Maštali ste o pravljenju vlastitog kruha. Ali ako provjerite ormar i otkrijete da vam je ponestalo kvasca, ne bojte se. Postoji mnogo zamjena za kvasac koje mogu pomoći vašim pekarskim proizvodima porasti do prilike (izvini) u krajnjoj liniji. Sve što je potrebno je malo nauke i nekoliko osnova koje trenutno imate u svojoj kuhinji.
Kako kvasac djeluje?
Aliiiive je! Pa, kad dotakne vodu. Aktivni kvasac je a jednoćelijske gljive koji djeluje kao sredstvo za dizanje tako što razjeda šećere u brašnu i posljedično oslobađa ugljični dioksid. To oslobađanje uzrokuje da se hljeb i drugi pečeni proizvodi poput kolača, keksa, peciva i krofni dižu laganom i stalnom brzinom. (Ovo se razlikuje od nutritivni kvasac , koji se deaktivira i koristi kao veganski začin.)
Gluten (ako koristite pšenično brašno) također pomaže u procesu dizanja. To je zato što se dva proteina od kojih je napravljena pune mjehurićima plina dok se kvasac aktivira. Skrob iz brašna oslobađa šećer kojim se kvasac može hraniti i jača mjehuriće plina tokom pečenja. Zatim se tijesto kuha dok temperatura ne postane toliko visoka da kvasac umre, a rastezljivi gumeni gluten stvrdne u kruh koji poznajemo i volimo.
Nažalost, ne postoji savršena zamena za kvasac kada je u pitanju zameseno testo za hleb. Ali ove zamjene mogu učiniti trik za mnogo recepata na bazi tijesta. Vaš gotov proizvod može imati drugačiju teksturu, boju ili visinu od one na koju ste navikli, ali ove zamjene mogu obaviti posao. Samo budite sigurni da svoju smjesu stavite u pećnicu što je prije moguće da se ispeče sa što je moguće više ugljičnog dioksida.
1. Prašak za pecivo
Ako se sjećate tog projekta modela vulkana iz vašeg razreda prirodnih nauka u srednjoj školi, ova zamjena ima puno smisla. Prašak za pecivo sadrži i krem od kamenca, koji je kiselina, i sodu bikarbonu, bazu. Zajedno, oni prave hemijsku reakciju koja stvara mjehuriće za napuhavanje tijesta, poznatije kao ugljični dioksid – upravo zbog čega može zamijeniti kvasac. Ova zamjena najbolje funkcionira s pečenim proizvodima poput keksa i kukuruznog kruha, koji brzo rastu kako se proizvodi ugljični dioksid. Za dodatno podizanje koristite prašak za pecivo dvostrukog djelovanja (reaguje i kada se doda u vodu i kada ga stavite u rernu). Zamjena za kvasac u jednakim količinama.
2. Soda bikarbona i limunov sok
Sjećate se što smo rekli o bazi i kiselini koja stvara kemijsku reakciju? Ovo je ista ideja, samo što koristite kiselinu limuna za razliku od kreme od kamenca. Soda bikarbona može poslužiti kao baza s raznim kiselinama (mlaćenica i jogurt su popularni izbori). Zadržite omjer 1:1, ali budući da zamjenjujete dva sastojka, podijelite tu jednaku količinu između njih. Na primjer, koristite ½ kašičica sode bikarbone i ½ kašičica limunovog soka umesto 1 kašičice kvasca.
3. Soda bikarbona, mlijeko i sirće
Ako ste zabrinuti da će limunov sok svemu što napravite dati previše jasan okus, umjesto njega možete koristiti mlijeko i sirće. I sirće i mlijeko su kiseline, tako da bi trebali reagirati sa sodom bikarbonom. Zamijenite kvasac u jednakim količinama podijeljenim između sode bikarbone i obje kiseline. Na primjer, koristite 1 čajnu žličicu sode bikarbone, ½ kašičica mlijeka i ½ kašičica sirćeta za 2 kašičice kvasca.
4. Umućena jaja ili belanca
Ovo je jedna od najlakših zamjena za prašak za pecivo, au nekim slučajevima i kvasac. Mučenje jaja će ih napuniti vazduhom, pomažući u kvašenju. Malo piva od đumbira ili sode može pomoći da jaja odrade svoj posao. Ova zamjena najbolje funkcionira s receptima za kolače, mafine, palačinke i tijesto. Ako recept zahteva jaja, prvo odvojite žumanca od belanaca. U ostatke tečnosti dodajte žumanca, a bjelanjke umutite sa malo šećera iz recepta dok ne postanu pjenasti. Zatim ih lagano umiješajte u preostale sastojke. Držite što više vazduha u testu.
5. Starter za kiselo tijesto
Ova metoda zahtijeva nekoliko dana čekanja, ali očajna vremena bez kvasca zahtijevaju očajničke mjere. Pomiješajte integralno pšenično brašno s vodom i pokrijte plastičnom folijom, a zatim gledajte kako mjehuriće tjedan dana dok prirodni kvasac raste (probajte naš starter za kiselo tijesto recept). Zamijenite 1 šolju startera za kiselo tijesto za standardno pakovanje kvasca od 2 kašičice.
6. Brašno koje se samo diže
Da budemo jasni: ovo jeste ne zamjena za kvasac, ali budući da kvasi mnoge pekarske proizvode, može vam pomoći da napravite sve, od pizze do palačinki ako ga imate u ostavi. U većini slučajeva možete ga zamijeniti univerzalnim brašnom sve dok u receptu nema kvasca; kombinacija može dovesti do pretjeranog dizanja i pucanja. Imajte na umu da brašno koje se samo diže ima so i prašak za pecivo već u njemu, pa prilagodite recept ako ih zahtijeva posebno.
TL;DR o zamjenama kvasca
U osnovi, ništa ne radi posao kvasca kao kvasac. Ali to što ste spremni ne znači da ne možete napraviti pahuljastu seriju keksa ili nekoliko desetina kolačića. Tekstura i izgled vaših poslastica vjerovatno će biti malo drugačiji, ali sve dok radite na nečemu što ne zahtijeva gnječenje, vjerovatno to možete izvući jednom od gore navedenih zamjena.
Tražite više zamjena za sastojke?
- Koja je najbolja zamjena za kapare? Isprobajte ovih 9 ideja
- Koja je najbolja zamjena za limunov sok? Imamo 7 ukusnih opcija
- 7 genijalnih zamjena za tešku kremu
- 6 zamjena za ekstrakt vanile koje su jednako dobre kao i prava ponuda
Spremni za kuhanje? Isprobajte neke od naših omiljenih recepata koji zahtijevaju kvasac.
- Čokolada Banana Hleb Babka
- Vafli sa cimetom i šećerom
- Krofne od kiselog tijesta s glazurom od grožđa Concord
- Cheater’s Croissants
- Pizza kora od bundeve sa rikolom i pršutom
- Earl Grey Buns
POVEZANO: 5 nutritivnih prednosti kvasca koje ga čine veganskom superhranom
