Nikada nismo sreli a kiseli krastavci nije nam se dopalo. Ali postoji mnogo više stvari za koje možete zarijeti zube osim samo krastavaca - možete ukiseliti bilo šta luk od šargarepe do prokulica. Jeste li spremni da ga isprobate kod kuće? Čitajte dalje da naučite kako kiseliti povrće.
Šta je kiseljenje?
Kiseljenje je proces za koji se koristi sačuvati hranu i produžiti joj rok trajanja. Oni su dva načina kiseljenja : kiselim salamurim (ovdje ćemo razgovarati o salamuri na bazi octa) i anaerobnom fermentacijom. Kiseljenje na bazi octa je mnogo brže od fermentacije; sirćetna kiselina ubija sve mikroorganizme koji bi mogli dovesti do kvarenja, a samim tim i očuvanje hrane.
Fermentacija je, s druge strane, uzrokovana kemijskom reakcijom između šećera u hrani i prirodnih bakterija. Ako se hrana kiseli u slanoj vodi ili fermentira, ona se konzervira prirodnim putem bakterije mliječne kiseline . Slanice na bazi octa su u osnovi samo prečica za proizvodnju kiseline. Dok fermentacija omogućava hrani da zadrži većinu svojih nutritivnih prednosti, kiseljenje u sirćetu uzrokuje da hrana izgubi veći dio svoje nutritivne vrijednosti.
Da li je potrebna obrada kiselih krastavaca?
Prerada (poznat i kao proces sterilizacije koji se koristi u konzerviranju koji zahtijeva prokuhavanje staklenki za konzerviranje sa i bez hrane unutra) jedini je način da se jamči da kiseli krastavci neće biti pokvareni ili pod utjecajem bakterija, plijesni ili kvasca. Dakle, da, ako ćete praviti kisele krastavce kod kuće kako biste ih imali pri ruci na duge staze, obrada osigurava da će ostati očuvani. Ako umjesto toga brzo kiselite, velika je vjerovatnoća da ćete pojesti kisele krastavce ubrzo nakon što budu napravljeni, tako da nećete morati da se znojite da se pokvare ili zaprljaju bakterijama.
Šta je brzo kiselo povrće?
Domaća izrada koja naježe usta kiseli krastavci ostave se da se mariniraju u salamuri nekoliko dana kako bi se njihov okus maksimalno poboljšao. Ali još uvijek možete kiseliti i jesti određeno povrće u istom satu ako nemate puno vremena za mariniranje, ovisno o njihovoj veličini i načinu na koji je rezano. Unesite brzo ukiseljeno povrće. Na primjer, cijelim krastavcima je potrebno najmanje 48 sati da postanu kiseli, ali narezani luk može upiti domaći salamuri za samo 15 minuta ako je to svo vrijeme koje imate. Što se povrće duže može namakati, to će biti kiselije.
Prednosti konzumiranja kiselog povrća
U suštini svo fermentirano povrće može pomoći u poboljšanju dobro zdravlje , ali samo ako su napravljeni sa a slana voda . Sirće, koje se koristi za brzo kiseljenje, ubija većinu zdravih bakterija koje su korisne za zdravlje crijeva. Dakle, iako ukiseljeno povrće u sirćetu neće biti lijek za sve vaše zdravstvene probleme, još uvijek postoji mnogo razloga da uradite sami umjesto da kupujete kisele krastavce u supermarketu. Prerađeni kiseli krastavci ne samo da sadrže moguće konzervanse, već mogu imati i više natrijuma od domaćih kiselih krastavaca. Svježi kiseli krastavci imaju probiotike i manje soli koja izaziva nadimanje. Denny Waxman, makrobiotički savjetnik, kaže da prirodno kisela i fermentirana hrana može suzbijaju upalne reakcije na alergije, bolesti srca i rak, plus pomaže nam da razvijemo zdrav, efikasan imunološki odgovor.
Kiseli krastavci se posebno reklamiraju kao potencijalni snižači stresa i anksioznosti i potencijalni lijek za menstrualni grčevi , slično bogat probioticima fermentisana hrana poput jogurta i kimčija. Oni su također hidratantni, bogati vitaminima (na kraju krajeva, to su krastavci) i istraživanja iz European Journal of Clinical Nutrition pokazuje da mogu pomoći i u regulaciji skokova šećera u krvi.
Koje povrće mogu kiseliti?
Nekoliko sati (ili još bolje, nekoliko dana) u domaćoj salamuri može pretvoriti svježe povrće u kiseli, slani zalogaj. Evo nekoliko za početak:
- Bijeli luk
- Crni biber u zrnu
- Dill
- Cijeli korijander
- Seme kima
- Sjeme senfa
- Karanfilić
- Lovorov list
- Limunov sok
- Zdrobljene pahuljice crvene paprike
- Kurkuma
- Ginger
- Sriracha
- 12 Kirby krastavaca
- 3 čena belog luka, mlevena
- 2 supene kašike semenki gorušice
- 1 grančica svežeg kopra
- 2 šolje jabukovog sirćeta
- 1¼ šolje vode
- 1 kašika soli
- 2 kašike šećera
- Čvrsto upakujte krastavce u teglu zaštićenu od toplote. Ako brzo kiselite, prvo ih narežite na novčiće ili koplja kako bi mogli upiti što više slane vode. Dodajte beli luk, semenke senfa i kopar.
- U malom loncu zakuhajte sirće, vodu, so i šećer na srednje jakoj vatri. ako jesi stvarno pritisnut za vreme, nakratko skuvati krastavce u salamuri.
- Prelijte salamure preko krastavaca i zatvorite teglu. Pustite ih da se mariniraju što duže možete. Ako imate vremena, čuvajte teglu u frižideru najmanje dva dana i do dve nedelje pre otvaranja za najbolje rezultate.
Kako da napravim salamuru za kiseljenje?
U principu, salamura za kiseljenje treba da bude oko dva dela sirćeta i jednog dela vode. Slobodno se prilagodite svom ukusu, ali nemojte *previše* štedjeti na sirćetu i soli, jer su oni ono što konzervira i kiseli povrće na prvom mjestu. Možete koristiti bilo koje blijedo sirće od bijelog vina preko pirinčanog do jabukovog jabukovača. Samo znajte da će vrsta uticati na intenzitet slane vode. Na primjer, bijelo sirće će biti oštro i snažno, pa ćete možda morati dodati još vode. Ali ako ste ljubitelj nabora, možda uopće nećete morati prilagođavati (ili uključivati vodu). Sve se svodi na lične preferencije i sastojke koje imate pri ruci.
Govoreći o ličnim preferencijama, postoje a vaš začinskog bilja, začina i dodatnih sastojaka s kojima se možete poigrati kako biste prilagodili domaće kiselo povrće. Evo nekoliko popularnih izbora koje trenutno možete imati u svojoj kuhinji:
Postoje i razni zaslađivači koji se mogu koristiti umjesto šećera, npr med ili javorov sirup.
Kako napraviti brze kisele krastavce
Ovaj recept odgovara litarskoj tegli koja je bezbedna na toplotu ili dve litre. Koristili smo Kirby cukes , ali slobodno probajte isti salamuri na bilo kojem povrću. Jednom kada uzmete svoj prvi hladan, hrskav zalogaj, nikada se nećete vratiti kiseli krastavci kupljeni u prodavnici opet.
Sastojci
Upute
