Kažu da je buttah betta, i ko god da su, u pravu su. Teško je parirati se kremastom, slatkom, bogatom ukusu putera, bilo da mutite domaću koru za pitu ili pržite jaje. I dok se trudimo da naš frižider bude opskrbljen dobrim stvarima 24/7, ponekad mi... gasp -istrčati. Drugi put kuhamo za nekoga ko je bez mliječnih proizvoda ili je vegan. Postoji li dobra zamjena za puter? Da, zapravo postoji osam koje bismo preporučili.
Ali prvo, šta je puter?
Zvuči kao glupo pitanje, ali... da li zaista znate odgovor? (Ne, nismo tako mislili.) Maslac je mast za kuvanje napravljena od čvrstih delova mleka, masti i proteina. Najvjerovatnije ćete vidjeti puter napravljen od kravljeg mlijeka, ali se može napraviti od mlijeka bilo kojeg sisara (poput kozjeg, ovčjeg ili bivoljeg). Pravi se mešanjem tečnog mleka dok se čvrsta materija ne odvoji. Te čvrste tvari se procijede, ocijede, gnječe i zatim utisnu u čvrsti blok.
FDA zahtijeva da sve što se prodaje kao puter mora sadržavati najmanje 80 posto mliječne masti (ostatak je uglavnom voda s malo proteina). Ima nisku tačku dima zbog čega brzo gori u metodama kuhanja na visokim temperaturama; može se čuvati na sobnoj temperaturi, u frižideru ili zamrzivaču; i ima oko 100 kalorija po supenoj kašiki.
Vjerovatno obično kupujete i kuhate s maslacem od kravljeg mlijeka, ali samo u toj kategoriji postoji još više varijanti.
Koje vrste putera postoje?
Slatki puter. Ako živite u Sjedinjenim Državama, ovo je puter koji ćete najvjerovatnije kupiti u trgovini. Pravi se od pasteriziranog vrhnja (da ubije sve bakterije), ima blag okus putera i može biti soljen ili nesoljen.
Sirovi puter. Sirovi puter je sličan puteru od slatkog vrhnja, osim što je mlijeko sirovo ili nepasterizirano. Ima super kratak rok trajanja (oko deset dana u frižideru) i zbog strogih propisa FDA, ne može se prodavati preko državnih granica.
Kulturni puter. Kultivisani puter se pravi od mleka koje je fermentisano (kao jogurt) pre mešanja. Kompleksan je, pikantan i pomalo kiselkast, ali se peče kao običan puter. Prije nego što su postojale pasterizacija i hlađenje, kultivirani puter je bio jedina vrsta putera; danas se puter koji se kupuje u prodavnici obično pasterizira, a zatim ponovo inokulira kulturama kako bi mu dao oštar okus.
puter na evropski način. Možda ste vidjeli puter s oznakom europskog stila u prolazu s namirnicama i pitali se je li to samo marketinška stvar. Nije: puter evropskog stila, kao što je Plugrá, ima više masnoće – najmanje 82 posto – nego američki puter. To znači da ima još bogatiji ukus i teksturu. (Posebno je odličan za pečenje kora za pite u ljuskama.) Većina evropskih putera je ili prirodno uzgajana ili im se dodaju kulture za dašak okusa.
Pročišćeni puter. Pročišćeni puter je čista mast i ništa drugo. Pravi se dinstanjem putera na veoma laganoj vatri i uklanjanjem čvrstih materija mleka dok voda isparava. Ono što je preostalo je zlatna tekućina koja je bezbedna za čuvanje na sobnoj temperaturi i može se koristiti u metodama kuvanja na većoj temperaturi, baš kao i ulje.
Ghee. Sveprisutan u indijskoj kuhinji, ghee je skoro isto kao i pročišćeni puter, s jednom ključnom razlikom. Krčka se duže, sve dok čvrsta materija mleka ne počne da porumeni, a zatim se skine. Orašastijeg je i prepečenijeg ukusa.
