaju i one postaju krupica.
VEZANO: 31 ideja za doručak u pokretu za luda jutra
anakopa / Getty ImagesŠta je čelično rezana zob?
Čelični rezani zob (koji se ponekad nazivaju irski zob ili zob sa iglom) je najmanje obrađen oblik zobi. Prave se tako što se zobena krupica izreže na dva ili tri manja komada pomoću čelične oštrice. Grubi su, žvakavi i mogu se tostirati prije kuvanja radi dodatnog okusa orašastih plodova.
Vlad Nikonenko/FOAP/Getty ImagesŠta su valjani zob?
Valjane zobi, zvane staromodni zob, nešto su više obrađene od čeličnih zobi. Nakon ljuštenja, zobena krupica se prvo kuva na pari da omekša mekinje, zatim se uvalja u ravne komade nalik na pahuljice pod teškim valjcima i suši dok ne postane stabilna. Žvakaće su od instant zobi (vrste koje se prodaju u paketu s jajima dinosaura, na primjer), ali glađe i kremastije od zobi rezane čelika.
Koja je razlika između čelično rezane zobi u odnosu na valjanu zob?
Iako počinju kao ista stvar, čelično rezani zob i valjani zob su dva vrlo različita sastojka.
Ishrana
TBH, čelični rezani i valjani zob su nutritivno gotovo identični. Ali budući da su manje obrađene i oblažu te vanjske mekinje, čelično rezane zobi sadrže više topiv vlakna nego valjani zob.
Glikemijski indeks
Brzo osvježenje: Glikemijski indeks je relativni rang ugljikohidrata u hrani na osnovu toga kako utiču na nivo šećera u krvi. At 52 , čelični rezani zob se smatraju niskim do srednjim glikemijskim indeksom, dok valjana zob ima nešto viši glikemijski indeks od 59 . Razlika je neznatna, ali je manja vjerovatnoća da će ovas od čeličnog kaputa povećati šećer u krvi (važno razmatranje za dijabetičare).
Okus i tekstura
Naravno, čelično rezane i valjane zobi imaju gotovo isti ukus, ali se njihova tekstura znatno razlikuje. Kada se napravi kaša, valjane zobi imaju gustu, kremastu teksturu ovsenih pahuljica koju ste vjerovatno upoznati. Zob od čeličnog reza mnogo je žvakaniji, sa gustom teksturom i manje kremastom konzistencijom.
Vrijeme kuhanja
Kada se napravi kaša na šporetu, valjanoj zobi će biti potrebno oko pet minuta da se kuva. Pripremljeni na isti način, čelični rezani zob traje mnogo duže - oko 30 minuta.
Koristi
Ne bismo rekli da su čelični rezani i valjani zob zamjenjivi, ali se mogu koristiti u sličnim receptima. Obje su odlične kao zob preko noći i pečene u kolačićima ili pločicama, ali valjane zobi su superiorne u granolama, muffinima, kolačićima i kao preljevima za mrvljenje. (Čelično rezani zob bi u oba slučaja bio neugodno peskav.)
Koji zob je najzdraviji?
Evo nutritivnih podataka za jednu porciju od 40 grama čelično rezane zobi, po USDA :
- 150 kalorija
- 5g proteina
- 27 g ugljenih hidrata
- 5g masti
- 4g vlakana (2g rastvorljivih)
- 7g gvožđa
- 140mg kalijuma
Uporedite to sa nutritivnim podacima za jednu porciju zobi od 40 grama, po USDA :
- 150 kalorija
- 5g proteina
- 27 g ugljenih hidrata
- 5g masti
- 4g vlakana (0,8g rastvorljivog)
- 6g gvožđa
- 150mg kalijuma
TL;DR? Ni čelično rezana zob ni valjana zob nisu zdraviji od drugih – gotovo su identični u nutritivnoj vrijednosti. Jedina značajna razlika je u tome što ovas od čeličnog reza ima nešto više rastvorljivih vlakana, što može povećati punoću; može sniziti kolesterol i kontrolirati šećer u krvi; i pomaže u regulaciji probave, prema Harvard T.H. Chan škola javnog zdravlja .
Alvarez/Getty ImagesZdravstvene prednosti zobi
Kao što smo rekli, zob je dobar izvor rastvorljivih vlakana, zbog čega se osećate zadovoljnim nakon doručka. I to znači da potencijalno mogu pomoći u gubitku težine i pomoći u kontroli šećera i kolesterola u krvi. Oni su složeni ugljikohidrati, pa ih je vašem tijelu teže razgraditi i daju trajnu energiju.
Za postojanje na biljnoj bazi , zob također ima relativno visok sadržaj proteina, što će vas spriječiti da se srušite (ili upadnete u ormar za grickalice) u 11 sati. A ako pažljivo birate preljeve od zobenih pahuljica, zob može imati malo šećer i masti.
Da ne spominjemo, zob je tehnički a bez glutena zrno. (Samo pročitajte etikete kako biste bili sigurni da zob koji kupujete nije obrađen zajedno sa drugim sastojcima koji sadrže gluten.)
Šta je instant zob?
Instant zob, koja se često označava kao brza zob, je najprerađenija vrsta zobi – napravljena je kao valjana zob, ali je još tanja tako da se skuva munjevito (otuda i naziv). Instant zobi se kuhaju samo oko minut ili dvije, ali ne zadržavaju gotovo nikakvu teksturu i mnogo su kašastije od čelično rezane i valjane zobi.
Ipak, obična instant zob — vrsta koju kupujete u kanisteru — ima isti nutritivni profil kao čelično rezana i valjana zob. Oni su u redu doručak izbor, ako vam ne smeta kašasta kaša. Stvari postaju škakljive kada počnete da pričate o tome pretpakovano instant zob, koji obično sadrži dodatni šećer. (Izvinite, dino jaja.)
Koje vrste zobi treba da jedete?
Budući da se čelično rezani zob i valjana zob mogu pohvaliti gotovo identičnim nutritivnim profilima (oba su bogata vlaknima, malo masti, zdrava su za srce i zasitna), trebali biste jesti zob koji vam se najviše sviđa. Ako volite mekše, kremastije ovsene pahuljice, odaberite rolovane zobene pahuljice. Ako više volite puno žvakaće teksture i okusa orašastih plodova, odaberite čelični rez. Sve dok odaberete dodatke koji su podjednako hranjivi (poput svježeg voća, grčkog jogurta i orašastih plodova), ne možete pogriješiti.
A koji zob ne treba jesti? Pokušavamo izbjeći slatke instant pakete ovsenih pahuljica u korist manje obrađenih opcija... ali one su i dalje bogate vlaknima od, recimo, peciva za doručak.
VEZANO: Bademov puter protiv putera od kikirikija: Koja je zdravija opcija?