Maslac koji se može namazati ili umutiti. Da li ste ikada pokušali da namažete hladan, tvrdi puter na meki komad hleba? Katastrofa. Mnogi brendovi sada prodaju maslac koji se može namazati ili umutiti koji je mekan čak i na temperaturama u frižideru, zahvaljujući dodavanju tečne masti (poput biljnog ulja) ili vazduha.
Ako nemate štapić putera pri ruci ili se odlučite kuhati bez njega, možete probati jednu od ovih osam vrijednih zamjena, od kojih mnoge vjerovatno već imate kod kuće. Samo pazite da odaberete zamjenu za puter na osnovu onoga što pravite.
8 sastojaka koje možete zamijeniti za puter
Angelica Gretskaia / Getty Images1. Kokosovo ulje
Ishrana po supenoj kašiki:120 kalorija
14g masti
0g ugljenih hidrata
0g proteina
0g šećera
ima ukus kao: Nerafinirano kokosovo ulje ima ukus kokosa, što može biti poželjno u zavisnosti od toga šta pravite. Rafinirano kokosovo ulje je neutralnog okusa.
Najbolje za: Bilo šta! Kokosovo ulje je svestrana zamjena za puter, ali blista u veganskim desertima i slatkim aplikacijama.
Kako ga koristiti: Kokosovo ulje može biti zamjena za puter u omjeru 1 prema 1. Iako je sasvim dobar za kuvanje, neće se ponašati isto kao puter u pečenju. Kolačići će biti hrskaviji, a pite mrvivije, ali će kolači, brzi kruhovi i mafini biti relativno nepromijenjeni. Koristite hladno čvrsto kokosovo ulje za primjene kao što je kora za pitu i tekuće kokosovo ulje umjesto otopljenog putera.
zamjena za puter u torti
Probaj: Veganski i bezglutenski Crumble tart od jabuke od kupine
2. Skraćivanje povrća (tj. Crisco)
Ishrana po supenoj kašiki:
110 kalorija
12g masti
0g ugljenih hidrata
0g proteina
0 grama šećera
ima ukus kao: Budući da je napravljen od biljnog ulja, poprilično nema ukus.
Najbolje za: Recepti za pečenje koji zahtijevaju hladan puter ili maslac na sobnoj temperaturi i duboko prženje. Nećete dobiti ukusan ukus putera, ali će se ponašati na skoro isti način.
Kako ga koristiti: Zamjena za maslac u omjeru 1:1.
Probaj: Cheater's Vegan Strawberry Shortcake Cups
3. Veganski puter
Ishrana po supenoj kašiki:
100 kalorija
11g masti
0g ugljenih hidrata
0g proteina
0g šećera
ima ukus kao: Maslac… a mi gotovo ne možemo vjerovati da nije. (Morao sam.) Sviđa nam se Miyoko's, koji se pravi od kokosovog ulja i indijskih oraščića umjesto soje i uzgaja se poput putera u europskom stilu, ali Earth Balance je također široko dostupan.
Najbolje za: Sve, ali doduše nije jeftino. Koristite ga kada pečete nešto što ne bi bilo isto bez putera.
kako pripremiti ulje za kosu kod kuće
Kako ga koristiti: Štapići za pečenje na biljnoj bazi mogu zamijeniti puter u bilo kojem receptu, bez obzira da li se peče ili ne, u omjeru 1 prema 1.
Probaj: Veganski keto kokos kari i espresso čokoladni kolačići
4. Maslinovo ulje
Ishrana po supenoj kašiki:
120 kalorija
14g masti
0g ugljenih hidrata
0g proteina
0 grama šećera
ima ukus kao: U zavisnosti od vrste maslinovog ulja, može imati travnat, biber, cvetni ili blago gorak ukus.
Najbolje za: Kuvanje. Zbog svog posebnog okusa, maslinovo ulje nije idealno za pečenje osim ako je recept posebno razvijen da se pravi s maslinovim uljem. Ali to mogu zamijeniti za rastopljeni puter u pravom prstohvatu.
Kako ga koristiti: Koristite maslinovo ulje za otopljeni puter u omjeru 1 prema 1.
Probaj: Goli kolač od limuna i maslinovog ulja
5. Grčki jogurt
Ishrana po supenoj kašiki:
15 kalorija
1g masti
0g ugljenih hidrata
1g proteina
0g šećera
ima ukus kao: Oštar, kremast i, hm, jogurt-y.
Najbolje za: Recepti za pečenje, posebno oni koji zahtijevaju jednu šolju putera ili manje. U suprotnom, jogurt će dodati previše vlage i rezultirati gustim konačnim proizvodom. Također preporučujemo korištenje punomasne verzije kad god je to moguće.
Kako ga koristiti: Grčki jogurt može zamijeniti puter u omjeru 1 prema 1 do jedne šoljice.
Probaj: Glazirana torta od borovnica
6. Nezaslađeni umak od jabuka
Ishrana po supenoj kašiki:
10 kalorija
0g masti
3g ugljenih hidrata
0g proteina
2g šećera
ima ukus kao: Sve dok je nezaslađen ili bez dodanog šećera, sos od jabuke je neutralnog ukusa i prilično ga se ne može otkriti kada se koristi kao zamena za puter.
Najbolje za: Može dodati zamjenu maslaca u većini pečenih kuhara, ali pošto nije masnoća, neće se ponašati na isti način kao puter u kuvanju. Koristite ga u kolačima, kolačićima, muffinima i brzim kruhovima.
Kako ga koristiti: Umak od jabuke može zamijeniti puter u omjeru 1 prema 1, ali može imati koristi od dodatne masti poput maslinovog ulja ili jogurta za dodatnu vlagu, a krajnji rezultat može biti gušći nego kada se koristi maslac.
Probaj: Chocolate Dump Cake
7. Pire od bundeve
Ishrana po supenoj kašiki:
6 kalorija
0g masti
1g ugljenih hidrata
0g proteina
1g šećera
ima ukus kao: Kada nije uparena sa poznatim začinima za pitu, bundeva zapravo ima tikvu, biljni ukus.
Najbolje za: Može zamijeniti puter u pecivima, posebno onima jakog okusa, poput cimeta ili čokolade. Odlična je zamjena gdje će okus bundeve poboljšati recept (poput začinskog kolača).
različite joga poze i njihove prednosti
Kako ga koristiti: Zamijenite puter pireom od bundeve u omjeru 1 prema 1. Slično sosu od jabuke, zamjena 100 posto putera pireom od bundeve može rezultirati gušćim krajnjim rezultatom.
Probaj: Kolač od listova cimeta sa glazurom od jabukovače
8. Avokado
Ishrana po supenoj kašiki:
23 kalorije
2g masti
1g ugljenih hidrata
0g proteina
0g šećera
ima ukus kao: Vjerujemo da znate kakvog je okusa avokada: bogatog, kremastog i pomalo travnatog.
Najbolje za: Avokado će dati mekši proizvod za žvakanje, ali može zamijeniti maslac u većini pečenih proizvoda jer je prilično neutralan (i najbolje funkcionira za kolače i brzi kruh). Zapamtite, također, da će stvari postati zelene.
Kako ga koristiti: Zreli avokado može zamijeniti puter u omjeru 1 prema 1 u receptima za pečenje, ali prvo ga napravite pire. Razmislite o tome da snizite temperaturu vaše pećnice za 25 posto i povećate vrijeme pečenja kako biste spriječili da vaši pečeni proizvodi prebrzo porumene.
Probaj: Hleb sa duplom čokoladom
Tražite više zamjena za ostavu?
10 zamjena za mlijeko bez mlijeka i kako ih koristiti
7 začina za zamjenu za kim koji se već nalaze u vašoj ostavi
5 sastojaka koje možete zamijeniti za melasu
7 genijalnih zamjena za tešku kremu
7 opcija zamjene za vegansku mlaćenicu za biljno pečenje
6 ukusnih sastojaka koje možete zamijeniti soja sosom
Kako napraviti vlastitu zamjenu za brašno koje se samo diže
VEZANO: Možete li zamrznuti puter? Pečenje 101
